Embotellado y Carbonatado de Cerveza Casera
Ya han pasado 7 días desde que realizamos la elaboración de nuestra cerveza casera con un Kit básico (St. Peter´s Ruby Red Ale) y ha llegado el momento de pasar a la siguiente etapa del proceso, que es el embotellado y carbonatado y posterior su maduración.
Durante estos 7 días habrás notado que el fermentador ha ido pasando por diferentes fases de actividad, empezando por la expulsión vigorosa de gases por el airlock aproximadamente a las 24 horas de añadir la levadura y bajando esa actividad poco a poco hasta detenerse (durante la fase de fermentación no es recomendable abrir el fermentador y que la cerveza entre en contacto con el aire, pero quien se resiste la primera vez a perderse la visión de las levaduras trabajando).
Cuando la actividad de expulsión de gases por el airlock se detiene, y tras medir la densidad final un par de días seguidos, vemos que la densidad se mantiene estable en 1.014 FG (que es la recomendada por el fabricante), por lo que consideramos que nuestra cerveza casera está preparada para ser embotellada.
En la siguiente imagen se puede observar como la fermentación ha concluido y las levaduras han decantado al fondo del fermentador.
La etapa de embotellado es una etapa crítica, ya que una posible contaminación de cualquier elemento que participe en el proceso (botellas, chapas, tubo de trasvase…) que no haya sido limpiado y desinfectado correctamente puede hacernos perder la producción entera.
En esta etapa de embotellado, vamos además a carbonatar la cerveza casera de forma natural mediante la adición de una pequeña cantidad de dextrosa en la botella (se puede utilizar azucar blanca o azucar de caña) y conseguir así el gas CO2 con una 2ª fermentación en ella. A esta carbonatación con azucares se le conoce en el mundo del Homebrewing como Priming.
Vamos a empezar, pero como siempre recomiendo, sientate unos minutos y disfruta de una cerveza (sola o acompañada de algo para picar), organizate y planifica la etapa de embotellado y carbonatación. Repasa todo el material y equipos que vas a necesitar, el lugar donde vas a trabajar, los pasos a seguir…
Empezamos la etapa limpiando las botellas que vamos a utilizar. En mi caso son botellas reutilizadas. Calcula cuantas vas a necesitar y limpia botellas en número suficiente, vale más que sobren no que falten (es una faena que no hayas limpiado suficientes botellas y tengas que interrumpir el embotellado y ponerte a limpiarlas. Lo digo por experiencia).
Ponemos las botellas a remojo un rato para que se ablande la suciedad y para que se despeguen las etiquetas.
Lavamos concienzudamente cada una de las botellas. Primero con la ayuda de agua y jabón, introduciendo el cepillo limpiabotellas en cada una de ellas y frotando enérgicamente. Finalmente las aclaramos muy bien con agua, de forma que no queden restos de jabón.
Ten la precaución de no utilizar jabones perfumados, y aquellos que puedan ser aclarados facilmente sin dejar residuos que trasfieran sabores u olores a nuestra cerveza casera (un buen jabón para limpiarlas es el jabon casero de toda la vida, ya que no deja olores y sabores y se aclara facilmente).
Una vez lavadas las botellas con el jabón y bien aclaradas, hay que desinfectar tanto estas, como el material que se utilice en el embotellado y la carbonatación (incluido las chapas). Para ello utilizamos el producto desinfectante ChemiproOXI. El fabricante recomienda hacer una disolución con 4 g/litro de agua a unos 60º (una cucharilla de café por litro de agua), llenar las botellas y dejarlas durante unos 15 minutos, después se aclaran con agua y se ponen a escurrir.
NOTA: Una buena alternativa al ChemiproOXI, para la limpieza y desinfección de los equipos, botellas, barriles, etc., es el uso de Star San HB, una mezcla de Ácido Fosforico y Ácido dodecylbenzenesulfonic, que se puede utilizar en frío en una dosis de entre 1,5 y 2,5 ml por litro de agua y que no necesita aclarado. Yo generalmente preparo un bote con pulverizador con la dosis adecuada, y lo tengo siempre a mano para rociar todo aquello que voy a usar, termómetro, fermentador, embudos, coladores, botellas,…
Nosotros en esta ocasión hemos utilizado ChemiproOxi y para asegurarnos de una limpieza extrema, les vamos además inyectar con un chorro de alcohol de 70º (mucho mas efectivo que el de 96º) mediante el uso de un lavabotellas manual, lo que acabará definitivamente cualquier organismo vivo que pretenda contaminar nuestra cerveza.
Ya tenemos las botellas y el material bien limpio y desinfectado, es el momento de comenzar el carbonatado y embotellado propiamente dicho.
Empezaremos con el carbonatado, que se puede hacer de varias maneras, teniendo en cuenta que se recomienda añadir una concentración de azúcar (dextrosa en nuestro caso) de 4g./l. de cerveza:
- La primera es preparar un almibar y añadirselo directamente a la cerveza. Para ello, se diluye el azúcar en una pequeña cantidad de agua, se lleva a ebullición durante unos minutos para esterilizarlo, se deja enfriar un poco y se añade removiendo suavemente la cerveza, teniendo la precaución de evitar el contacto de la cerveza con el aire para evitar su oxidación. La cantidad de azúcar que es necesario añadir se calcula de la siguiente manera:
4 g./l. de cerveza (concentración de azucar deseada) x 22 l. de cerveza que hemos elaborado = 88 g. de azucar tendremos que añadir.
- Otra opción es preparar una cantidad de almibar y dosificarla con una jeringilla en cada botella. Se complican un poco mas los cálculos, pero solo un poco. Veamos como sería:
Si preparasemos 200 ml. de almíbar por ejemplo, la cantidad de este que tendríamos que dosificar en cada botella de 33 cl. se calcularía con las siguientes expresiones:
4 g./l de cerveza (concentración de azucar deseada) x 22 l. de cerveza que hemos elaborado = 88 g. de azucar tendremos que añadir en total.
en los 200 ml. tendríamos una concentración de: 88 g/200 ml = 0,44 g/ml de almíbar
Para dosificar 4g./l de cerveza: 4 g./l de cerveza / 0,44 g./ml de almíbar = 9 ml. almíbar /l cerveza.
Así en una botella 33 cl. de cerveza (= 0,33 l de cerveza): 9 ml. almíbar /l cerveza. x 0,33 l de cerveza = 2,97 ml. de almíbar por botella de 33cl.
- La tercera opción, la más fácil, rápida y sin necesidad de hacer cálculos, es la que yo utilizo. Consiste en utilizar un dosificador de plástico para añadir el azúcar directamente en la botella. El dosificador tiene tres medidas de azúcar para botellas de 33 cl., 50 cl. y 75 cl. de capacidad.
Añadimos el azúcar en las botellas con ayuda del dosificador de plástico. La levadura residual que queda en la cerveza se ocupará de consumir el azúcar extra que hemos añadido y el gas que se genere carbonatará nuestra cerveza de forma natural en las próximas 3-4 semanas.
Deberíamos utilizar un pequeño embudo para añadir el azúcar a la botella sin tirarla, pero nos falló la planificación, nos emocionamos con el plato de cecina y chorizo de León que nos comimos con la cerveza antes de empezar (jejeje) y se nos olvido.
Pasamos al llenado de las botellas, para ello colocamos el fermentador en un sitio alto y conectamos el tubo de embotellado al fermentador. Con paciencia comenzamos a llenar las botellas una a una. El tubo rígido soltará líquido solo cuando su extremo toca el fondo de la botella y parará cuando levantemos.
Es recomendable que las botellas se llenen bien evitando que quede gran cantidad de aire en la parte superior que pueda oxidar nuestra cerveza.
El siguiente paso es ir cerrando las botellas con la chapadora manual (hoy estrenamos una chapadora de columna, los Kits básicos suelen traer chapadoras de palanca) y las chapas que hemos desinfectado previamente.
Al terminar de embotellar toda la cerveza del fermentador, podemos ver los posos de levadura que han quedado en el fondo.
Ya tenemos nuestra cerveza embotellada, ahora a solo nos queda esperar como mínimo dos semanas a que la cerveza sufra una 2ª fermentación en las botellas. Las colocaremos en un lugar fresco (entre 15 y 20ºC) y resguardadas de la luz. Cuando mayor sea el tiempo de Maduración de nuestra cerveza mejor estarán. Es cuestión de paciencia, ¿Te podrás aguantar?
Considero que toda cerveza, sea cual sea su método de elaboración, se merece un nombre y una etiqueta. A mi me gusta dedicarle tiempo y personalizar mis cervezas (seguro que sorprendes a tus amigos y familiares, invitándoles a una de tus producciones personalizadas). Si te animas a etiquetar tu cerveza casera, dispones de algunos modelos gratuitos en el sitio web beerlabelizer.com. Puedes descargarlos e imprimirlos en papel adhesivo (tipo etiquetas de oficina), consiguiendo así un resultado profesional.
Y por fin el momento más esperado por todo cervecero, después de una larga espera toca probar la cerveza. El resultado «Sorprendente», nos ha salido una cerveza que está francamente buena y que nada tiene que envidiar a muchas cervezas comerciales.
Salud y Cerveza fría.
Orallo (El Aprendiz de Cervecero)
Hola! Alguien de mi grupo de Facebook nos compartio esta pagina para que la vieramos y
me ha gustado mucho. Un blog fantastico y un diseño fabuloso.
Un saludo =)
Hola genial post!! Tengo un par de preguntas: una vez pasen las 3 semanas en botella, que hay que hacer refrigerarlas todas?? Si se dejan a temperatura ambiente se estropearian? Lo digo mas que nada por el espacio reducido de mi frigorifico.
Y la segunda pregunta es sobre el enjuagador y escurridor que usas. Donde se puede comprar? He visto algunos escurridores pero no vienen con el enjuagador superior. Como haces para que salga liquido a presion? Un saludo y gracias
Que tal Javier, muchas gracias por tu comentario. La cerveza la puedes madurar en un sitio fresco (entre 15 y 20ºC estará bien sin recurrir a refrigeración), en un lugar sin cambios bruscos de temperatura y que no le de la luz del sol directa. Puedes ir metiendolas a la nevera poco a poco antes de tomartelas.
Respecto al enjuagador y el escurridor, lo puedes encontrar online en cualquier tienda especializada y si vives en Málaga en nuestro local: «El Rincón del Cervecero» C/ Casas de Campos Nº5B (Málaga). Se venden por separado, y no es necesario que se acoplen entre si. El que nosotros utilizamos si se acopla, pero ya te digo que no es importante que lo hagan.
Para que salga el liquido a presión, el aparato lleva una especie de mecanismo de vacio.
Un saludo
Buenas que tal crew cerveceraa ! , ,
Mañana ( luego de realizar una 1° fermentacion de 7 dias y una 2° fermentacion para poder realizar un dry hopping con nelson sauvin y mango) tengo que realizar una carbonatacion para los 10 litros de cerveza que he realizado (mi primera vez) peeeeero ( aca viene mi problema) he estado leyendo que la carbonatacion se debe realizar por 7 dias a la misma temperatura de fermentacion (20° C en mi caso) para que las levaduras dormidas puedan consumir la dextrosa que se le ha adicionado en un ambiente propicio. la duda que tengo es que en las indicaciones que me ha dado el fabricante que me vendio el kit (american pale ale) dice: madurar a 4°C por 20 dias. . .
Madurar es lo mismo que carbonatar?
Si le adiciono la dextrosa y bajo la temperatura a 4° las levaduras podran seguir comiendo y generar asi el co2 necesario ?
O quizas, luego de leer bastantes articulos, deberia adicionar la dextrosa darle temperatura 20°C por 7 dias y luego bajar a 4°C . . .
esta esto bien ??
Muchisimas gracias por su ayudaaa !!!
abrazo grande
Hola Manque, madurar no es lo mismo que carbonatar. Si embotellas y pones las botellas a una temperatura de 4ºC, la levadura Ale no van a poder hacer correctamente su trabajo, es decir, no van a realizar la segunda fermentación en botella, que es necesaria para que la cerveza tenga gas.
En un proceso a tan baja temperatura (4ºC), lo que sucede es que las levaduras se inactivan y decantan.
En cervezas de baja fermentación (lager), si se suele realizar lo que se denomina lagering, que consiste en acondicionar la cerveza durante varias semanas antes de embotellar a baja temperatura.
Un saludo y buena birra.
Buen dia, muy buena pagina…
Queria consultar algo? Me paso lo mismo, embotelle y al 5to dia puse a enfriar, probe la cerveza y salio sin gusto, sin gas…
Mi pregunta es: se puede salvar ese lote? y como lo hago?.
Gracias…
Luis, saca las botellas del frío y déjalas a temperatura de fermentación y ten un poco de paciencia. 5 días es poco tiempo. Saludos
Hola Orallo!!! Te hago una consulta mi amigo: Que pasa si al momento de echar el almibar osbre la cerveza no remuevo suavemente??? Yo en su lugar he dejado que se difundiera por 20-25 minutos
Que tal, si no remueves suavemente para mezclar bien el almibar, sufres el riesgo de que unas partes del mosto tengan mas azúcar que otras, por lo que al embotellar unas botellas contendrán mas cantidad de azucar y carbonatarán mas que otras.
La difusión del almibar por si solo, no lo veo claro, el azúcar al pesar mas, tenderá a irse al fondo del mosto.
Ya nos cuentas cuando pruebes las cervezas como han salido. Un saludo.
que tal Orallo, se puede agregar el azúcar al fermentador y dejar los 15 dias allí para luego consumirla directamente del fermentador, con una chopera?
saludos
Que tal Nicolas,si añades el azúcar al fermentador y este no es estanco, es decir no cierra hermético (al no ser que tengas un fermentador isobárico), el gas que se va a generar en la fermentación se va a ir, por lo que tendrás una cerveza sin gas.
Para hacer lo que comentas puedes buscar información sobre barriles cornelius, que son los que utilizamos los homebrewers para no tener que embotellar.
Yo he adquirido recientemente 2 barriles de 9 litros que van de maravilla.
Salud
Buenas… queria consultar por el tema de la carbonatacion. Antes de embotellar nosotros maduramos la cerveza a 3º por 5 días. y luego trasvasamos apra impedir embotellar todo el sedimento formado. El tema es que a la semana la birra tiene poco gas. ¿es cuestion de tiempo? ¿puede que hayamos perdido mucha leva? graciass sdos…
Hola Juan, yo generalmente lo que hago es un trasvase a un fermentador secundario para quitar todos los sedimentos uno o dos días antes de embotellar. Ayuda bajar la temperatura para que las levaduras decanten, pero tienes que tener en cuenta que a 3ºC las levaduras se inactivan y decantan y si mermas mucho la colonia al embotellar es normal que les cueste realizar la fermentación en botella. No obstante, tendrás que tener paciencia, solo lleva una semana en botella. Tampoco se debe obsesionar uno mucho si la cerveza tiene un poco de poso, en cerveza casera y artesana en general es aceptable un poco de sedimento en la botella.
Ya nos cuentas el resultado final, un saludo.
De verdad buena pagina, buenos consejos y experiencias.
Muchas gracias por tu comentario Luis, es una pena que no tenga mucho tiempo para subir mas contenidos. Salud
Hola, me salio una tirada fulera, con un amargor intomable. Le estare pifiando en la enfriada del mosto?.
Hola Tomás, hay que diferenciar cerveza amarga de cerveza ácida, ya que no es lo mismo.
Si está amarga debes recalcular la cantidad de lúpulo que añadades en la primera adición de lúpulos en la fase de cocción, que es la que aporta amargor a la cerveza (Esto solo para elaboraciones todo grano). Si por el contrario la cerveza está ácida es un problema de contaminación, que puede deberse a muchos factores, no enfriar bien el mosto o bien no limpiar y desinfectar bien del material y las botellas.
Saludos
buena tarde.
puedo embotellar la cerveza en botellas de plastico???
gracias…
Hola Salvador, no debes embotellar en botellas de plástico, puesto que al refermentar en la botella se va a generar gas y lo mas seguro es que revienten. Tampoco debes hacerlo en botellas de vidrio que no sean de cerveza (refrescos, zumos,…), por que ocurrirá lo mismo.
La recomendación es utilizar botellas especificas para cerveza, que aguanten bien la presión del gas generado, y a poder ser de color ambar, para que la luz no degrade la cerveza.
Salud
Excelente página, comentarios y detalles muy claros que enseñan mucho. Los Felicito desde Chile.
Muchas gracias por tu comentario Sergio. Es una pena que no tenga mucho tiempo para subir mas contenidos. Salud y cerveza fría.
Hola,que tal,despues de que haya fermentado,se puede hacer un trasvase a otro fermentador y añadirle gelatina sin savor por un par de dias mas como para seguir retirando sedimentos y luego enbotellar con el azucar correspopndiente?.Muchas gracias.
Que tal Marcelo, yo no suelo utilizar nunca gelatinas, pero por lo que se la opción que comentas es correcta.
Yo suelo utilizar irish mosh hacia el final de la cocción del mosto para eliminar restos de proteinas en suspensión, cascarillas, etc. y en fase de fermentación,cuando ha parado la actividad de las levaduras (primera fermentación), suelo hacer un trasvase a otro fermentador (le llamamos secundarío) antes de embotellar y enfriarlo unos días en una nevera (A temperatura de unos 4ºC, se consigue que las levaduras que hayan podido pasar al secundario decanten por el efecto del frío).
De todos modos, tampoco debemos obsesionarnos con que la cerveza casera esté cristalina, al fin y al cabo es cerveza artesana.
Salud
Lo primero felicitarte por la página, comencé a leer ayer y me tienes enganchado con los diversos artículos.
La duda que tengo es respecto a los botellines a reutilizar. Este fin de semana estuvimos limpiando botellines que hemos ido recolectando, y tenemos unos botellines de 25cl de Cruzcampo de los que venden en cualquier supermercado. Hemos probado a poner chapa de 26mm pero no cierra perfectamente, aunque hizimos la prueba llenandolo de agua y no se escapa nada de agua. También probamos chapas de 29mm pero estás son demasiado grandes.
Sabes si hay más tamaños de chapas, o sencillamente estos botellines no valen.
Es que tenemos como 200 y después de la paliza de limpiarlos me da cosa tirarlos. Pero me da miedo llenarlos y perder una producción de 22litros.
Muchas gracias
Gracias por tus comentarios Antonio, me alegra que te guste este modesto blog.
En principio los botellines de cruzcampo de 25cl., por lo que yo se, llevan chapas normales de 26mm. Te recomiendo que te asegures de que no son botellas de chapa a rosca (yo lo desconozco, dado que no soy consumidor de esa marca de cerveza).
En el caso que no sean de rosca y no cierren perfectamente, debes plantearte la posibilidad de que tu chapador se haya estropeado o haya llegado al final de su vida util (con el uso se acaban estropeando, sobre todo los de palanca que vienen con los kits. El primero que yo utilicé, llego un momento que rompia las botellas al cerrarlas). Puede ser el momento de sustituir el cabezal o cambiarlo por otro.
Salud
hola orallo! exelente post! Mi duda es :has embotellado en botellas de corona de 710 ml??????? Resultará normal?????? GRACIAS!!!!!!!!!!!!
Hola Pablo, muchas gracias por tus comentarios.
En respuesta a tu pregunta, las botellas de corona de 710 ml, no me parecen muy adecuadas para embotellar cerveza casera. El motivo es que al ser botellas transparentes, la luz degradará tu cerveza rapidamente.
Las botellas mas adecuadas y las que yo utilizo siempre son de color ambar.
Un saludo
Muchas gracias Orallo por tu respuesta! Saludos de Chile!
Buenas una consulta yo estoy anadiendo botella por botella con una jeringa para carbonatar .
Como se cuanta es la consentracion de dextrosa en el almobar ? Lo preparo por peso mitad mitad o volumen? Para poder calcularlo.
Desde ya muchas gracias.
Que tal Clem, en la entrada: http://www.elrincondelcervecero.com/embotellado/
Explica los calculos de como hacerlo para dosificar con jeringuilla botella por botella:
Si preparasemos 200 ml. de almíbar por ejemplo, la cantidad de este que tendríamos que dosificar en cada botella de 33 cl. se calcularía con las siguientes expresiones:
4 g./l de cerveza (concentración de azucar deseada) x 22 l. de cerveza que hemos elaborado = 88 g. de azucar tendremos que añadir en total.
en los 200 ml. tendríamos una concentración de: 88 g/200 ml = 0,44 g/ml de almíbar
Para dosificar 4g./l de cerveza: 4 g./l de cerveza / 0,44 g./ml de almíbar = 9 ml. almíbar /l cerveza.
Así en una botella 33 cl. de cerveza (= 0,33 l de cerveza): 9 ml. almíbar /l cerveza. x 0,33 l de cerveza = 2,97 ml. de almíbar por botella de 33cl.
Felicidades por tu página, muy bien explicado todo… Yo tengo una pregunta muy tonta, una vez ya acabado todo el proceso, cual es la mejor forma de almacenar las cervezas para cuando se vayan a consumir? Al natural, o en nevera si hace mucho calor ??? En vertical u horizontal ? (esta ultima pregunta sobretodo por si te da por embotellar en 75 cl. que no es tan fácil de encajar en una nevera por ejemplo).
Gracias !!!! 🙂
Hola Fiber, lo ideal es que la cerveza elaborada se almacene en posición vertical, en un lugar fresco (entre 15 y 20ºC) y resguardadas de la luz (la luz degrada la cerveza, lúpulos,…).
En nevera no habría problema en guardarlas si ya han carbonatado adecuadamente (si las pones en la nevera y les bajas mucho la temperatura las levaduras no van a trabajar bien en la carbonatación). El frío (si ya están bien carbonatadas) y en posición vertical, hará que la cerveza se clarifique un poco y los posos decanten al fondo de la botella.
Saludos
Felicidades por la página.
Una preguntita quizás algo tonta.
Ahora estoy en la fase de carbonatado, en principio para el tipo de cerveza ( Pilsen Ale) decía las instrucciones que debía estar dos semanas, lleva ya 13 días, pero en este fin de semana me marcho de vacaciones hasta fin de mes, crees que si abro una no será del resultado esperado?, como pones en este artículo que deben ser 20 días,.. ya sabes la curiosidad que tenemos los novatos en esto de probar el resultado jejejeje.
Muchas gracias!!
Hola José, los procedimientos y tiempos que expongo en el artículo son orientativos y se basan en mi experiencia. La carbonatación depende mucho de la temperatura a la que tengas las botellas, el tipo de levadura que utilices, la cantidad de levaduras que se hayan ido en el embotellado,… Debes tener en cuenta además, que aunque la cerveza haya carbonatado correctamente, seguirá estando verde, los sabores, aromas, etc., se asientan si las dejas un poco más de tiempo. Ten paciencia (si puedes, jejeje).
Un saludo
Buenas, tengo una duda, hace 4 días tenía listo un lote de 15L para embotellar, decidí hacerlo con el último método, que no habla de ningún almíbar, simplemente se hecha azúcar en la botella. Esto es así porque te olvidaste de aclararlo o porque no es necesario ese almíbar?
Es que van 4 días y veo que al fondo de mis botellas quedó una capa de azúcar y no sé si es porque le falta tiempo o porque había que diluirla en agua previamente.
Saludos.
Hola Matias, efectivamente en el último método, no se hace un almíbar, simplemente se añade dextrosa directamente en la botella con un dosificador.
Te recomiendo que muevas bien las botellas, para que el azúcar no se vaya al fondo de la botella y de mezcle bien en todo el mosto.
Un saludo
Hola Orallisimo! Una pregunta! Tengo en el ssegundo fermentador en nevera una english pale ale, levadura nothingham, cumplirá unos 6 días y embotellaré. Con la carbonatacion estoy clarísimo pero…. Qué recomendaría exactamente en este caso para la maduración??? 1 ó 2 meses más ahí donde va a quedar??? el mismo tiempo pero en nevera??? MUCHISIMAS GRACIAS Y CERVEZA FRÍA!!! FELICITACIONES!!!
Que tal Pablo voy a intentar contestar a tu pregunta con un extracto del libro del gran maestro cervecero Steve Huxley «LA CERVEZA … POESÍA LÍQUIDA. Un manual para Cervesiáfilos»
«Cada estilo tiene su periodo ideal de acondiconamiento, maduración y envejecimiento. Casi todas las cervezas que han sido bien elaboradas mejorarán durante sus primeros meses de vida si siguen fermentando en botella o barril -y si no se las bebe nadie antes-. Después de cinco o seis meses, las cervezas flojas, sin mucho lúpulo, empezarán a deteriorarse. Las cervezas con una alta graduación de alcohol o con un contenido alto en lúpulo seguirán mejorando durante mucho tiempo».
«…Los mejores estilos para periodos largos de maduracións son los siguientes: Barley Wine, India Pale Ale, Imperial Stout, English Old/Strong Ale, Belgian Speciality Ales, Belgian Strong Dark Ale y Gueuze. A la cerveza no le gustan ni los cambios de temperatura, ni el movimiento, ni la luz. El mejor sitio es una bodega sin luz con temperaturas constantes alrededor de los 13ºC»
Espero que te sirva la contestación. Un saludo
Muchas gracias Orallo!!! Saludos, felicitaciones y C. F.!!!
Buen dia Orallo te hago una consulta, es necesario el enfriado antes del embotellado?
Hola Andrés, no es necesario el enfriado antes del embotellado, pero si que es recomendable si quieres obtener cervecezas menos turbias y con menos restos de levadura.
Hola buenas tardes en el fondo de la botella hay una capa de azucar(cerveza ale carbonatacion) debo agitar la botella ?
Hola Caren, claro que tienes que agitar para que el azucar se mezcle uniformenente en el mosto y las levaduras lo transformen mas rapidamente en CO2 y alcohol durante la segunda fermentación en botella. Saludos
Buenos días,
Estoy con mi primera cerveza (con un kit de malta coopers), el problema que he tenido al embotellar, después de una semana fermentando y habiendo dejado de salir CO2 del airlock, es que al llenar la botella se generaba espuma, como si de una cerveza recién abierta se tratase al servirla. Probé a llenar las botellas con un manguito y el tubo que tiene el tope al final como directamente desde el grifo, pero el resultado era el mismo. Después, a la hora de echar la dextrosa pasaba lo mismo, en cuanto entraba en contacto con la cerveza salia bastante espuma… ¿A que se puede deber esto? El sabor de la cerveza no es malo ni huele mal, solo esta demasiado amarga pero entiendo que es normal.
Gracias!
Hola Omar, es normal que parte del CO2 que se genera durante la primera fermentación y dependiendo de la temperatura se disuelva en la cerveza y que se genere algo de espuma durante el embotellado. Fijate en la foto de «llenado de botellas de cerveza», las botellas tienen una pequeña corona de espuma.
Debes evitar el contacto de la cerveza con el aire durante el llenado, para no tener procesos de oxidación que le darán mal sabor a la cerveza.
Saludos
Hola Orallo,
Gracias por la rápida respuesta, la verdad es que la espuma que generó fue bastante mas que ese par de dedos de la foto, incluso llegando a rebosar, y cuando echaba la dextrosa la espuma salia tipo volcán rebosando por la botella, por si acaso había un exceso de carbonatación no llené el dosificador de dextrosa a tope en cada botella. La temperatura del trastero donde estuvo fermentado estaba a unos 25º, lo mismo demasiado alta y por eso que tenga demasiado CO2 disuelto…
De momento solo lleva 3 días en botella, veamos como avanza y a la semana puede que abra una para ver como va.
Gracias y saludos!
Buenas noches. hoy embotelle mi cerveza, pasaron 8 días en el fermentador a 20 °, pasé al embotellado se uso dextrosa botella por botella , las primeras 5 botellas de medio litro se carbonataron con 3.5 gr de dextroza y todo normal pero en la 6ta botella empezó a desbordar espuma, con las manos desinfectadas tape para que no se se dispare la espuma, mi temor es que exploten las botellas. Pero me intriga que las 5 primeras fuera todo normal. Que pudo haber pasado.
Hola Alberto, la verdad es que no se muy bien que contestarte. Si has dejado trabajar bien a la levadura en la fermentación primaria, has conseguido atenuar bien el mosto, de forma que no queden azucares residuales sin fermentar y has hecho bien los cálculos de la dextrosa que hacia falta para carbonatar no deberías tener problemas de que las botellas exploten.
No obstante si tienes dudas, lo que yo haría es beberme la cerveza fresca y no envejecerla o mantenerla en frío para evitar la sobrecarbonatación.
Ya nos contarás. Saludos
Buenas, como quedó el producto final??, las botellas explotaron?? Por favor tu apoyo debido a que a mi también me paso lo mismo. Saludos
Hola Orallo,
Ya tengo varios intentos haciendo cerveza y la verdad es que he estado a gusto con los resultados. Tengo curiosidad con la forma de gasificar, natural o artificial, ¿existe alguna diferencia en los sabores?, ¿has hecho alguna prueba similar?, por otro lado, quisiera saber si tienes algún libro que recomendar que hable un poco sobre los sabores y olores esperados de algún estilo en particular de cerveza, lo que pasa en este caso es que a pesar de que me gustan los resultados que he obtenido quisiera saber algún punto de comparación.
Saludos
Hola Simón. yo he intentado gasificar artificialmente solo con barriles del tipo cornelius. El embotellando y gasificación artificial en botella es más complicado, ya que necesitas disponer de un fermentador isobárico y además un sistema de embotellado más complejo.
Las diferencias principales son, por un lado, el tiempo de obtención de la cerveza lista para beber, ya que al gasificar artificialmente te ahorras el tiempo de la segunda fermentación en botella o barril y por otro lado que la cerveza contiene menos sedimentos y restos de levadura al no existir esta segunda fermentación.
En cuanto a lo del libro sobre estilos de cerveza, sabores y olores, puedes consultar la guía BJCP (Programa de certificación para juzgar cervezas. Pautas de estilos para Cerveza, Hidromiel y Sidra) que puedes consultar en el siguiente enlace (edición 2008 en Español): http://www.bjcp.org/intl/TEXTOS_BJCP.pdf
Salud y cerveza fría
hola Omar, vay por mi tercera produccion de 20l cada una y si bien la cerveza queda con buen sabor, no logro dar con la cantidad adecuada de gas. Carbonatamos con azucar de maiz, en botella, 7 grs por litro. la hemos dejado por 15/20 dias entre 15° y 18° y tienen muy poco gas. me podrias orientar en donde puede estar la falla?
Gracias
Que tal Julian, la verdad es que a mi 7 gramos/ litro me parece algo mucho para carbonatar (yo utilizo entorno a 4-5 gramos/litro dependiendo de la temperatura de almacenamiento y consumo). Tienes que tener un poco de paciencia y dejar que las levaduras hagan su trabajo. te recomiendo esperar un poco mas de tiempo para no beberte la cerveza verde y sin gas.
Saludos
Hola, humildemente yo uso 7 gr por lt de azucar de maiz y queda perfecto
Hola Jorge, la descripción del proceso está hecho desde el punto de vista de mi experiencia y para el caso concreto de carbanotación de extractos (nivel inicial). Logicamente, dependiendo de cada estilo la carbonatación es diferente (las weissbier alemanas, están en un rango de carbonatación de 3,6 y 4,5 vol. de CO2, mientras que una Best Bitter inglesa solo tiene entre 0,75 y 1,30 Vol. de CO2), es decir, en algunos estilos 7g/l de azucar va bien. En la siguiente entrada intente ampliar la información al respecto: http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Si algo va perfecto, hay que seguir haciendolo. Un saludo
hola Omar, me paso q estaba listo para embotellar y mi tapador de botella se quebró y no lo puedo seguir usando, y ya había incorporado la dextrosa al madurador… ya encargue uno pero no llega sino hasta en 24 horas mas… tendré algún problema? perderé mi producción? es de 50 litros q no es menor! porfa ayuda, consejo!
saludos desde Chile!!!
Que tal Nicolas, seguramente no pase nada excepto que tu cerveza va a tener un poco mas de alcohol de lo que habias planificado 😉
Excelente toda ésta información , voy por mi tercera cocción y a punto de embotellarla y hacer su correspondiente carbonatacion, gracias por la publicación
Muy buena la explicacion
Haber si estoy en lo correcto,fermento por7dias,trasvaso a un segundo recipiente un par de dias para que precipiten levaduras luego embotello y carbonato y dejo 5 a 7 dias mas a temperatura d carbonatacion y luego puedo refrigerar y estaria lista para ser consumida despues de cuantos dias en la nevera muchas gracias
Hola Franco, los tiempos dependen de muchos factores (estilo de cerveza, levadura, temperatura…), la forma de ver si una fermentación ha terminado es midiendo la densidad del mosto.
Yo he tenido fermentaciones primarias de mas de 2 semanas y carbonataciones y maduraciones en botella de mas de 3 meses, por lo que no se puede generalizar. Las explicaciones de las entradas del blog, son para esas elaboraciones de extracto en concreto y te pueden servir de guia ;). Saludos
Primero, gracias por compartir experiencias!!…esta muy bueno el blog!.
Necesito ver si me pueden aconsejar, resulta que tengo una cerveza madurando en un fermentador hace ya varios dias, por lo menos 2 semanas (he estado muy liada con los tiempos!). Generalmente nosotros maduramos unos 7 dias, preparamos la dextrosa y embotellamos, pero me comentaban que, como ya llevo 2 semanas madurando no era necesario echale la dextroza al embotellar…es verdad? ya no necesito adicionarle dextrosa para su segunda fermentación?
Gracias, de antemano, por sus respuestas!!
Que tal, entiendo por lo que dices que has trasvasado de un fermentador primario a uno secundario en el que la cerveza ha estado 2 semanas.
Después de 2 semanas si el fermentador no es isobárico, una parte pequeña del gas generado en la fermentación se habrá disuelto en la cerveza (depende de la temperatura) y la mayor parte se habrá ido por la válvula del fermentador.
En resumen, la cerveza no tendrá gas o tendrá muy poco, por lo que si no añades dextrosa al embotellar no va a haber 2ª fermentación en la botella y por tanto la cerveza seguirá sin gas.
Es dificil dar una respuesta sin conocer exactamente la situación, densidades finales, … y otras muchas variables que intervienen.
Espero que te sirva la respuesta, un saludo. Buena birra
Hola buenas tardes! muy buena explicación del almibar, ahora mi pregunta es, estoy en la segunda etapa de fermentación en frió, cuanto tiempo mas la puedo dejar, no para probar nada, si no por que aun no me han llegado las tapas. saludos y gracias
Hola Juan, yo suelo tener la cerveza en secundario un 2 o 3 de dias a baja temperatura antes de embotellar. Supongo que no ha de pasar nada si la dejas algún día mas, dejando suficiente colonia de levaduras para que al embotellar se pueda carbonatar.
Ya nos cuentas como te ha ido. Saludos
Buenas, es la primera vez que hago cerveza, hice una pilsen lager, hace 8 dias que del inicio de la primera fermentación y quisiera saber si para la maduración en frío es necesario pasarla a un segundo fermentador y cuanto tiempo debo dejarla madurar en fío
Muchas gracias. Saludos
Hola Lalo, yo siempre hago trasvase a un segundo fermentador cuando termina la primera fermentación, para eliminar los restos de levadura y subproductos de desecho de la fermentación. Las veces que he elaborado cervezas lager he mantenido los fermentadores secundarios a baja temperatura antes de embotellar durante al menos 6 semanas (lo que se denomina lagering). Un saludo
Voy a embotellar 200 litros en botellas de 330 cm la consulta es la siguiente. Puedo agregar el azucar al fermentador cónico de 200 y empezar un día y terminar al día siguiente.
Muchas gracias!!
Que tal Carlos, yo no haria lo que comentas.
Al añadir el azucar (dextrosa) y dejarlo en reposo durante un día lo mas seguro es que la difusion de esta dentro del fermentador no sea uniforme y que existan partes de el mosto que contengan mas azucar que otras. Salud
Hola, muy buena la info para mi q estoy comenzando con el tema de la cerveza artesanal. tengo una duda con respecto alas botellas q se pueden usar: he leido por ahi q las botellas de 330 ml tienen q pesar mas de 250 gramos? sino no se pueden usar? o sirve cualquier botella de cerveza? me gustaria reciclar las de masrcas industriales, por ejemplo corona, aunque lei mas arriba q no son buenas ya q al ser transparente se degrada la cerveza, pero, si fueran color ambar, servirian? acabo de pesar una y esta en 215 gramos. saludos desde argentina.-
Hola Fernando, la verdad es que yo nunca he pesado las botellas, solo me aseguro que sean de cerveza y de color ambar para que filtren los rayos solares (cuanto mas oscuras, mas me gustan, nunca utilizo botellas transparentes ni verdes). La verdad es que nunca he tenido problemas con ellas.
Un saludo
Hola muy bueno todo, buen aporte.
Tengo claro las temperaturas de fermentación y de carbonatación, pero nadie especifi a nunca del todo el de maduración.
Yo estoy con unas ale.
Lo que hice y Mis preguntas:
Fermentación a 20 grados siempre.
Las pasé a botella con azúcar blanca a 21C°.
A los 14 días me gustó el gas y espuma que tenían, pero la birra estaba verde.
Ahora quiero que maduren para asentar sabores y que mejoren.
Intentamos ponermas sobre 13, 14c°, para este proceso ¿ Está bien?
¿Puede madurar de manera correcta a 8 o 9C°?
Muchas gracias
Hola Sebastian, voy a intentar responderte citando un parrafo del libro del gran maestro Steve Huxley (libro totalmente redomendado): «La cerveza… Poesia liquida. Un manual para cervesiáfilos»
«Cada cerveza tiene su ciclo de maduración. Si lo apuntas todo cada vez que te tomes una, en el futuro sabrás los efectos probables del tiempo en cada tipo de cerveza. Los mejores estilos para periodos largos de maduración son los siguientes: Barley Wine, India Pale Ale, Imperial Stout, English Old/Strong Ale, Belgian Speciality Ales, Belgian Strong Dark Ale y Gueuze.
A la cerveza no le gustan ni los cambiós de temperatura, ni el movimiento, ni la luz. El mejor sitio es una bodega sin luz con temperaturas constantes alrededor de los 13ºC. Las botellas con tapón de corcho deben guardarse en posición horizontal, mientras que las que llevan tapones corona deben estar verticales».
Por tanto la temperarura de 13-14ºC que comentas lo mas constante posible, les ira perfecto para la maduración, en un lugar protegidas de la luz solar.
Saludos
hola, mi consulta es la siguiente.
mi cerveza fermento a 18° durante una semana (levadura s-04)
luego, la pase a un fermentador secundario o madurador.
donde se le practico un cold crash a 0° durante otra semana.
por ultimo se embotello en botellas de 330cc con dos pastillas de azucar carbonatadoras.
luego de una semana todavia no carbonato.
el proceso de cod crash es la primera vez que lo practico.. anteriormente sin hacer esto proceso mis cervezas carbonataban en una semana.
es posible que las levaduras hayan decantado en el madurador y la cerveza no tenga con que carbonatar o solo hay que darle mas tiempo de carbonatacion cuando se practica este metodo??
Hola Esteban, yo nunca he bajado tanto la temperatura en secundario para embotellar. Es posible que hayas limpiado tanto a esa temperaturas que a las levaduras que quedan en la cerveza les cueste un poco carbonatar. Paciencia supongo. Ya nos cuentas como ha ido. Salud
Hola. Que tal? Muy buena la página. Quería hacerte una consulta ya que es la primera vez que hago cerveza y me parece lo más apasionante que vi 🙂 ya eh embotellado y lleva 9 días en botella. Quien me ha enseñado este arte me dijo que a los 10 días ya podía destapar una pero no sería el mismo sabor que al mes de embotellado, eso me lo supongo pero la consulta en concreto es por algo extraño que vi en las botellas. En la parte superior vacía, es decir entre el líquido y la tapa, hay como gotitas de líquido como si estuviera evaporando, use una leva Safale s-04 que respondió muy bien en todo momento, la cerveza es una Pale Ale. Es normal esto? Por otro lado al agitarlas levemente noto espuma en su interior pero no burbujas de gas. La ansiedad me está matando y tengo miedo que algo haya salido mal… :/
Te agradezco cualquier orientación…
El que te enseño te dijo bien, a los 10-15 días la cerveza estará carbonatada, pero estará «verde», e irá mejorando poco a poco con el paso de los días.
No te obsesiones con la cerveza, apariencia, burbujas,…, ten paciencia y déjala que los procesos se lleven a cabo. Saludos
Muchas gracias Orallo!!!Esa cerveza quedó increible!!!! Ya llevo varios batch hechos y siempre aprendiendo algo nuevo. Hasta me largo a hacer mis propias recetas. Siempre por el estilo de la Pale Ale… por ahí ando… un día me largo por alguna de las de color negro.
Saludos y como siempre digo. «buena vida y largas birras»!!!
Buenas! Me ha encantado tu post pero tengo una pregunta. Ayer embotelle las cervezas de un kit y hice todo al igual que marca tu post. Hoy he visto que hay posos en las cervezas, supongo que serán las levaduras au que muchas decantaron en el cubo del kit.¿Las muevo para que suban los posó e igual se mezcle mejor el azúcar y fermente mejor o las dejo simplemente como están? Muchas gracias!!! Un saludo
Hola Zabel, que tengas posos en una cerveza casera es normal, por mucho que trates de limpiar o trasvasar antes de embotellar, siempre se cuelan restos de levaduras, lúpulos, …, además debes tener en cuenta que al carbonatar en botella, en la segunda fermentación se producen levaduras.
Con respecto a mover las botellas, yo procuro moverlas bien cuando embotello, aunque no pasaría nada si las mueves después.
Saludos y buena birra.
Hola, gracias por compartir estos conocimientos! . Aprovecho a molestarte con una consulta, el dia 4 de enero embotellamos unos 15 lts. de una dorada pampeana, una variacion de la golden ale (es la primera que hacemos)… por mala interpretacion de la receta luego de embotellarla con el correspondiente azucar la pusimos a «madurar» a 4° C … por supuesto nos dimos cuenta que omitimos el paso de la carbonatacion. La consulta es, estamos a tiempo de salvarla si la dejo reposar a 18-20°? Desde ya muchisimas gracias por tu respuesta. Saludos desde la patagonia.
Hola Gabriel, ninguna molestia.
A 4ºC las levaduras se ralentizan o inactivan parcialmente, pero eso no significa que no estén vivas. Si pones la cerveza nuevamente a 18-20ºC deberían carbonatar sin problema. Suerte, un saludo
Estimado Orallo, te agradezco por la excelente información. He implementado un sistema Biab de 120 Litros, he adaptado unos fermentadores plasticos de 40 L cada uno, compré un aire acondicionado y tengo mi sala de fermentación a 19 grados Celsius, luego de unos 9 días embotellé calculando 7 gramos por litro de azúcar. a los 9 dias me explotaron casi 200 botellas y las que no explotaron tuve que destaparlas mostrando mucho gushing, sabían ligeramente a láctico, nunca había visto algo así. estoy aplicando todas la correcciones, aplicando acido per acetico, detergente alcalino, me di cuenta que los fermentadores no eran herméticos y ya hermeticé uno y he preparado un mini batch de 40 L, aunque aun guardo unos 7 fermentadores llenos, es que no se que hacer con ellos????.
te agradecería muchísimo algunas recomendaciones. Mil gracias de antemano.
Hola Franz, para empezar comentante que a mi personalmente 7 g/l de azucar en el embotellado me parece mucho. Yo dependiento del tipo de cerveza añado para el priming entre 4 y 5 g/l.
Otro motivo por el que explotarán las botellas, puede ser por que embotellaste la cerveza antes de tiempo (sin que terminase la primera fermentación) y que entre los azucares que tenia el mosto sin fermentar mas los 7 g/l de azucar que añadiste, se generara tal cantidad de CO2 que las botellas no aguantaron la presión.
El sabor de la cerveza con un toque ácido no tiene por que ser necesariamente contaminación de bacterias lácticas, puede ser simplemente por la cantidad tan elebada de CO2 disuelto en la cerveza. Con la cerveza estropeada puedes probar a añadirle frutas (frambuesas, cervezas, fresas,…), dejarlas unas semanas e intentar hacer una lambic de frutas ;).
Desconozco que tipos de fermentadores estás utilizando, pero si son de plástico te recuerdo deben de ser de calidad alimentaria, herméticos y que no tengan arañazos o desperfectos donde se puedan alojar bacterias.
Un saludo
que tal orallo, tengo una duda q ya me esta pasando en varias cociones, siempre me parecia mas uniforme preparar en 500cl el azucar de maiz y diluirlo en mi fermentador de 25 lts, revuelvo con cuidado y dejo unos 20 minutos q repose, pero inevitablemente va al fondo el almibar, porque las mas sedimentadas, q las separo siempre aparte q serian las de abajo, salen perfectas y las primeras no tanto, seria mejor diluir el alminbar en cada botella no? saludos y gracias por tus aportes
Hola Pablo, en la entrada del blog explico un método para preparar una cantidad de almíbar y dosificarla con una jeringuilla en cada botella.
Para evitar que te pase lo que comentas.
Yo personalmente en las elaboraciones que hago en casa, dosifico directamente el azúcar de maíz en las botellas con un pequeño dosificador de plástico y no tengo problemas, todas las botellas tienen en mismo gas.
Saludos
Orallo.
Buenos dias desde Argentina!!!
Tengo una duda y quizas puedas ayudarme.
Compré un kit para elaborar una APA y la duda que tengo es si una vez embotellada la cerveza con el añadido de azucar correspondiente la guardo directamente en el refrigerador o me conviene dejarlas a temperatura ambiente antes de llevarlas al frio.
En muchos lugares leí que hay que llevarlas al frio directamente luego de embotellar y en otros que es preferible dejarlas a temperatura ambiente un tiempo antes de enfriar.
Muchas gracias.
Andrés.-
Hola Andrés, para carbonatar en botella es mas adecuado dejarlas a temperatura de la primera fermenatación.
Saludos
hola orallo ,una pregunta ,para embotellar 20 litros de creveza,cuanto tiempo antes le tengo que agregar el almibar y ¿que problema hay si fermento el mosto a temperatura ambiente?.muchas gracias
Hola Gabriel, el almibar se añade en el momento del embotellado.
Si la temperatura ambiente es la adecuada al tipo de fermentación (Ale 18-20ºC Lager 12-15ºC) perfecto. Un saludo
Hola Orallo, primero te agradezco por la información brindada. Y aprovecho para hacer unas consultas que no me quedaron claros (luego de leer el post y todas las respuestas que diste).
1: Respecto de las botellas transparentes (Corona), el problema es la luz, eso me quedó claro, pero que luz? solar o electrica? o ambas?. Suponiendo que lo hago en un cuarto interior, y uso luz electrica sólo para embotellar y alguna que otra vez para revisar, dejando todo bien guardado a oscuras, habrá algún problema?
2:Una vez hecho el proceso de carbonatado por unas 2 o 3 semanas, a temperatura controlada, luego de este tiempo, es necesario seguir controlando la temperatura para seguir madurando? o puedo dejarla a temperatura ambiente (que en mi caso suele ser alta, de 25º a 30º), o pasarlas a la nevera con unos 5º?.
Desde ya muchas gracias y un gran saludo!
Hola Pedro, la luz solar (luz ultravioleta principalmente) degrada la cerveza, por eso lo mas adecuado es utilizar botellas de color ámbar (cuanto mas oscuras, mas me gustan). Yo nunca, nunca, nunca utilizo botellas transparentes (es una manía).
La cervezas que no están pasteurizadas (cerveza casera, artesana…), una vez embotelladas siguen evolucionando durante toda su vida. Si las condiciones de conservación no son las adecuadas, la cerveza evolucionará mal (se producirán sabores y olores desagradables, mala carbonatación, …) por lo que conviene mantenerlas en unas condiciones adecuadas de conservación (alejadas de la luz del sol, altas temperaturas,…).
Un saludo
buen dia, te pregunto:
una vez que fermeto, si no quiero embotellar para la segunda fermetacion,
– que otra manera tengo de gasificar que no sea con el azucar?
– puedo directamente pasarlo a un barril y agregarle co2, como una cerveza tirada?
Gracias.
Hola Rafael, Puedes utilizar barriles del tipo cornelius y hacer una carbonatación forzada aportando CO2 de uso comercial.
Un saludo
hola orallo, pregunta ,termine la primera fermentación, se ve muy turbia , la quiero filtrar con filtro de una micra y en la pasada carbonatar, resultara bien?.
gracias saludo.
Que tal Fernando, la turbidez aparece como consecuencia de la presencia de los polifenoles, proteínas de la malta y el lúpulo, así como partículas restantes de levadura. Yo las cervezas caseras nunca las he filtrado (a mi personalmente no me molesta excesivamente que la cerveza esté algo turbia).
La mejor solución para clarificar si quieres, mejor que el filtrado, puede ser utilizar irish moss en cocción (método que yo utilizo) o gelatinas o Isinglass (cola de pescado) en secundario, una vez haya terminado la fermentación y meterle frío a la cerveza antes de embotellar.
Si utilizas métodos de filtración, debes tener cuidado con los procesos de oxidación, que pueden hacerte perder la cerveza.
Un saludo.
gracias .
Excelente… Muy claro todo!!! Muchas gracias… Salud!
pasando las dos semanas del 2° Fermentado, para evitar que explote la botella se mete en refrigeracion, pero si la quiero mantener a temperatura ambiente que pasaria?
Estimado Rodrigo, si añades las cantidades correctas de azucar o dextrosa en el priming para realizar la carbonatación, nunca te van a explotar las botellas, por lo que si las tienes a temperatura ambiente no va a suceder nada.
La cantidad de gas generado es proporcional a la cantidad de azucares que tienen las levaduras para relizar la fermentación.
Saludos
muchas gracias
Hola! Te queria consultar. Se puede carbonatar la cerveza con los barriles y el gas y ponerla en la botella? en ese caso, se conserva el gas? por cuanto?
Hola Diego, si que se puede, de hecho es uno de mis nuevos proyectos de mejora de elaboración de cerveceza. En vez de carbonatar con dextroxa, estoy intentando cabonatar en barriles tipo corni, como si fueran fermentadores Isobáricos (con una válvula ajustable a la presión). Los cornis tienen el espadin un poco recortado para evitar embotellar los posos de levaduras.
Para poder embotellar sin que la cerveza ya carbonatada entre en contacto con el aire y se oxide y sin que se pierda el gas necesitas un llenador especial. Te adjunto a continuación un link de un llenador especifico que se denomina BEERGUN : https://youtu.be/PfqZ_9UCt7s
Espero que te sirva. Salud
Hola Orallo, excelente blog, actualmente voy por mi tercer lote en cada uno quiero utilizar diferentes maneras de carbonatar y como tal explorar una segunda fermentación que se adecue más, la primera la filtre con microfibra he hice la segunda fermentación con azucar diluido en un tanque de trasbase, me genera dudas si con la filtración haya eliminado las levaduras que actuen en una segunda fermentación, el otro método es trasbasar en un segundo fermentador despues de que estoy seguro que la densidad no a cambiado durante dos dias y enfriar a 5° durante dos otres días una vez le he aplicado gelatina para su clarificación para posteriormente hacer el priming y embotellar, sin embargo tengo dudas de si el segundo fermentados estando en refrigeración debe tener tambien el airlock o ya no es necesario?
Que tal Julio César, la verdad es que no soy un cervecero excesivamente obsesionado con obtener cervezas cristalinas y nunca he filtrado la cerveza.
Si que utilizo en muchas ocasiones lo que se denomina Cold Crash o Enfriamiento rápido, pero sin añadir gelatinas (yo utilizo solo irish mosh en fase de cocción del mosto).
El Cold Crash consiste en hacerle a la cerveza un choque frío bajando bruscamente la temperatura, desde valores óptimos de fermentación hasta valores próximos a la congelación, pero sin llegar a esta (4 o 5ºC). El frío hace que la cerveza esté mas clara, con menos restos en suspensión, eliminando sustancias que podrían llegar a dar sabores raros, como restos de lúpulo y harinas de la maceración y que podrían descomponerse.
Debes tener cuidado, ya que cabe la posibilidad teórica de que así haces un crash cold muy largo a la cerveza sin carbonatar, luego no quede suficiente colonia de levaduras como para llevar a acabo la carbonatación en una 2ª fermentación en botella.
En cuanto al airlock, en el proceso de clarificación por cold crash, yo personalmente no lo utilizo, al fermentador le pongo una tapa sin agujero (Si ya ha terminado de fermentar no va a generarse CO2 y por tanto no necesitamos eliminarlo).
Salud
Buenas tardes quisiera preguntar acerca de la cerveza Lager. Tengo un lugar donde poder fermentar y madurar a 8º. Mi duda es cuanto tiempo debo fermentar y madurar respectivamente. Hay alguna manera (o tipo de levadura) para agilizar este tiempo?
Saludos
Hola Sebastian, te adjunto el link de una pagina donde te explican fabulosamente cuales son las claves para la elaboración de una lager rápida.
https://birrocracia.wordpress.com/2016/02/09/hacer-una-lager-raaapida/
Salud y Buena suerte
Hola!! felicidades y muchas gracias por compartir esta info con todos nosotros..
Mi consulta es la siguiente: embotelle mi cerveza y he notado que en el fondo de esta, tiene mucho desperdicio mucho mas de lo común.. Quisiera saber si esto es bueno o malo, ya que anteriormente otras cervezas no me a quedado tanto como ahora.-
Hola Javiera, los posos en la botella no son deseables, pero tampoco pasa nada por que la cerveza tenga un poco.
El transvase y el frío antes del embotallado ayuda a que esto no ocurra. Cuanto te tomes la cerveza, procura no remover los posos y no servirlos en el vaso, ya que cambiarán el sabor de la cerveza.
Salud
Excelente
hola Orallo! te cuento que es la primera vez que hago cerveza, resulta que la deje en el fermentador por 7 dias con levadura, hasta que el airlock dejo de funcionar. embotelle en porrones de 330cm y ya estan por cumplir el mes de embotello, pero ahora viene el problema, resulta que miro las botellas y tienen una capa de levadura! que tengo que hacer? se pueden tomar?
Hola Iván, entiendo que porrones de 330cm son botellas de 33cl (sería muy raro embotellar en un porrón).
Por otro lado, es normal que se genere levadura durante la 2º fermentación en botella y la cerveza contenga sedimentos.
Se puede beber, lo que tienes que tener cuidado de no agitar las botellas antes de servir y tener cuidado de no añadir los sedimentos al vaso cuando te vayas a beber la cerveza. Salud
Hola, estoy por hacer mi primera cerveza y tengo dudas con las botellas, las únicas nuevas que se consiguen me dicen que son de vidrio descartables, me servirán para reutilizarlas o no? pesan 255 gr las de 330 cc
Hola Gabriel, la única precaución que debes tener con las botellas, es que sean específicas para cerveza, es decir, que puedan soportar adecuadamente la presión que va a generar el gas y a poder ser que sean de color ámbar, para proteger a la cerveza de la degradación a causa de la luz.
Yo no he comprado ni una botella en todo el tiempo que llevo elaborando cerveza en casa, siempre reutilizo las botellas. Por lo tanto si las botellas de las que hablas son especificas para cerveza, de color ámbar y se le pueden poner coronas (Chapas) de 26 mm, puedes reutilizarlas sin problemas.
Un saludo
Hola,
Muchas gracias por todos los consejos que das
Hace un tiempo nos sali unos lotes de 450l con mucho gas. Decidimos poner menos dextrosa 3 y algo segun la densida. Ahora nos han salido apenas sin gas.la pregunta es, puedo abrir los botellines que han estado un mes en reposo, añadir dextrosa, cerrarla y esperar un mes a ver si hay carbonatacion. Le añadiria 1gr mas aprox. A parte también me da a pensar que ha sido el verano y su calor incontrolable del almazen que ha estado a 25grados. Puede ser la causa de la baja carbonatacion.
Muchas gracias
Que tal Shey, si has añadido alrededor de 3 gramos/litro de dextrosa y la cerveza no tiene gas, yo me plantearía pensar que ha sido mas un problema de levaduras. De todos modos no hay problema en abrir la botella y añadirle más dextrosa, con mucho cuidado y en condiciones de limpieza y desinfección adecuadas, yo lo he hecho en alguna ocasión.
Yo haría una prueba con un par de botellas, a una le añadiría 1 gr/l de dextrosa y a la otra me compraría un sobre de levadura especial para embotellado SAFBREW F2 y le añadiría una pequeña dosis (viene en sobres de 20g y la dosis es de 2 a 7gr por cada 100 litros, es decir hay que añadir muy muy poquito a cada botella), dejaría las botellas unos 10 días y vería cual es el resultado, si problema de azúcar o de levas.
La levadura Safbrew F2 es muy neutra, no le va a proporcionar a la cerveza ningún perfil.
Espero que te sirva de ayuda mi opinión, mantennos informados en cualquier caso de cuál es el resultado final. Salud
muchas gracias,
mañana mismo voy hacer la prueba.
la semana misma me aventure a poner 1gr de dextrosa sin levadura en algunos botellines. creo que la levadura no esta muerta del todo, parece que algo a subido, solo ha pasado 1 semana.
pedí consejo también a otras personas, coincidís en subir dextrosa y poner levadura. en el tema levaduras me han recomendado la cbc1 alemana. entre las dos cual crees que es la mas indicada?
repito muchas gracias, orallo creo que haces una gran trabajo.
La verdad es que no te puedo decir nada sobre la CBC1, ya que no la he utilizado nunca. A mi la Safbrew f2 de fermentis me ha ido bien.
Salud
Hola amigo una consulta, resulta que es mi primera cerveza y estoy tratando de hacer.una american amber ale , segun receta dice fermentar a 18-24°c x 7 dias , luego trasvasijar a un fermentador secundario y dejar 5 dias en frio entre 3-5°c y embotellado 10 -12 dias, despues de añador dextrosa, segui los pasos paso a paso y con paciencia,pero tengo una duda que no me aclara la receta y es que despues de los 5 dias en frio a 5°c, para incorporar la dextrosa debo sacar el fermentador secundario y dejarlo un par de minutos a temperatura ambiente y asi subir la t° del mosto de forma natural, para luego ponerle la dextrosa???? Si es asi, cuanto tiempo antes debo dejarlo a t° ambiente 1 dia 1 hora 3 horas etc… y luego poner dextrosa remover suavemente y dejar reposar unos 5 minutos y luego embotellar.???!. Agradecere enormemente tu consejo. Muy buena pagina. He leido muchas preguntas y es muy intereste todo. Gracias. Amigo
Hola Carlos, lo que yo suelo hacer es fermentar a 18ºC mas o menos (cuanto mayor sea la temperatura mayor va a ser la cantidad de ésteres y fenoles se van a producir en el proceso de fermentación), descanso de diacetilo 2 días a 20ºC y después enfrio gradualmente hasta 5ºC mas o menos, para que todos los solidos precipiten (restos levadura, proteinas, restos de lúpulo,…), trasvaso a secundario y si la cerveza no va llevar dry hoping la pongo a temperatura de carbonatación y espero que se estabilice para poder embotellar, de esta forma puedo calcular facilmente los volumenes de CO2 que hay disueltos en la cerveza y la cantidad de dextrosa para el priming que debes añadir para carbonatar la cerveza en función de la temperatura y la carbonatación deseada.
Te adjunto el link del magnifico blog de Hanserbier donde lo explica perfectamente de forma mas avanzada:
https://blog.hanselbier.es/como-hacer-el-priming-o-cebado-para-embotellar-la-cerveza/
Espero que te sea de utilidad, un saludo
Buenos días, antes que nada, muy buen blog!. Tengo dos preguntas:
1) hasta ahora siempre he carbonatado con azucar directamente en las botellas. Cual es el verdadero riesgo comparado con el proceso de almibar?. Sinceramente me queda mucho mas cómodo (hago batchs de pocos litros) agregar directamente azúcar con una cuchara de café directamente en la botella (con un embudo) que hacer todo el proceso del almíbar.
2) Luego de agregar el azucar y tapar la botella, seguramente quede oxígeno dentro de la misma. Al sacudir la botella (para que se diluya el azucar), no estaría oxigenando la cerveza?
Muchas gracias!
Hola Pablo, intento contestar:
1.- Yo en las elaboraciones caseras, no me complico y dosifico la dextrosa directamente en la botella, como dices tu por comodidad y rapidez. El riesgo que tiene, es que con el almíbar, al tener que hervir el agua antes de disolver el azúcar, estas esterilizando el azúcar, mientras que si lo añades directamente podrías tener contaminación de la cerveza (a mí nunca me ha pasado, pero podría suceder).
Por otro lado, añadiendo el azúcar botella por botella, te aseguras que siempre añades la misma cantidad y por tanto las botellas deberían tener la misma carbonatación. Si haces el almíbar, este debe disolverse y mezclarse bien con la cerveza antes de embotellar, sino unas botellas llevaran más azúcar que otras y por tanto carbonataran diferente.
2.- Si se deja mucho espacio libre en el cuello de la botella si que podríamos tener riesgo de oxidación de la cerveza, el problema es que si agitas, el azúcar no se va a disolver, se va a quedar en el fondo de la botella y va a costar más carbonatar.
Recomiendo experimentar y en base a ello, hacerlo siempre de la forma que mejor le vaya a cada uno.
Saludos
Lleva 8 días fermentando y todavía burbujea cada 3 minutos es normal?
Muchas gracias y saludo
Muy normal Antonio, la fermentación termina cuando ya no quedan azucares fermentables por transformar, si borbotea es que los hay.
Saludos
Hola, escribo desde Argentina, ya es la segunda vez que realizo cerveza en la primera oportunidad hice una stout negra que salio muy buena y ahora una Ale rubia, lo que si luego de la 2° fermentación noto que en ambas tiradas quedan muchas levaduras muertas en el fondo de la botella como se puede evitar esto? en la primer tanda carbonate con pastillas carbonatadoras, esta segunda vez lo hice con azucar blanca.
Hola Lucas, si te quedan muchos residuos en la botella, deberías antes de embotellar enfriar y trasvasar a un cubo de embotellado.
Con el frío vas a conseguir que los restos de levadura, proteínas, … precipiten y caigan al fondo del fermentador.
Debes tener en cuenta que en la fermentación en botella van a producir posos y esos solo se pueden evitar utilizando otras técnicas de carbonatación.
Saludos
consulta , existen unas pastillas para carbonatar…son útiles ó mejor que el azucar..? hay alguna azucar especial para la cerveza..?? saludos
Hola Oscar, yo nunca he utilizado pastillas para carbonatar por lo que no se que decirte.
Yo utilizo dextrosa casi siempre. Saludos
Hola Orallo, tengo una duda muy grande, he realizado mi proceso de fermentacion primaria (7 dias)y al terminar este paso he trasvasado la cerveza a otro fermentador secundario cerrado para iniciar el proceso de maduracion y clarificacion,(7 dias) pero he leido que para carbonatar la cerveza es necesario que queden levaduras disueltas en la cerveza, mi duda es, realizando el proceso de maduracion (el cual ya he retirado toda la levadura decantada en el primer fermentador) puedo hacer la carbonatacion igual con azucar ? o ya no se puede debido a que no quedan levaduras disueltas en la cerveza?
Gonzalo, el proceso de clarificado se suele realizar en frío, para que decanten las levaduras, restos de proteinas, cascarillas …
Al final del proceso siempre vas a tener levaduras en el mosto para realizar la segunda fermentación en botella. Saludos
Hola Orallo, de nuevo yo, te hago otra consulta, he utilizado levaduras ALE y he fermentado a temperatura ambiente( entre 15 y 23 grados ), al realizar el proceso de maduración, me recomiendas que baje esta temperatura ?.
Que tal Gonzalo, debes carbonatar a temperatura ambiente tambien. Saludos
disculpe amigo tal vez sabe usted cual es la presion que se genera en la maduracion es decir, la presion del CO2 en funcion a la cantidad de azucar empleada. Estoy haciendo una American Stout y he agredado 7gr de azucar por lt de cerveza, me gustaria saber si hay alguna forma de saber cual sera la presion interna
Gracias!
Estimado Anthony, la cantidad de CO2 disuelto en la cerveza, depende de la temperatura, por lo que hay que tener en cuenta a que temperatura vamos a embotellar.
Para que te hagas una idea, cada gramo de azucar generarará aproximadamente 0,23 volumenes de CO2 en la segunda fermentación (a 20ªC y suponiendo que la cerveza no tenia nada de CO2 disuelto, son unos 0,93 bares)(Se pueden ver tablas en diferentes fuentes de internet)
Si embotellaste la cerveza a temperatura ambiente la cantidad de CO2 disuelto en la cerveza es de 0,88 volCO2 (Se pueden ver tablas en diferentes fuantes de internet)
Para Stouts la carbonatación habitual está comprendida entre 1,7-2,3 vol CO2
La cantidad de azucar necesaria para el rango inferior del estilo sería = (1,7-0.88)/0,23 = 3,6 g/l
La cantidad de azucar necesaria para el rango superior del estilo sería = (2,3-0.88)/0,23 = 6,17 g/l
Con 7 gramos/l estas por encima del rango superior del estilo, es decir, vas a tener la cerveza un poco carboratada.
Proximamente abriré un post sobre el cálculo de la carboratación según los diferentes estilos y la temperatura de embotellado, ya que veo que es un tema con muchas dudas, saludos
Hola Orallo. muy instructiva tu página. He hecho cerveza pocas veces, unas 5 0 6 veces, por lo tanto tengo muchas ansiedades y dudas, jaja. resulta que embotellé las cervezas hace 5 días, (luego de hacer todo el proceso previo de manera adecuada), y les proporcioné el azúcar para segunda fermentación en botella con el dosificador que vos ilustras en tu página. Son todas botellas de 33 cl. Hoy de puro ansioso decidí abrir una para ver como iba el tema del gas en la botella y me encontré conque no hay nada de gas. ¿Es normal que a los 5 días no haya carbonatado nada? ¿Conviene abrir las botellas y agregar mas azúcar? ¿ o solo tengo que esperar?. Gracias un gusto tu página.
Hola Leandro, 5 días es poco tiempo, yo esperaría un poco mas antes de empezar a abrir botellas.
Ten paciencia, un saludo
Excelente post ! muy bien aclarado todo !.
Solo me surge una pregunta, cuando ya transcurre el tiempo de fermentación (7 dias aprox), paso a embotellar y carbonatar. Dejo, las dos semanas entre 15º y 20º o dejo la primer semana a esa temperatura (15º-20º) y la ultima semana a 4º para madurar? Muchas gracias ! .
PD: Estoy haciendo una cerveza ALE
Hola Lucio, puedes dejarlas las dos semanas que dura la carbonaración a temperatura entre 15 y 20ºC para que carbonate adecuadamente.
Un saludo
Hola te consulto. Hize la cerveza pero tengo un leve asentamiento en el fondo de la botella… mi pregunta es la siguiente. Se puede remover y tomar eso? O siempre tengo que estar tirando el ultimo poco de cada botella??
Hola Matias, esos posos son básicamente restos de levadura de la segunda fermentación en botella que se hace para carbonatar la cerveza.
Lo ideal es conservar las botellas antes de servirlas en posición vertical (para que decanten al fondo de la botella) y a la hora de servir la cerveza procurar no agitarlos ni servirlos en el vaso. Salud
Estoy llenando botellas por diferencia de presión, sea la gasificación que sea, y una vez que las tapo a las botellas, pasadas las hora me pierde el gas. El proceso lo estoy haciendo con la cerveza caliente y sin adicionarle azúcar… Que podría ser? Las chapitas no son. Gracias.
Hola Luciano, no entiendo muy bien con los detalles que das en tu pregunta, como llevas a cabo el proceso de llenado por diferencia de presión.
No se si quieres decir que fermentas de forma isobárica (a presión, sin desechar el gas que se genera en la propia fermentación) e intentas embotellar directamente la cerveza carbonatada, si embotellas por gravedad o como lo estas haciendo.
Para embotellar directamente la cerveza carbonatada (en fermentador isobárico), se hace con la cerveza muy fria para que tenga la mayor cantidad de gas disuelto y mediante el uso de una llenadora isobárica o un contrapresión para evitar oxidaciones y perdidas de carbonatación.
Si las chapas se colocan adecuadamente, las botellas no tienen por que perder gas.
Saludos
hola , estoy terminando de fermentar a 18 20 grados , y me aconsejan pasadp los siete dias colocar el fermentador en heladera por 2 dias a 5 grados yluego carbonatar y dejar a temperatura ambiente. esta bien asi de acuerdo a tu experiencia. gracias
Hola Hugo, las escalas de temperatura durante la fermentación, dependen un poco del tipo de cerveceza que vayas a elaborar.
Por lo general para una cerveza Ale, yo fermento a 18-20ºC hasta que la levadura cesa su actividad, luego intento subir la Temperatura un grado mas para eliminar sustancias volatiles no deseables (descanso de Diacetilo), si hago lupulización en seco (dry hopping) bajo la temperatura a unos 14ºC durente 4 o 5 días, por último bajo la temperatura todo los posible (4-5ºC) unos días para limpiar la cerveza antes de embotellar y después de embotellar pongo la cerveza a 18-20ºC para que carbonate.
Us saludo
Hola yo trate de hacer cerveza. Pero me equivoque en la gasificacion al incorporar la azúcar, nunca hice el almíbar sólo la agregue, revolvi y embotelle. Ahora mi preg es:
¿va a gasificar algún dia?
Gracias y Saludos
Hola Abigail, si añadiste azucar seguro que va a carbonatar, aunque la añadieras directamente.
El hecho de hacer un almibar es por un lado esterilizar el azucar que vamos a añadir (mediante el hervido) y por otro favorecer la dispersión del azucar en la cerveza antes de embotellar.
Debes ser prudente con la cerveza ya fermentada y evitar el contacto de la misma con el oxigeno del aire, al remover por ejemplo, durente el embotellado, etc., ya que puedes oxidar de tu cerveza.
Saludos
Buenas tardes. Hemos hecho una golden ale, pero luego de 2 semanas en botella tiene poco gas. Se puede abrir y agregar azucar extra? Gracias
Hola Fernando, no das muchos detalles para poderte contestar a tu pregunta (No se que cantidad de azucar añadiste en el priming, cuel era tu objetivo de CO2, el grado alcohólico de la cerveza, condiciones de temperatura de la carbonatación, densidad final de tu cerveza, …). De todos modos, yo esperaría un poco más de tiempo para ver si termina de carbonatar adecuadamente, y si no es así, yo en algunas ocasiones he abierto botellas y con mucho cuidado he añadido mas azúcar (incluso en alguna ocasión he añadido levaduras).
Saludos
Orallo. Muchas gracias por compartir tus saberes, son muy importantes para mi que me estoy iniciando en este arte. Primero quería consultarte algo. Tengo un fermentador pero la canilla está rota, no consigo canillas para dispenser de agua. Puedo ponerle una canilla convencional. La misma tendría una manguera conectada pero no tengo el llenador de botellas.
Otra duda es, al momento de embotellar con canilla el fermentador debe tener una entrada de aire. Hay que abrir la tapa o solo sacar el airlock.
Por otro lado quisiera pedirte recomendaciones sobre algún libro o texto para entender más sobre el arte y la ciencia de la cerveza.
Muchas gracias!
Hola Emmanuel, muchas gracias por tus comentarios.
Entiendo que te refieres con canilla al grifo o válvula del fermentador. Si que le puedes poner una convencional de fontanería, yo a uno de mis fermentadores le tengo instalado una Válvula de esfera de acero inoxidable de 1/2″ utilizada en fontanería y funciona perfectamente.
Lo ideal es que dispongas de un llenador de botellas acoplado a la manguera, para poder cortar el flujo de cerveza de forma rápida.
Respecto a lo de abrir el fermentador a la hora de embotellar, procura si puedes quitar solo el airlock para compensar las presiones, en esta fase de la elaboración se debe minimizar el contacto de la cerveza con el oxigeno para evitar que la cerveza se oxide.
Un saludo
Hola Orallo ! Gracias a este blog o página. Me ayuda mucho !!
Estoy intentando de hacer una HONEY ! Ahora mismo está fermentando a 20 grados, voy por el día 5. Una vez finalizado la fermentación, aproximadamente 7 días …¿ Pongo el mosto en otro contenedor para madurar a 4 grados …y decante ? ¿ Pausterizo la miel y la vuelco dentro del contenedor o madurador a 4 grados por dos semanas ? ¿ Una vez finalizado las dos semanas, embotellar y carbonatar con azúcar o dextrosa a una temperatura 20 grados ? ¿ Corre peligro que las botellas exploten ? Voy bién ? Tengo dudas !
Hola Omar, yo nunca he hecho una Honey, aunque si tengo ahora mismo en el fermentador (lleva 4 semanas) un Braggot (cerveza con malta y miel) y la miel no la he añadido en secundario, sino hacia el final del proceso de cocción con la temperatura del mosto por debajo de 80ºC para no degradar los aromas de la miel y que a la vez sea temperatura suficiente para esterilizarla.
Entiendo que vas a añadir la miel (no indicas que cantidad) al fermentador a temperatura de 4ºC durante 2 semanas. A esa temperatura la levadura se va a parar seguramente y no va a poder degradar los azucares de la miel que ya de por si son complejos.
Yo me aseguraria de esperar a que la fermentación haya terminado del todo y los azucares complejos de la miel se hayan transformado totalmente antes de embotellar, sino si que corres el riesgo de sobrecarbonatación.
Saludos
Olvidé otra pregunta…: cuando la miel está diluída en agua (pasteurizada) y fría, la vuelco a la cerveza dentro del madurador…¿ La dejamos 2 semanas con el airlock ? Y embotellar y carbonatar con dextrosa o azúcar ? La o las dudas de la miel, carbonatar y las botellas !!
Hola otra vez Omar
Siempre que el fermentador tenga actividad, debes dejar el airlock colocado para que el CO2 que se genera en la fementación se libere.
Yo siempre carbonato en botella con dextrosa. Saludos
Hola!! Muy buena explicación. Siempre se habla de tiempo de carbonatación en botellas de 330, 660,750 cm3. Quería preguntar el tiempo aproximado de carbonatación en una botella de 1000cm3(un litro). Muchas Gracias!!
Hola Cristian, yo acostumbro a embotellar en botellas grandes (75 cl.) y el tiempo de carbonatación es practicamente el mismo (tenemos un volumen superior de cerveza, pero también una cantidad superior de levaduras para carbonatar.
No sabría decirte el tiempo exacto, hay que tener paciencia.
Salud
hola, cometi un error , luego de agregar la cantidad de azucar adecuada , la lleve directamente a la heladera, despues de una semana me di cuenta y las saque y deje a temperatura ambiente. mi pregunta es van a carbonatar igual ?? en que influye este cambio de temperatura?
Hola Sofia, a bajas temperaturas, la levadura trabaja más despacio o se inactiva en su totalidad (depende de la temperatura del frigorífico donde la hayas puesto). Si la vuelves a poner en adecuadas condiciones de temperatura posiblemente la levadura volverá a tener actividad y la cerveza terminará carbonatando.
Los cambios bruscos de temperatura estresan la levadura y hacen que su comportamiento no sea el óptimo, generando en algunos casos aromas y sabores no deseados.
Saludos
Orallo, buenos días. Nuevamente te hago una consulta.
Luego de fermentar 7 días a 21 grados, la idea ahora es, pasarla a un fermentador otros 7 días a 4 grados y pasado ese tiempo, carbonatar con azúcar en botella durante otros 7 días a una temperatura de 21/24 grados. Mi duda es si podrá lograr la carbonatacion correspondiente o esperar más días.
Queremos ver si es factible de hacerlo así, ya que pasando del fermentador a la botella carbonatada durante 15 días, el gas salió perfecto pero tenía muchas partículas remanentes de levadura. Aguardo tu respuesta muchas gracias un abrazo !
Hola Lucio, posiblemente 7 días para la carbonatación no sea tiempo suficiente, pero puedes hacer la prueba si quieres.
En el caso que la cerveza tenga sedimentos en la botella, te recomiendo que antes de beberlas, las almacenes en posición vertical e intentes no moverlas mucho antes de servirlas y evitando servir los posos.
Un saludo
Muy didáctico, es lo que esperaba.
Gracias por tus consejos. Salud!!!
Muchas gracias Santiago. Salud
Hola!
Por casualidad, sabes de qué medida es la válvula que tiene el fermentador? Compré una cánula de llenado de 3/8 pero no queda rígida como la de la imagen, de hecho queda grande y no pude usarla al momento de embotellar, estará mala la medida o no supe instalarla? Porque no quise aplicar mucha fuerza por miedo a romper.
Saludos!
Hola Felipe, la válvula de embotellado de imagen lleva un adaptador de plástico para acoplar al grifo del fermentador. Muchas veces lo conecto mediante un tubo de pvc de uso alimentario, he mirado sus características y pone de medidas 10×12 (entiendo que son el diámetro interior y exterior en mm). Lo puedes adquirir como «Tubo de pvc de uso alimentario para trasvase» en cualquier tienda de materiales para elaborar cerveza. Saludos
Hola!
Hice mi primera cerveza hace unos días y la estoy carbonatando en botella tras agregarle unos 7 gramos de azúcar común por cada litro. Noto que ha decantado la levadura en una borra que se ha acumulado en el fondo. Mi pregunta es si existe algún método de carbonataciòn con azúcar sin embotellar y que se pueda filtrar esa borra una vez carbonatada, antes de embotellar.
Hola Martín, el método que hay para embotellar sin que te queden los posos en la botella es carbonatando la cerveza en un barril o fermenador isobárico (sin que se haya fugas de carbonico de la cerveza) y posteriormente pasar la cerveza carbonatada (eliminando o dejando los posos) a la botella mediante el uso de un sistema de embotellado a contrapresión o una embotelladora tipo Beergun.
Estamos hablando de métodos de cervecero nivel avanzado. Un saludo
Hola amigo muy buen post y sobre todo gracias por respondernos a todos los principiantes mi duda es la siguiente . Realice una IPA levadura 04 la verdad que me funcionó muy bien años 7 días trasvase dejándola 7 días más en la heladera a unos 0° a punto de congelación después coloque el almíbar unos 7 gramos por litro y embotelle a lo que voy es a mayor tiempo de reposo mayor madures y sabor y gasificación .?! Y este proceso es para todas la birras por igual.?! Desde ya muchas gracias
Hola Alfredo, el proceso de fermentación no es igual para todos los tipos de cerveza.
Depende del tipo de levadura si es Ale o Lager (tardan muchísimo mas tiempo), de la densidad original que tenga el mosto, si lleva adiciones en secundario (dry hopping, especias,…), si necesita frío para madurar como en el caso de las lager,si has añadido lúpulo en secundario vas a necesitar mas tiempo con el frio para limpiarla,…
Saludos
Que tal amigos
Tengo un problema con las cervezas , al momento de abrirla se bota e intentado disminuir la cantidad de sacarosa pero sigue sucediendo quedó atento gracias
Hola John, hay varios motivos por que eso sucede, entre ellos, que estés utilizando mucha azúcar (o dextrosa) en el priming, que estés embotellando antes de que la levadura haya atenuado (terminado) del todo de fermentar o incluso que tengas contaminaciones.
Hola, estuve haciendo cerveza y tengo una duda, meto la cerveza en su botella al pasar dos dias noto que empieza a dejar residuos, mi pregunta es como puedo hacer para que me deje eso
Hola Fernando, el método que hay para embotellar sin que te queden los posos en la botella es carbonatando la cerveza en un barril o fermenador isobárico (sin que se haya fugas de carbonico de la cerveza) y posteriormente pasar la cerveza carbonatada (eliminando o dejando los posos) a la botella mediante el uso de un sistema de embotellado a contrapresión o una embotelladora tipo Beergun.
Estamos hablando de métodos de cervecero nivel avanzado. Un salud
Hola, aunque ya he resuelto muchas dudas con sus excelentes comentarios, aún me quedan algunas. Es primera vez que elaboro cerveza, según yo hice una Golden Ale, utilicé un fermentador FastFerment a una temperatura de 23 a 24 oC, los primeros dos días tuve una exagerada fermentación que hasta se salió en contenido por el airlock, eliminé el sedimento (1 L) el fuel era muy espeso y deje 10 días más fermentar, cómo sé en que momento debo embotellar?, aún se nota fermentación….Saludos Gracias
Hola Mar, si se nota actividad en el airlock es que continua la fermentación, para asegurarse de que la fermentación ha terminado lo mejor es medir varios dias seguidos la densidad del mosto y comprobar que se mantiene igual.
Por otro lado la fermentación tan brusca de tu cerveza se puede deber a la temperatura de 23-24ºC, desconozco la cepa de levaduras que usas, pero yo intentaría mantener la fermentación primaria algo más próxima a 19ºC. Saludos
Hola ,,,mi consulta es : Luego de embotellar y poner las chapas ,,,,estaría bien dejar las botellas dentro de la nevera parte baja unas 4 semanas para que se produzca la carbonatación ¿¿¿???
Lo digo por que donde vivo las temperatura ambiente es superior a los 28°C…..
Saludos
Hola Milenko, el problema de poner las botellas en la nevera es que a bajas temperaturas las levaduras no van a trabajar y seguramente no vas a lograr que carbonaten. Saludos
Hola,en una cerveza con miel cómo es la carbonatacion natural?
Hola Nestor, siento la tardanza en contestar, se me traspapelo tu mensaje por error ;).
La miel, esta formada por una mezcla de azúcares, que puede variar según la fuente entre el 75 y el 85% (glucosa y fructosa la mayor parte, pero tambien sacarosa, maltosa y otros azúcares). Es decir es una mezcla compleja de azúcares.
Se pueden conseguir grandes resultados de carbonatación con la miel, una buena estabilidad de la cerveza y una muy buena retención de espuma, si se añaden las cantidades adecuadas (el problema es que no hay dos mieles iguales y la mezcla compleja de azucares varia de una a otra).
Si usas miel para carbonatar, tendrás que multiplicar por entorno 1,2 o 1,3 la cantidad de gramos que hayas calculado para sacarosa y tener paciencia para que la carbonatación total se lleve a cabo.
Te adjunto el link del blog para realizar los cálculos del azucar correspondiente:
http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Saludos
Buenas tardes ya pasaton 5 dias de la segunda fermentacion en la botella y hoy la fui a observar y tengo bastante sedimento en el fondo de la botella queria saber si es normal y como mejorar eso… Gracias
Hola Alexis, el sedimento de la botella va a depender de cuanto has limpiado la cerveza antes de embotellar. Te recomiendo bajar la temperatura todo lo que puedas durante unos dias antes de embotellar y realizar un trasvase para dejar atras los posos.
En esta entrada he ampliado información sobre la carbonatación de la cerveza en botella, por si te puede ayudar:
http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Saludos
Buenas tardes, primero que nada agradezco lo publicado, me ha resultado útil y se disfruta la lectura ya que se nota el gusto por la elaboración.
Quería hacer la siguiente aclaración, para la desinfección es más adecuado utilizar alcohol al 70° en lugar del alcohol al 96 °.
Saludos
Hola Leandro, buena aclaración con la que estoy totalmente de acuerdo, para desinfección es mejor el alcohol de 70º.
La explicación es que el Alcohol de 70º, al aplicarlo logra penetrar mejor a traves de la membrana de las células de las Bacterias para destruirlas.
Salud
Hola, por favor quisiera saber a que temperatura hay que mantener las botellas luego de su maduración.
Puedo poner 7 grs. De azúcar de maíz por litro de cerveza?
Muy buena la página.
Muchas gracias y saludos
Hola Alejandra, puedes consultar esta nueva entrada en el blog que espero que aclare tus dudas:
http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Saludos
puedo hacer la segunda fermentación directo en el mosto del fermentador para carbonatar, en un segundo fermentador si airlock totalmente cerrado? e ir controlando de alguna forma la carbonatación antes de embotellar, osea como saber q la segunda fermentación para carbonatar ya acabo? puedo controlar con densímetro como en la primera fermentación?
y puedo hacer una pasteurización para asegurarme q las levaduras están muertas?
porq me explotó unas botellas una vez cuando aparentemente ya no existia fermetación y parecia haber tenido poco gás inicialmente
Hola Fidel, realizar una segunda fermentación en un fermentador sin airlock totalmente cerrado, se demonina fermentación Isobárica. Claro que se puede hacer, si tienes los medios adecuados (de hecho yo la hago utilizando un barril tipo cornelius con el espadin modificado (cortado) para no arrastrar levaduras al embotellar). La carbonatación se controla con un manometro incorporado en el barril que lleva una válvula de seguridad ajustada a la presión deseada, en función de los volumenes de CO2 que se quiera que la cerveza tenga y la temperatura de la fermentación (la solubilidad del CO2 en la cerveza depende de la tempertura, hay muchas tablas en la red para determinar estos parametros). Algún día haré una entrada detallada en el blog, sobre este asunto.
Con este método necesitaras para embotellar un sistema de contrapresión o un artilugio llamado Beergun, para no perder el gas durante el embotellado y minimizar las oxidaciones de la cerveza. No es necesario la pasteurización (de hecho no es recomendable pasteurizar la cerveza casera o artesana).
Por que te explotó una botella aunque aparentemente ya no existiera fermentación? Por que con el tiempo, aunque parezca que ya no hay mas azucares para fermentar, las levaduras que siguien vivas en la botella, sintetizan azucares mas complejos que en un principio no procesaron.
Saludos
Buenas noches, Buscando respuestas a una falla que tuve en el procesos de carbonatación de mi cerveza artesanal me encontré con esta página, ya realicé mi cerveza y de hecho ya está a bajas temperaturas lo cual genera que la levadura esté en estado de letargo, tienes algún consejo de cuál sería la mejor opción para modificar esta falla.
Gracias
Hola Bibiana, puedes consultar esta nueva entrada en el blog que espero que aclare tus dudas:
http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Saludos
hola queria saber si yo carbonato 20lts de cerveza en un barril de frabricacion casera siempre y cuando conserve el gas dentro del mismo,unas vez cumplido el tiempo necesario como hago para llenar botellas?a que temperatura deberia hacerlo para no perder el gas generado?
y de paso muy buena la info es de mucha ayuda.graciassss
Hola Martin, para conservar el gas dentro de la cerveza puedes utilizar un fermentador de tipo isobárico (un barril tipo cornelius podría servir) y embotellar a la temperatura mas baja posible (cuanto menor sea la temperatura mayor es la solubilidad del CO2 en la cerveza y menos perdidas tendás) y utilizando un sistema denominado contrapresión o un artilugio llamado Beergun. Un nivel avanzado al que todavia no hemos llegado en este modesto blog de iniciación. Salud
Hola de lo que hay en la web este blog es de lo mejor. Tengo este problema, hice una par de cervezas con pale ale y le puse levadoura pero en el lugar donde estaban la temperatura bajo a 6 grados, igual embotelle con azucar, porque la leva estaba enel fondo, hace una semana abri una birra y me encontre con muy poca espuma sin nada casi y se pone feo tomarla asi, Como podria arreglarla?
Hola Carlos. no das demasiados detalles para poder contestarte, Temperatura de fermentación, tiempo de fermentación primaria… de todos modos con una sola semana de carbonatación en norma que la cerveza tenga poco gas, posiblemente si la dejas mas tiempo y la pones a temperatura de fermentación optima, la cerveza carbonatará.
Saludos
hola pequeña consulta tengo fermentando 50 litros de cerveza pera en donde vivo las temperaturas son de -2 a 5 grados de temperatura y e leido q las temperaturas para fermentar son de 18 a 20 tengo q dejarlas mas tiempo o solo las dejo por 7 dias como dice el kit y con respecto a la carbonatacion es lo mismo de -2 a 5 grados tambien tengo q dejarlos reposar por mas tiempo ;
gracias
Hola Javier, desconozco que cepa de levadura has utilizado (Ale o Lager), pero a esa temperatura que comentas de -2 a 5 ºC estas fuera de rango para cualquiera de ellas. Por ejemplo, para una levadura Ale tipo Safale US05 (que yo utilizo habitualmente) el rango de temperatura de trabajo es de 15 a 24 ºC y para una levadura Lager tipo Saflager S33 de 9 a 15 ºC. A las temperaturas que comentas la levadura se inactivará y no habra fermentación o bien, si no lo hace, trabajará muy muy lentamente.
La recomendación es que o bien instales el fermentador en un lugar donde puedas subir un poco la temperatura para entrar en el rango óptimo de la levadura o bien utilices alguna manta o cinturón térmico para lograr subir la temperatura del mosto.
Saludos
Yo hace 10 días embotelle, le hice un anmibar de más o menos 8g de azúcar por litro, lo heche al trasbasador, y lo revolví con cuidado, y embotelle, hoy abrí una y no tenía casi nada de gas, es normal, le falta más tiempo para que se haga el gas, o puede ser que no se haya mesclado bien, y no tenga?
Hola Gastón, con 8 g/litro de azúcar, ya deberias tener algo de gas en las botellas al cabo de 10 días si tienes las botellas a temperatura de fermentación.
Saludos
Si están entre 15 y 20 grados, en unos días habro otra a ver que pasa
Hola, Tube un problema con mi cerveza. Estamos en el dia 8 embotellada y probamos una pero no tiene absolutamente nada de gas será que con 20 dias en total gasificara?
Hola Walter, no das muchos detalles de como has hecho el embotellado, temperatura a la que están las botellas, etc., para poder contestarte. Saludos
Muy buena la página.. felicitaciones!!!
Muchas gracias Walter, es una pena que no tenga mucho tiempo para dedicarle. Saludos
Buenas..les comento mi situacion, la receta d mi.cerveza q hice es una dorada pampeana, q dice 7 dias d fermentacion y 2 semana d maduracion d 0 a 5 grados..mi problema es wl.siguiente una vez q termino la.fermentacion hice el trasvase a unas botellas y le agregue el.azucar correspondiente, luego segui los pasos d la receta q decia dos semana d maduracion a una temperatura d 0 a 5 grados..meti las botellas a un frezzer y luego d dos semana voy abrir una botella y no tiene gas ni espuma! Solo tiene un rico aroma y sabor..cual seria el.problema del.gas q no se generó? Graciasss
Hola Manuel, la levadura no ha podido realizar la segunda fermentación en botella a esa temperatura de 0 a 5ªC, por lo que las botellas no han carbonatado. Pon las botellas a temperatura de fermentación y veras como carbonata. Saludos
Holaaa, quería preguntar si se puede hacer la Carbonatacion y la segunda fermentación en un fermentador secundario (sin airlook) y después embotellar
Hola Axel, necesitas un fermentador que soporte presión y que puedas además controlarla (soltar si hay mucha, cerrar si hay poca), es decir un fermentador que trabaje en isobárico. Para embotellar necesitarás también un sistema especial (un contrapresión o un dispositivo de llenado llamado beergun).
Poder se puede, pero hace falta un equipo especial. Saludos
HOLA, ANTES QUE TODO FELICITARTE POR EL TIEMPO Y LA DEDICACIÓN PARA EXPLICAR LOS PROCESOS Y PARA RESPONDER. MI CONSULTA ES LA SIGUIENTE:
MI CERVEZA LLEVA APROXIMADAMENTE CINCO DÍAS EN EL FERMENTADOR Y EL AIRLOCK AUN NO BURBUJEA, (YA ESTOY QUE LA TIRO POR EL BOTE 🙁 …) ¿ESTO TIENE ALGUNA SOLUCIÓN?
CABE DECIR QUE LA TEMPERATURA EN QUE PUSE LA LEVADURA FUE DE 25 GRADOS
SALUDOS DESDE CHILE
Hola Daniela, es raro que en 5 días no haya habido fermentación y menos a 25ºC.
Lo primero que yo haría, es abrir el fermentador con cuidado para inspeccionar si hay señales de fermentación (Krausen, restos de levadura) y midir la densidad, ya que muchas veces puede pasar que la tapa del fermentador no haya quedado bien colocada y el gas generado se escape por alguna rendija en vez de por el airlock.
Si compruebas que la densidad no ha bajado nada, otra opción que tienes es hidratar un poco de nueva levadura seca y añadirla al mosto.
Ya nos contarás, un saludo.
Hola, buena página, acabo de hacer mi primera cerveza, use Safbrew s-33, luego de la primera fermentación en Dama Juana (botella de vidrio transparente de 4 litros), trasvasé a otro recipiente, debidamente desinfectado, elabore 2 almíbar, uno con 6 gr/l de azúcar rubia y otra con 10 gr/l de azúcar rubia… tengo algunas consultas:
1. van a reventar las botellas con 10 gr/l de azúcar ??? ( si leí con anterioridad que 5 a 6 gr/ litro es mas que suficiente…pero recién aquí leo que pueden reventar y estoy preocupado).
2. después de la primera fermentación (7 días), como hago para sacar la mayor cantidad de cerveza SIN que se mezcle con las basurilla que ha precipitado en el fondo de fermentador?
3. tengo estas densidades: DI= 1062 DF=1060 … esta bien o mal y si es así como lo corrijo?
4. podrías por favor pasarme una receta PALE ALE, me gusta este estilo.
Gracias
Hola Yahiro, no das muchas indicaciones del estilo que has elaborado, aunque si me parece mucho 10gr/l de azúcar para carbonatarla.
En el siguiente enlace tienes una guía de carbonización en botella según estilos: http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
1.- Difícil respuesta, ya que va a depender de muchos factores (temperatura a la que dejes las botellas, si hay azucares residuales en la cerveza, calidad de las botellas, etc)
2.- Para trasvasar sin perder mucho mosto, puedes probar a enfriar la cerveza antes del trasvase, para que todos los sólidos decanten al fondo de la damajuana y luego con un sifón manual sin apoyar en el fondo y sin removerlos, trasvasar (con cuidado de no oxigenar mucho y oxidar la cerveza).
3.- si tienes de densidad inicial 1062 y de final 1060, apenas hay atenuación, algo ha ido mal. Que hacer?, o bien esperas (suponiendo que la levadura sea viable) o añades mas levadura.
4.- receta pale: http://www.elrincondelcervecero.com/clon-sierra-nevada-pale-ale/
Saludos
muchas, muchas gracias, por los comentarios.
La T° es de 22°C
Las botellas son color ámbar
Intente hacer una receta pale ale, pero consegui, malta pale ale y malta caramelo 120. la levadura que use fue Safbrew S-33. use agua de caño hervida, en cuanto a los lupulos use los que encontré, tettnang y saphir, ahora mismo estoy en los 5 dias de la segunda fermentación.
Hola , estoy llenando botellas con el llenador contrapresion , mi consulta es ,cuanto dura el gas en botella sin abrir ?
Hola Roberto, el CO2 no se degrada con el paso del tiempo. Cuando esta la botella cerrada, el CO2 permanece disuelto en la cerveza, y al abrir la botella y servirla, por efecto de la presión el CO2 tiende a escaparse formando las burbujas y la espuma. Por tanto el gas va a durar mientras no abras la botella. Saludos
Hola Orallo!! Qué buen post tienes!! Estuve leyendo varias cosas y aprendiendo mucho. Hace unos días empecé con esto de la cerveza, hice una Scottish desde el grano y lo tengo en el fermentador, todo aprendiendo de cosas que leí y de la receta que me dieron al comprar. La pregunta es, si es realmente necesario pasar a un segundo recipiente y ponerlo en el refrigerador, porque no me queda muy claro como hacer para que no esté en contacto con el aire y corra riesgo de oxidarse. O como hacer para evitar esto. Saludos!!
Hola Alice, la verdad es que no es completamente necesario pasar a un segundo recipiente y ponerlo en el refrigerador, y efectivamente siempre hay riesgo de oxidación de la cerveza si no se hace con suficiente cuidado. El hecho de hacerlo es con el fin de eliminar todos los restos de levadura e impurezas (proteinas, restos de lúpulo, etc) antes de embotellar.
Hay que barajar a nivel principiante que es preferible, si tener la cerveza con posos, restos de levaduras, proteinas, etc. flotando o es asumible una pequeña oxidación (minimizandola si se hace con mucho cuidado)
A niveles mas avanzados se pueden hacer barridos de CO2 en el nuevo recipiente y utilizar la válvula de embotellado para evitar el contacto con el oxigeno, llenando desde el fondo hacia arriba, sin salpicar o hacer uso de fermenadores cilindro cónicos para reaizar las limpiezas facilmente si tener que hacer transvases (Yo recientemente he adquirido uno y son una maravilla).
Debes tener en cuenta que estas entradas al blog están dirigidas a un nivel muy básico o de principiante. Saludos
Gracias por tu respuesta! Creo que prefiero la cerveza con algunos posos a arriesgarme a que se oxide, luego te cuento cómo quedó. Saludos!!
hola! embotelle una IPA con 7g/l de azucar de caña. Por un desperfecto de mi controlador de temperatura en la 2da noche bajo a CERO y algunas se congelaron (10/40) inmediatemente apague el equipo, y a lo largo del día la temperatura se fue ajustando hasta llevarla a 18°C …. ¿será que sobreviva algo de levadura para lograr carbonatación? habrá algun correctivo que pueda hacer? ya reparé el controlador y las mantendré mayor tiempo al recomendado a 18°C, tambien marque las que se conguelaron para diferenciarlas de las que no….RECOMENDACIONES???
Hola Carlos, vaya faena. La verdad es que nunca me ha pasado algo similar, yo esperaría a ver que pasa (si la levadura es capaz de reaccionar y hacer la 2ª fermentación en la botella). Las levaduras soportan mejor el frío que el calor, por lo que es bastante probable que se activen de nuevo a 18ºC.
Si no carbonataran, una opción que se me ocurre es añadir directamente a cada botella una pequeñísima cantidad de levadura especial para embotellado, fermentis tiene la F02, que yo utilizo habitualmente.
Ya nos contaras, un saludo
Muchas gracias por tu respuesta Orallo!
realmente que desafortunado descuido… pero bueno, estoy aprendiendo y de los errores es donde hay mas de eso…(aprendizaje).
mantendré a 18°C por dos semanas
si luego de 1 semanas no hay carbonatación procederé con lo que me indicas. Tendría que añadir mas azúcar???
saludos!!!
Hola Carlos, no hace falta que añadas mas azucar, ya la tiene, lo que no han funcionado son las levaduras. SAludos
te cuento que no hubo diferencia entre las congeladas y las que no se congelaron, tambien la carbonatación fue buena, despues de todo, a como decimos aca…. «se dejaron tomar» y muy bien…. claro, tendré mas cuidado en el futuro… ahora estoy con otro problema, mi proveedor de maltas no molió una de las especiales, y yo de estrella no me di cuenta… por lo tanto la OG me salio por el suelo y no tenía con que ajustar…. asi que ahi esta fermentandose 20 lts de una wheat ale que probablemente quede fea…. o talvez se deja tomar…. vamos a ver que pasa… ahi les cuento… saludos y feliz navidad!!!
Genial Carlos, me alegro mucho de que la cerveza congelada carbonatara bien. Con respecto a la OG baja por no moler tu proveedor una de las maltas, yo siempre tengo guardado en casa algún paquete de extracto seco (para hacer starter de levaduras, …) que van muy bien para aportar azucares fermentables y ajustar elaboraciones en las que te has quedado un poco corto de densidad en el macerado, lavado o cocción. Felices Fiestas para tí tambien, un saludo.
hola,es la primera vez q visito la pagina. los felicito por la buena onda q tienen para responder cualquier dudas q tenemos los q somos nuevos en la elaboración de cerveza,aprendí mucho.saludos
Muchas gracias por tus comentarios. Un saludo
Buenas excelente pagina, una consulta al hacer el almíbar para embotellar si en vez de agua lo hago con café? Es posible? No tiene ningún efecto??
Hola Matias, pues no he probado nunca, teoricamente posible si que es para una cerveza negra un toque a café puede venirle bien (poco para evitar astringencias, además el café es bastante invasivo). Yo he utilizado café infusionado en frío y añadido en secundario al fermentador (una vez ha terminado la fermentación primaria), para hacer una coffee stout.
Puedes hacer la prueba con alguna botella, para ver el resultado. Si la haces ya nos contarás como ha ido. Saludos
Buen día!!! Muy buena la pagina e leído casi todos los comentarios y sus respuestas ayudan mucho. Este fin de semana voy a embotellar mí 1°elavoracion de cerveza. Como vi son 15 días a 18°-25° en posición vertical. Genial. Luego de eso ya la puedo poner en la heladera!? Obvio q en vertical. Y q tiempo dura la cerveza. Osea su vencimiento? Hice una ipa americana
Hola Alejandro, gracias por tus comentarios sobre la pagina.
Con respecto a tu pregunta, debes tener en cuenta que los tiempos de cada fase de la elaboración de cerveza son aproximados, después de 15 días de carboanatación y maduración de la cerveza, yo la probaría y en función de como esté de carbonatación diria si está lista para enfriarla y beberla (en realidad son «Las levaduras las que hacen la cerveza, nosotros solo les preparamos el mosto»).
Con respecto al tiempo que dura la cerveza, decirte que la cerveza no tiene fecha de caducidad, aunque si fecha de consumo preferente, hay cerevezas que mejoran con el paso del tiempo (Stouts, Porter, Barley Wine,…) y otras que por el contrario se recomienda beberlas cuanto antes. En el caso de una IPA, yo no suelo dejarlas mas de 3 meses, sobre todo para no perder los aromas del lúpulo.
Un saludo y espero que te salga una buena birra.
Hola amigos pregunta de principiante. Cocine por primera vez hace dos dias y mi cerveza ya en el fermentador no produce la espuma, ni libera los gases esperados. Qué puede ser?
Hola Carla, si el fermentador no tiene actividad después de dos días y está a una temperatura adecuada, puede ser debido a que la levadura no era viable. Yo probaría a añadirle levadura nueva, después de asegurarme que realmente no ha habido actividad (hay veces que si no cerramos bien el fermentador, el gas generado se escapa por la tapa del fermentador y el airlock no borbotea).
Saludos
Hola! Me gustó mucho tu artículo, te hago una consulta…hice mi segunda cerveza con malta pilsen y caramelo, ya hace dos semanas que está en el fermentador, le agregué tmb beer gelatin para aclararla… me recomendas que la filtre para sacarle los sedimentos y dejarla re limpia y después… hacer la carbonatación (tengo azúcar de maíz) con almíbar directo en todos los litros, o poner una cucharadita por botella de litro? Quiero asegurarme que me vaya bien jaja Otra cosa, una vez embotellado todo, sí o sí tengo que esperar al menos 2 semanas? Porque intenté la primera cerveza carbonatarla luego de 1 mes estacionada en el fermentador a temperatura ambiente 25°C, y no tenía espuma y salió muy amarga y agria.
Saludos desde argentina!
Hola Mari Cap, yo nunca filtro la cerveza ni uso gelatinas, lo que yo haría en tu caso sería un cold crash, es decir bajar la temperatura todo lo posible unos cuantos días para que sedimenten los restos de levadura, proteínas, …antes de embotellar.
Respecto a añadir la dextrosa para carbonatar directamente a toda la cerveza o botella por botella, pues un poco cuestión de gustos, yo unas veces los hago botella por botella y otras veces al total.En las siguientes entradas tienes información sobre la carbonatación y el embotellado: http://www.elrincondelcervecero.com/embotellado/ y http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
Si tu primera cerveza estaba agria es que tenia algún tipo de contaminación, te recomiendo revisar como hiciste el proceso de elaboración para intentar detectar donde se pudo contaminar.
Un saludo
Muchas gracias! Lo tendré en cuenta!
Muy bueno tod explicacion y el detalle …muy fino de cada paso…con el agregado de comentarios de vivencias por venir…muy bueno.
Buenas, muy buena la explicacion.. tengo una duda, yo hice una dorada (20 lts.) y fermente a temperatura ambiente durante 2 semanas, después trasvase a otro fermentador y le di 4 dias de maduracion en heladera a 2-3 grados, y embotelle en botella de litro, con 2 cucharaditas x lt. (de esas medidas para 500 cc) de azucar de maiz, pasaron 2 semanas (deje las botellas a temperatura ambiente en el mismo lugar donde fermente las 2 semanas) y no tiene nada de gas ni espuma, no se si deberia esperar mas, o hay alguna manera de salvar las que me quedan destapando, agregando más azúcar y volviendo a tapar (?) no se si estaré a tiempo, gracias.
Hola Marcos, si la cerveza no tiene nada de gas, parece mas un problema de falta de levaduras para hacer la segunda fermentación en botella que de falta de azúcar.
Prueba a esperar un poco mas o si no, como último recurso, se me ocurre cebar las botellas con una pequeñísima cantidad de un starter hecho con levadura de embotellado tipo Fermentis F02 o Lallemand CBC-1 (levaduras especiales para embotellar) + Azúcar de maíz (dextrosa).
Todo bien limpio y esterilizado (para el starter herviría una poca agua con el azúcar de maíz y cuando enfríe añadiría la levadura. Para dosificarla en las botellas, usaría una jeringuilla esterilizada).
Espero que eso pueda ayudarte, ya nos contarás. Un saludo.
Hola, que tal?. Tengo una consulta, luego de la carbonatacion en un envase plástico (cerveza ale dorada), puedo filtrar los posos/sedimentos de alguna forma y pasar la cerveza a otra botella sin perder CO2(o al menos no tanto)?. Gracias
Hola Alfredo, entiendo por tu pregunta que has envasado la cerveza en botellas de plástico.
Al pasarlas a otro recipiente para quitar los posos, no solo vas a perder CO2, sino que lo mas seguro es que oxides la cerveza y luego aparezcan sabores como a cartón mojado, humedad…
Para envasar la cerveza carbonatada y sin posos, podrías hacerlo utilizando un barril corni y carbonatar forzado antes de transferir la cerveza a la botella mediante un contrapresión (si carbonadas con dextrosa cortar el espadín del corni para que al envasar no arrastre los posos del fondo del barril).
Te recomiendo utilizar botellas de vidrio en lugar de botellas de plástico para tu cerveza terminada. Salud
Me ha gustado mucho tu artículo, estoy preparando mi primera ronda de cervezas caseras IPA y estaba con lo de la dextrosa a razón de 5/7 gramos por litro, dado que me gusta que estén bien carbonatadas y las IPAs que he probado son generalmente planas en ese sentido… pero veo que tu usas 4gr/litro ¿la cerveza en el vaso sigue burbujeando con esa dosis?
Saludos
Hola Josean, reconozco que personalmente me gustan las cervezas con poco gas. Si quieres afinar un poco mas con el tema de la carbonatación, te recomiendo que le des un vistazo a la entrada: http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
En esta podrás ajustar la carbonatación en función del estilo, temperatura de fermentación, etc.
Saludos
Hola buen dia…cuanto tiempo minim0 se requiere dejar carbonatar una cerveza tipo porter? Y cuanto tiempo mas en la nevera para poder consumir?
Gracias
Hola Andrés, pues es difícil de decirte un tiempo concreto, cada cerveza es diferente. En 2 semanas deberías tener la cerveza carbonatada en condiciones normales, aunque algunas veces puede tardar un poco más. Para consumirla, decirte que las cervezas negras y con bastante alcohol suelen mejorar con el tiempo, es cuestión de ir probando. Saludos
hola exelente post, queria hacerle una consulta es segunda vez que hago mi cerveza y me ocurre el mismo problema , al embotellar todo bien pero luego al ver la cerveza me queda con restos en el fondo de la botella , porque pasa eso estare haciendo algo mal ? antes de enbotellas paso la cerveza a otro fermentador para dejar todos los restos pero igual me ocurre ese problema .. ayudaaa por favor….
Hola Luis, si carbonatas mediante priming siempre vas a tener sedimentos en la botella correspondientes a la segunda fermentación en botella.
Para eliminar el máximo de restos durante el trasvase antes de embotellar, intenta poner el fermentador en frío antes si puedes, eso ayudará a que decantes los restos mejor. Para no tener problemas con los sedimentos de la botella a la hora de consumir las cervezas, almacenalas bien frías en posición vertical e intenta servirlas de una sola vez sin romper los posos y dejandolos en la botella.
Saludos
Muchas gracias intentaré así para la próxima vez
buenas, mas o menos cuantos milimetros de sedimento se puede formar en el proceso de priming.
Hola Jann Carlos, pues es difícil de responder a tu pregunta, ya que los sedimentos dependen de muchos factores. Saludos
Hola! como estas?
te queria hacer una consulta. Hice una cerveza de trigo y le agregué ciruelas. ahora se me ocurrio probar con unos de los dos fermentadores secundarios hacer una carbonatacion con frutas tambien. agregar fruta licuada y pasteurizada para unos 22 litros de cerveza. Mi pregunta seria ¿cuanta fruta necesito para que la cerveza saque buen gas?
Hola Christian, me haces una pregunta complicada, ya que es difícil predecir cuanta cantidad de azucares fermentables tiene la fruta que vas a utilizar.
Un saludo
Si, lo se. Quizas habia cierto tipo de parametro y se podia trabajar dentro de este. Me voy a arriegar y más adelante te comento como me salio. Muchas gracias por responder!
Hola Quisiera preguntar.. Hice una dark ipa.. Poca cantidad.. 1,5 kg de malta munich, 50gr de malta chocolate.. Adición de lúpulo al minuto 60, 10gr magnun, al min 30 10gr cascade y al 0 10 gr cascade… Fermentación durante 10 días y embotelle.. Para hacer la segunda en botella con el agregado de azúcar.. Pero probé un poco.. Y esta muy amarga..pregunta.?..eso se corrige con la maduración total o ya queda así de amarga.. Me salieron unos 5 litros totales.. De olor está muy bien de color también.. Pero el amargor era demasiado..
Hola Guillermo, he hecho una simulación de tu receta con un programa de diseño con los datos que indicas y tu cerveza tendría 109 IBUS, por lo que es normal que esté muy amarga. Además el Ratio BU:GU es de 1,35 (relación entre el amargor y la densidad inicial) y Balance Value es de 3, lo que indica que la cerveza no está balanceada, el amargor predomina muy por encima sobre el dulzor de la malta.
Ese amargor posiblemente no se vaya a atenuar con la maduración. Un saludo
Hola necesito experiencias con pastillas carbonatadoras, sirven?? necesito consejos por favor después de 8 días en fermentador envaso con las pastillas y luego de 6 días la mando a frio de casi 2 grados y noto poco gas será que debo dejarlas más tiempo antes de ponerlas en frio???
Hola Tutuca, la verdad es que no te puedo ayudar mucho, ya que nunca he utilizado pastillas para carbonatar, ni conozco a nadie de mi entorno que las use. Si que es posible que estés enfriando antes de tiempo y con 6 días solo de carbonatación en botella no sea suficiente. A 2ºC inactivas las levaduras. Puedes probar a alargar la segunda fermentación en botella unos días mas y comparar los resultados. Paciencia, Un saludo
Hola chicos, tengo 3 consultas:
1.- He cocinado una Amber Ale y no ha carbonatado bien, y por el sabor siento que aún hay levadura ahí. Me queda un growler con esta cerveza. Será buena opción abrirla y agregarle un poco más de azúcar?
2.- Ahora cociné una IPA y el mostro en el fermentador me quedó un poco turbio ya que no hice whirpool. Será buena opción pasarla por algún colador fino o un filtro de café antes de embotellar?
3.- Sobre la IPA que aún está fermentando: en la receta que he comprado, me dice que madure a 8°C aprox. Esto lo hago después de las 2 semanas de carbonatación a T° ambiente?
Excelente página, un abrazo desde Chile!
Hola Pancho, voy a intentar responderte:
1.- Yo lo he hecho alguna vez, abrir botellas que han quedado flojas de gas e intentar carbonatarlas, aunque hay que tener cuidado con posibles contaminaciones al añadir la azúcar. También es complicado saber exactamente cuanta azúcar necesitas añadir. Si la cerveza se puede beber como está debes barajar si merece la pena el riesgo. Por otro lado, a mi personalmente me gusta mucho experimentar (es como se aprende realmente)
2.- Yo no utilizo ningún filtro para la cerveza terminada (tampoco me molesta que la cerveza esté turbia, sin tropezones claro), lo que hago es que unos días antes de embotellar pongo el fermentador en frío (1-4ºC) y hago un cold crash. Todas las impurezas, restos de levadura, lúpulo,… van a decantar al fondo del fermentador con el frío.
Utilizar un colador yo no lo recomiendo, ya que puedes llegar a oxidar la cerveza en el proceso.
3.- Si vas a hacer una segunda fermentación en botella, te recomiendo la hagas a la misma temperatura que has utilizado para la fermentación primaria, la ideal para la cepa de levadura. Una vez la cerveza esté carbonatada si que la puedes poner a menor temperatura para su conservación mientras te las bebes, a 8ºC estará bien.
Un saludo
Gracias Orallo!
Hola
Nosotros hacemos cerveza en casa, en lotes de 20litros aprox. Alguna vez se nos ha echado a perder (sabe cómo a sidra) porque la hemos almacenado a t° ambiente.
Una vez terminada la fermentación en botella lo mejor sería almacenarla a 8°, no?
Mi duda/pregunta es….es mejor un frigorífico convencional o un botellero de estos expositores que vemos en los bares?
Podrían recomendar alguno?
Muchas gracias
Hola Juani, yo creo que la cerveza no se te ha echado a perder por tenerla almacenada a temperatura ambiente, sino por una posible contaminación. Si sabe como a sidra, podría ser una contaminación por bacterias acéticas, por una limpieza defectuosa de botellas, chapas, …
Si la vas a carbonatar mediante priming (segunda fermentación en la botella), debes poner las botellas a la misma temperatura a la que realizaste la fermentación primaria. Una vez que está carbonatada si la quieres guardar en frío, pues mucho mejor, la cerveza se conservará mejor. Respecto a si es mejor el frigorífico o el botellero, pues realmente da igual (ambos enfrían suficientemente para conservar la cerveza).
Un saludo.
Hola! Excelente la página, súper interesante. Esta es mi primera vez haciendo cerveza artesanal – la receta es de IPA. Ya lleva 6 días fermentando en un botellón de carbono. En principio, mi consultas son:
1) Veo espuma sobre la superficie, esto es normal?
2) Debo traspasar la cerveza a un fermentador secundario algunos días antes o lo hago el mismo día sólo para dejar los sedimentos atrás?
3) La receta que tengo dice que hierva al azúcar y vierta el caramelo en el priming. Lo tengo que revolver para que se distribuya correctamente?
Muchas gracias!!
Hola Ramiro, muchas gracias.
1.- Si ves espuma en la superficie del mosto es que las levaduras están haciendo su trabajo, se denomina Krausen y es normal, e irá desaparaciendo poco a poco a medida que vaya avanzando la fermentación.
2.- Es recomendable poner el fermentador en frío unos días si es posible cuando la fermentación principal termine, para que todas las partículas indeseables (restos de levadura, proteínas, lúpulos, etc.) decanten al fondo y después hacer un trasvase con mucho cuidado a otro fermentador antes de embotellar. Obtendrás una cerveza mas limpia.
3.- Debes mover el almíbar con cuidado, asegurando que se distribuye adecuadamente por todo el fermentador y con cuidado de no oxidar la cerveza. Si no lo distribuyes bien sufres el riesgo de que unas botellas estén mas carbonatadas que otras.
Saludos
Perfecto, muchísimas gracias!!!
Hola! Muchas gracias por toda la información que entregan, me ha sido muy util. Ademas de agradecer quería consultar por el proceso de la cerveza una vez terminado la fermentación en botella, he tenido la experiencia que los sabores varian semana a semana y me gustaría poder lograr un sabor estable, es decir, que mi cerveza no cambie de sabor terminada la segunda fermentación, o entender como lo hacen las compañías cerveceras donde tu abres dos cervezas del mismo tipo con diferente fecha de elaboración y tienen un sabor, olor y color muy similar. De antemano Gracias y buena birra.
Hola Jose, si la cerveza no está pasteurizada y se ha hecho una segunda fermentación en botella para carbonatar, la cerveza va a estar viva y por tanto va a evolucionar y cambiar a medida que pasa el tiempo.
Para que la cerveza sea mas estable en el tiempo, las cerveceras artesanas fermentan en isobárico, no necesitando hacer una segunda fermentación. Además mediante frío, uso de clarificantes o sistemas de filtrado, se eliminan los restos de levadura, proteínas,…. El embotellado en sistemas isobáricos, también influye en la estabilidad de la cerveza, ya que esta apenas entra en contacto con oxigeno, evitándose así reacciones de oxidación que harán que la cerveza cambie con el tiempo.
A nivel artesano, no es habitual pasteurizar la cerveza terminada.
En resumidas cuentas, fermentar en isobárico es una posible solución para obtener cervezas mas estables. A nivel casero se puede hacer mediante el uso de barriles tipo corni con válvulas de alivio taradas y el embotellado mediante el uso de métodos contrapresión en ausencia de oxigeno. Un saludo
Como me doy cuenta que mi cerveza de oxido y si se puede tomar?
lo que pasa es que cuando embase la cerveza no puse el tubo que llega al fondo de la botella y deje caer el chorro a unos centrimetros por encima de la botella es decir la cerveza estuvo en contacto con el aire.
Hola Manuel, cuando una cerveza está oxidada, suele tener olor y sabor a papel viejo, cartón mojado, incluso mohoso.
Es importante para evitar este tipo de defectos, no oxigenar la cerveza una vez terminada y evitar transvases o embotellado salpicando.
Saludos
Hola, llevo mi 1er producción de cerveza embotellada en vidrio perfectamente filtrada y carbonatada con harina de maíz, y empecé a notar mucho sedimento que no tenía a la hora de que fueron embotellada, esto empezó a suceder el día 7, que puede ser ese sedimento? Es un síntoma bueno o malo?
Hola Mauricio, estoy confundido, no se utiliza «HARINA» de maíz para carbonatar, sino dextrosa (que es un tipo de azúcar que se obtiene del maíz) o azúcar de mesa.
Una pregunta he visto en Internet que hay muchas tipos de maltas y lúpulos, algunas maltas nacionales muy baratas y otras extranjeras muy caras casi al triple de costo, mi pregunta es si hago cerveza con malta nacional mas barata la cerveza va a saber peor o no va a tener menor calidad? y misma pregunta en cuanto a los lúpulos.
Hola Manuel, está claro que si utilizas materias primas de mala calidad, obtendrás cerveza de mala calidad, pero no siempre lo mas caro es mejor.
En el caso concreto de las maltas que comentas, debes tener en cuenta que el incremento del precio, se puede deber en parte al hecho precisamente de la importación. El traer las maltas de otros países, aumenta el precio, ya que los distribuidores repercuten los costes de transporte, aduanas, impuestos, mermas,…en el consumidor final.
Prueba a elaborar cerveza con los productos nacionales y evalúa el resultado final.
Saludos
Una pregunta mas existen riesgos de intoxicacion de una persona por una mala preparacion de cerveza si me puedes asesorar en esto es decir si durante el proceso el fabricante de la cerveza artesanal hace algo mal y la cerveza se contamina o se oxida o pasa algo malo y la consumo esto me hara daño..
La verdad es que no conozco ningún caso en el que una persona se haya intoxicado por beberse una cerveza mal elaborada y llevo muchos años bebiendo y elaborando cerveza.
Si una cerveza no está bien y tiene defectos como por ejemplo está ácida (contaminada por bacterias acéticas, lácticas) o sabe a cartón mojado (oxidada),…, lo vas a notar al primer trago y no vas a beber mas.
pregunta la clarifican su cerveza en que momento se hace es decir se hace despues de la fermentacion? o durante la fermentacion o justo antes de embasar y carbonatar?
Clarificación de la cerveza se realiza en varias fases del proceso, una vez finalizada la maceración en el proceso de Sparging o lavado del grano, se recircula el mosto para eliminar restos de cascaras y granos, en el proceso de cocción se hace coagular por la acción del calor sustancias indeseables (proteinas …), disueltas en el mosto y que sedimentaran como turbios y por último, después de terminar la fermentación primaria y mediante aplicación de frío también se clarifica la cerveza.
Hola buenas noches. Consulta flashe en ponerla en la heladera la cerveza despues de hacer la carbonatizacion. Le pasa algo? Ahora la puse en un lugar oscuro
Juan, si la cerveza ya esta carbonatada no pasa nada por ponerla en frío. Salud
Hola , segui todos los pasos al pie de la letra. pasaron ya 10 dias desde el embotellado , probe abriendo una y no tienen nada de gas…. cual puede ser el problema ?? gracias
Pues con los detalles que das no sabría que decirte, a que temperatura estás carbonatando?, purgaste levadura antes de embotellar?…
Saludos
Buen dia. Estoy intentando hacer una cerveza de trigo. Según se fermentaria en 1 a 2 semanas máximo pero ya lleva 3 semanas y no para de echar gas por el airlock según yo es porque aún está fermentando…. Mi duda es cuánto tiempo más debo esperar… Será q ya se hecho a perder? Tardará más en fermentar por qué el mosto es más espeso? Con más espeso me refiero a que puse mayor cantidad de granos para obtener un mayor porcentaje de alcohol…. O será q tarda más en fermentar porq en mi ciudad las temperaturas son más altas 30 a 35 grados aunq está en el lugar más fresco de la casa… Soy nuevo en esto gracias por la ayuda…
Roberto, si el fermentador tiene actividad es que la levadura sigue fermentando. La fermentación no es siempre igual para todos los mostos, depende de muchos factores (temperatura, viabilidad de la levadura, concentración de azucares, …). Paciencia
hoLA, hice una cerveza pale ale, pero utilize levadura Voss kviek, por ser de alta temperatura, pero no carbonato bien, y me dio sabores como a mango, pero no muy agradable, mi pregunta es si esta levadura no se recomienda con este tipo de maltas doradas? posiblemente se me oxido? o algún estilo que si se pueda combinar con esta levadura.Gracias. Saludos
Hola Robert, no he utilizado nunca levadura Kviek, si que tengo amigos que la han utilizado en IPAs e incluso Stouts y el resultado ha sido bueno. Mi amigo «Patuco», cervecero del grupo de la Asociación de Cerveceros Caseros de Málaga, me dio la prueba de una Stout que estaba lista para beber en tan solo una semana desde que la elaboró (fermentando a 30ºC) y estaba genial.
Debes tener en cuenta que hay varias cepas de levaduras Kviek y que el perfil final de unas a otras cambia, las hay mas neutras y con mas perfil a frutas (mango, piña,…). Saludos
Hola Una consulta para cervezas de alta graduación de 8 grados a mas el priming es igual ,use 6 g/l y no llega a tener el gas que se desea, q concejos me dan
Hola Miguel, cada estilo de cerveza tiene una carbonatación diferente, no tiene que ver con el grado de alcohol.
En la entrada https://elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/ se amplia la información sobre la carbonatación en botella y además tienes una tabla con la carbonatación recomendada según el estilo y los cálculos necesarios.
Espero te sea de utilidad. Un saludo
Hola,
1)respecto a este comentario que haces:
«se deja enfriar un poco y se añade removiendo suavemente la cerveza, teniendo la precaución de evitar el contacto de la cerveza con el aire para evitar su oxidación».
a)se deja enfriar un poco ¿te refieres a Tª ambiente?
b)evitar el contacto de la cerveza con el aire para evitar su oxidación: entiendo que te refieres a que se remueva sin salpicar¿no?
c) ¿cuánto tiempo máximo removiendo? lo digo porque el fermentador está abierto y está en contacto con el aire.
2)Respecto a este comentario que haces:
«El tubo rígido soltará líquido solo cuando su extremo toca el fondo de la botella y parará cuando levantemos».
No te entiendo bien ya que lo veo al revés de cómo lo comentas.
3)Durante el embotellado la tapadera del fermentador ¿abierta o cerrada?
Hola Paco, en las entradas, describo los procesos en base a mi experiencia y lo que a mi me funciona, no tienes por que seguirlo al pie de la letra, es solo una guía y seguro que la explicación no es perfecta. Con el paso del tiempo también he ido cambiando mi forma de elaborar cerveza y seguro que muchas cosas que antes hacia de una forma ahora las hago de otra (prueba-error). Algún día sacaré tiempo para revisar los tutoriales.
Vamos por partes:
a.- No hace falta que enfríes a temperatura ambiente (tampoco añadir el almíbar hirviendo), debes de tener en cuenta que lo que vas a añadir es «una pequeña cantidad» de almíbar en una masa grande de cerveza que estará fría o a temperatura ambiente, por lo tanto se notará poco.
b.- Correcto, intentar salpicar lo menos posible.
c.- Se debe remover lo suficiente para conseguir que el almíbar se difunda en la cerveza. Cuanto tiempo? pues no sabría decirte exactamente. Muchas veces aprendemos a base de prueba-error. He tenido lotes con unas botellas carbonatadas en exceso y otras sin nada de gas, el motivo, almibar mal distribuido.
2.- El tubo de embotellar tiene un muelle y un trozo de plástico en el extremo que se introduce en la botella. Si no se apoya la varilla contra el fondo de la botella, el muelle hace que el trozo de plástico cierre y la cerveza no salga (el muelle mantiene el plástico presionado). Al apretar contra el fondo de la botella, el muelle cede y el trozo plástico se retrae dejando pasar la cerveza y llenado la botella. Cuando veas una varilla de llenado lo vas a entender perfectamente.
3.- Si la cierras del todo, por la presión llegará un momento en que no saldrá cerveza por la válvula (se genere vacío en el fermentador), por lo tanto debe estar la tapa un poco abierta (no demasiado), para que la presión se compense.
Hola de nuevo,
1)respecto a este comentario que haces:
«La tercera opción, la más fácil, rápida y sin necesidad de hacer cálculos, es la que yo utilizo. Consiste en utilizar un dosificador de plástico para añadir el azúcar directamente en la botella. El dosificador tiene tres medidas de azúcar para botellas de 33 cl., 50 cl. y 75 cl. de capacidad.»
a))¿para cualquier tipo de cerveza la cantidad de azúcar, según el volumen de la botella es la misma?
b)¿con este método , después de echar el azúcar y cerrar la botella hay que agitarla como he visto en un vídeo?
c)¿es más recomendable por ejemplo, si hago 12 Ls de mosto en botellas de 25 cl, es decir, en 48 botellines echar la cantidad en el dosificador de 50 cl, ya que no hay de 25 cl, es decir, 24 veces el dosificador de 50 cl en agua hirviendo para diluir el azúcar y mezclar con el mosto?
2)Respecto a este comentario que haces:
«La primera es preparar un almíbar y añadírselo directamente a la cerveza.»
¿La cerveza y el almíbar a Tª ambiente?
3)En el tema de la fermentación se supone que el fermentador tiene que estar en un lugar oscuro a la Tª que marque la levadura:
a)Si no consigo en toda la casa una habitación que me de esa Tª deseada para la fermentación, sea la época que sea del año, ya que donde yo vivo creo que se darán todos los casos,es decir, que no se llegue a la Tª deseada en toda la casa, que si llegue o que se pase de Tª toda la casa ¿cuál es la solución si no se llega a la Tª en toda la casa o si se pasa de Tª toda la casa?
b)¿la humedad influye en la fermentación?
4)Como soy nuevo en este foro y en este mundo de hacer cerveza casera, es más, aún no he hecho mi primera cerveza y de todo lo que he bicheado en internet lo que más me ha gustado es tú página y es por lo que he decidido seguir tus pasos para hacer mi primera cerveza , después de este rollo que he soltado, tengo una duda, no se si prefieres que te haga varias preguntas en un comentario o por separado en varios comentarios, yo lo he hecho así creyendo que es más cómodo para ti, si no es así lo siento.
Gracias por todo
1.
a.- No, cada estilo de cerveza tiene una carbonatación y por lo tanto la cantidad de dextrosa es diferente. Este método es el que utilizo para los kits de iniciación. te recomiendo le des una lectura a la entrada: https://elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
b.- recomendable para que la dextrosa o el azúcar se distribuya bien en toda la botella y las levaduras lo transformen rapidamente.
c.- Creo que para eso es mas fácil hacer el almibar, y calcular el azucar según indico en https://elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
2.- contestado anteriormente.
3.a- Hay métodos para controlar la temperatura. Yo suelo fermentar en neveras equipadas con sondas de temperatura y termostatos que activan frío o calefactores o cinturones térmicos según sea necesario. Aunque esto ya es nivel avanzado, el control de las temperaturas de fermentación es super- importante para obtener cervezas de calidad. Si continuas elaborando, y llegas a ser un friki cervecero como yo, poco a poco te iras construyendo tu equipo y poniéndole solución a todas estos temas para poder elaborar todo el año, y no solo cuando la temperatura es propicia para hacerlo.
b.- Pues nunca he tenido en cuenta la humedad, la verdad.
4.- Me alegra que te guste mi página, es una pena que no disponga de mas tiempo para dedicarle al blog y actualizarlo mas a menudo.
Puedes hacer las preguntas como mas cómodo sea para ti. Espero haberte ayudado, saludos.
Buenas, gracias por aclararme las dudas anteriores.
Como quiero equivocarme lo menos posible en hacer mi primera cerveza te hago a continuación varias preguntas:
1)Entiendo que el macerado es con la tapadera puesta para que no pierda mucha temperatura.
2)En algún sitio he leído que antes del lavado hay que poner el mosto cristalino sacando por ej con una jarra y volviéndolo a echar en lo alto, así varias veces hasta que se consigue el toque cristalino.¿es así?)
3)Si no se hace el paso anterior y se pasa la lavado directamente¿pasa Algo?
4)Para la receta que quiero hacer: Pale Ale(Blonde Ale)
En la original pone:
-Para 20l de cerveza:
-12l de agua para maceración
-17l agua resto.(lavado, pérdidas)
-3.5kgs de malta Pale Ale + 0,45 kgs de malta Crystal
-30 gr de lúpulo cascade
-23 gr de levadura safale Us-05
Yo quiero hacer 6 l de cerveza en vez de 20l por si tengo que tirarla que no sea un estropicio.
Mediante reglas de tres he sacado las cantidades y me salen:
-Para 6l de cerveza:
-3.6l de agua para maceración
-5,1l agua (lavado, pérdidas), lo calculo tb con tú fórmula y me da 5,5l, casi igual.
-1050 grs de malta Pale Ale + 135grs de malta Crystal
-9 gr de lúpulo cascade
-7 gr de levadura safale Us-05
Lo que más me choca de los datos que me salen es que necesito un total de agua de 3.6l de agua para maceración + 5,1l agua (lavado, pérdidas)=8.7l total, ya que he visto recetas que para 6l de cerveza utilizan 12l total.
a)¿Qué sería lo correcto 8,7l o 12l?
b)Si crees que habría que cambiar algo de los cálculos que me salen ya me dices.
c)En esta receta pone 7 días de fermentado pero no te dice cuántos días de fermentado en las botellas, para Pale Ale(Blonde Ale) ¿qué me aconsejas para el fermentado en las botellas?
Perdona tantas preguntas es que quiero atar todos los cabos posibles antes de empezar a hacer mi tan ansiada primera cerveza, de echo el kit no me lo compro hasta que tenga las cosas medio claras ya que si lo tuviera en mi casa seguro que me entran las prisas, es decir, me lo estoy tomando con tranquilidad, cosa que decís los que entendéis que hay que hacer, cero prisas.
Muchísimas Gracias de antemano.
Hola Paco, haces preguntas demasiado largas para contestartelas de forma eficiente. Voy a intentar responder, resumiendo un poco (ya tienes toda la información detallada):
1) Correcto, si haces una infusión simple, se suele macerar en torno a 1 hora y a una temperatura estable y evitando perdidas de temperatura, por eso se cierra el macerador.
2) Es así, se denomina recirculado, y sirve para crear una capa de grano mas o menos compacta que actúa como un filtro natural para el posterior lavado del grano.
3) Como pasar no pasa nada, lo único que en la olla de cocción tendrás muchos restos de cascarilla e impurezas por no haber filtrado bien y esas impurezas seguramente pasarán al fermentador y posteriormente a la botella cuando envases.
4) No te recomiendo que hagas escalado de recetas de forma aritmética, no suelen funcionar muy bien las reglas de tres. Te recomiendo que uses algún programa de diseño de recetas tipo Beersmith o la pagina de «brewersfriends.com» que además de tener un montón de recetas gratuitas de todos los estilos y de diferentes tamaños de lote, te permiten diseñar las recetas ajustando todos los ingredientes a un estilo determinado.
a) b) Para que practiques te dejo el link del editor de recetas, para que metas los datos anteriores y compruebes si los datos que has calculado son correctos: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator
c) Los siete días que pone la receta son estimativos, la fermentación no es una ciencia exacta y depende de muchos factores que nosotros no podemos controlar. La fermentación la damos por finalizada, cuando ha terminado la actividad en el fermentador y medimos varias veces y la densidad no varia. En botella ocurre lo mismo, algunas veces serán 7 días y otras veces 20, las levaduras tienen su propio ritmo. Para hacer cerveza hay que tener paciencia.
Una pregunta,antes de envasar las cervezas,le pusimos pastilla carbonatada,lo que correspondia,despues de 2 semanas probamos una,estaba rica,bien la espuma y el color,solo abajo en la base,habia una sedimentacion y en la botella se veia turbia,puede ser la pastillas carbonatada?Gracias!!!!
Hola Alicia, es normal que realizando una segunda fermentación en la botella para carbonatar las botellas presenten sedimentos (restos de levadura). Esto sucede con pastillas de carbonatación, con azucar o con dextrosa. Un saludo
Inicio por agradecer el compartir tu experiencia en este mundo de la cerveza artesanal en el que no se termina de aprender, son muy claras tus respuestas.
Tengo dos preguntas
1a- Voy a iniciar realizando un lote de 20 lts en un fermentador con capacidad de 60 lts, mi duda es «si tiene algún efecto negativo» el espacio restante del fermentador en el proceso mismo de la fermentación y deba utilizar uno con menor capacidad?
2da- Una vez terminada la fermentación si quiero realizar trasvase a otro fermentador para darle el tiempo de maduración, conviene hacerlo desde la válvula de llenado o por la parte donde se encuentra el airlock con una manguera.
Gracias y saludos desde México!!!
Hola Miguel, muchas gracias por tus palabras, es cierto que nunca se termina de aprender, yo lo hago en cada nueva elaboración (de momento sigo siendo «Aprendiz de Cervecero»).
En cuanto a tus preguntas, te doy mi opinión:
1.- La cerveza va a fermentar de igual modo en un fermentador de 60 litros que en uno mas pequeño. Si que es verdad que el caso de que vayas a hacer una receta de una cerveza lupulada (IPAS, NEIPAS,…), puedes tener algo de perdidas de aromáticos por tener ese gran espacio vacío. El CO2 que se genera durante la fermentación podría arrastrar los aromáticos con mayor facilidad.
2.- El trasvase lo puedes hacer por cualquiera de las dos posibilidades (por la válvula inferior del fermentador o mediante un sifón por la parte superior), siempre teniendo la precaución de no airear mucho la cerveza para evitar oxidaciones y teniendo la precaución de dejar los posos (restos de levadura, …) en el fermentador primario.
Para mi es mas fácil hacerlo por la válvula del fondo del fermentador, después de enfriar el primario todo lo posible y sin mover mucho para no remover y dejar los posos por debajo de la válvula. Así es como lo hago habitualmente.
Ya nos cuentas el resultado final. Salud
Agradezco en verdad tu apoyo!!!
Muchas gracias Miguel. Saludos
Hola,
en primer lugar gracias por tener paciencia conmigo,
bueno vamos al tema.
1)si utilizo bolsa para la maceración y saquitos para los lúpulos en el hervido, ¿es necesario utilizar Irish Moss?
2)si mi objetivo son 6ls de cerveza y cuando termino el hervido me han quedado 4.5ls, ¿lo dejo así o le añado 1.5ls para llegar a los 6ls? ¿en qué afectaría en cada caso?
3)en el caso de añadir 1.5ls, ¿a la misma Tª de los 4.5ls o a Tª ambiente habiendo hervido siempre antes?
Saludos.
Hola Paco, sin problema, es normal que cuando uno empieza a elaborar cerveza le surjan mil preguntas.
Vamos por partes:
1) Yo siempre utilizo Irish Moss, aunque use bolsa de macerado y bolsas para lúpulo, ya que este también ayuda a la precipitación de proteínas y otras impurezas que se generan durante la cocción.
2) Cuando uno diseña una receta, debe tener en cuenta las perdidas que se pueden producir en el proceso como son absorción de agua por parte del grano, perdidas por absorción de los lúpulos y trüb, perdidas por evaporación (puede llegar hasta un 10% dependiendo de la potencia del hervido), perdidas en tuberías, perdidas en el enfriado,…Yo lo que suelo hacer es ponerme un objetivo de litros de mosto en la olla de cocción después del lavado y una densidad antes de cocción (los programas de diseño lo calculan con la configuración del equipo), luego ajusto los litros del lavado del grano, lavando mas o menos según sea necesario.
Si has obtenido 1,5l menos de lo habías calculado, lo normal (si todo ha ido bien) es que tengas una densidad inicial superior a la esperada, podrías añadir mas agua, aunque no es algo que yo haría.
Las recetas se van puliendo a base de elaborarlas varias veces, lo único que va a pasar es que tu cerveza va a tener mas alcohol y tú menos litros de cerveza terminada para disfrutar.
3) Si decides añadir el 1,5l que te falta antes de fermentar, podrías hacerlo de ambas formas, pero siempre tienes que asegurarte que el agua a añadir esta bien esterilizada primero (hervida).
Ya nos contarás el resultado final. Saludos
Qué tal nuevamente Orallo, espero todo marche bien, con una consulta:
Es viable hidratar la levadura antes de incorporarla al fermentador? genera algun riesgo?
Gracias anticipadas.
Miguel!!!
Hola Miguel, yo hace tiempo hidrataba la levadura seca antes de añadirla al fermentador, pero ahora la siembro directamente y no he tenido problemas. El proceso de hidratación es mas tedioso, ya que hay que hervir agua, dejarla enfriar, sembrar la levadura, dejar que se active… y sobre todo tener mucho cuidado con las contaminaciones durante el proceso. Con la siembra directa, evitamos posibles contaminaciones.
Te recomiendo que pruebes ambos métodos y decidas cual es mejor para ti. Un saludo
Muchas Gracias, ya les contaré los resultados!!!
Buenas, ¿qué alcohol se utiliza para la desinfección de 70º o de 96º, o da igual?
he leído varias veces el de 70º pero no se el motivo, no se si es económico, y además en las farmacias dónde yo vivo no lo tienen.
Hola Paco, pues según me explicó una vez un amigo que es microbiólogo, por lo visto tiene mayor efectividad el alcohol de 70º ya que penetra mejor a través de la pared celular de bacterias y microornanismos en general, destruyéndolos.
En las farmacias seguramente no lo vas a encontrar, pero lo puedes hacer fácilmente diluyendo el alcohol de 96º.
Para ello se utiliza la siguiente fórmula: Ci*Vi =Cf*Vf
Si queremos preparar 1L(1000 ml) de alcohol 70º –> 96*Vi = 70*1000, es decir Vi = (70*1000)/96 = 729 ml de alcohol 96º
Saludos
Una consulta más, es conveniente hidratar también la malta antes de iniciar el macerado?
Gracias!!!!
Pues la verdad es que no lo he hecho nunca (salvo infusiones en frío para extraer sabores y aromas, con maltas tostadas en alguna stout, para evitar la extracción de taninos). En el propio proceso de macerado durante la mezcla de la malta con el agua caliente esta se hidrata. Saludos
Ok, Gracias!!!
Buenas de nuevo,
durante la fermentación si la levadura que se va a utilizar trabaja entre 18ºC y 28ºC:
1)¿Cuánto tiempo puede estar fuera de rango ya sea por encima o por debajo?por ej:4h, 10h, 20h, 2 días
2)¿Qué es más perjudicial estar por debajo o por arriba del rango durante ese tiempo?
3)¿los botellines se dejan unas dos semanas a la misma temperatura que en la fermentación?
Gracias por todo.
Un saludo.
Hola Paco, la temperatura de trabajo de la levadura que indica el fabricante es la temperatura óptima de trabajo, eso no quiere decir que por debajo o por encima la levadura no vaya a tener actividad.
No hay un tiempo para estar fuera de rango. Por encima las levaduras suelen dar subproductos de fermentación que dependiendo la receta pueden ser o no adecuados (esteres, fenoles, …) y por debajo su actividad suele ser mas lenta o incluso pararse.
La carbonatación en botella se suele decir dos semanas a la misma temperatura de fermentación, pero lo mejor es ir probando las cervezas para ver como va evolucionando, hasta que este correcta para beber (hay estilos que necesitan mas tiempo y otros menos). La elaboración de cerveza no es una ciencia exacta. Saludos
Buen día, saludos desde COlombia. entonces fermento el mosto 7 días y luego embotello la cerveza por 15 días mas?
no es necesario madurar la cerveza en otro fermentador?
la cerveza se madura y se carbonata en la botella?
gracias!
Hola Diego, el tiempo de fermentación de 7 días es un dato aproximado, no se debe tomar al pie de la letra, ya que la levadura es la que marca los tiempos. Daremos dar por finalizada la fermentación cuando nos aseguramos de que no hay actividad en el fermentador.
A nivel de homebrew la maduración y carbonatación se suele realizar en la botella mediante una segunda fermentación, tal como se explica en esta entrada, al no ser que dispongas de un fermentador isobárico (que aguante presión) y un método de embotellado que permita envasar la cerveza terminada (carbonatada). Saludos
Buenas, muchas gracias por tus respuestas que me están ayudando mucho.
Por fin elaborada mi 1ª cerveza, ahora está en proceso de fermentación.
Hoy tengo las siguientes dudas:
-He hecho todos los paso pero se me olvidó una sola cosa que fue medir el mosto antes de echar la levadura, ya me vale, qué coraje, lo medí recién disuelta la levadura(aireado con la espátula)y me dio 1,003, ¿cambia mucho esta medida habiendo hecho esta medida al 1/4 de hora de echar la levadura?
-Cuando tenga la medición final haré la diferencia entre las dos medidas pero no será real¿no?, ¿alguna otra forma para saber los grados de alcohol?
-Me encontré con otro problema que fue que a la hora del hervido habían 1.5l que no me cabían en la oya y los eché en dos veces durante el hervido cuando iba bajando el volumen de la oya ¿me puede afectar en algo haberlo hecho así?
-Para el lavado de las maltas he visto que se hace de «dos formas», echando todo el volumen de agua que queda después del macerado por lo alto de las maltas a la vez que se trasvasa a otro fermentador o echando solo agua hasta que salga clara y aquí termina el lavado¿alguna diferencia entre un método y otro?
Cuando pruebe la cerveza que calculo será para el 31/12/20 te lo haré saber, espero que el resultado sea satisfactorio, jjj
Muchas gracias por todo
Hola Paco. No es posible que la densidad inicial de tu cerveza sea 1003, eso mas bien es una densidad final. Supongo que has medido con un densímetro Stevenson.
Los azucares disueltos en el mosto son los que hay, así que debería ser bastante fiable la medición aunque ya tuvieras levadura en el fermentador.
Si te sobraron 1,5 l. de mosto en el lavado es que no estaba bien calculada la receta. De todos modos es habitual que pase y que no entre todo en la olla de cocción y que se vaya reponiendo la evaporación en la cocción.
Lo que se hace es re-circular el mosto para crear una capa de filtro compuesta por el grano hasta que sale cristalina y luego se lava con agua para arrastrar los azucares que puedan quedar.
Esperamos por el resultado de la elaboración, un saludo
Hola Orallo,
-llevabas razón, la lectura inicial te resultó rara porque me equivoqué al escribirla, en realidad la lectura fue de 1030, a los 4 días me ha dado 1004, el quinto día me ha dado 1004 y el sexto día ha dado 1004, es decir, no varían, entiendo que la fermentación ha terminado
1)¿estoy en lo cierto?
2)¿lo dejo algún día más?
-Estas 3 medidas las hago mirando la cresta que forma el mosto con el densímetro, si se mirase por la parte plana del mosto con el densímetro las medidas serían 1006, dicho esto,
3)¿la lectura del densímetro se hace mirando la cresta que forma el mosto sobre el densímetro o la parte plana del mosto sobre el densímetro?
-En la receta pone Inicial:1045 y Final:1011, Graduación:4.5%(APV)
Mi resultado sería: Inicial:1030 y Final:1004
Graduación=(1030-1004)/1000x105x1.25= 3,41%(APV)
4)¿está bien calculado?
-Entiendo que por lo que me dices » Los azucares disueltos en el mosto son los que hay, así que debería ser bastante fiable la medición aunque ya tuvieras levadura en el fermentador» las densidades son la concentración que tiene el mosto con azúcares y sin azúcares, que la 1ª medida con el densímetro da siempre más alta y la segunda da siempre más baja porque en la segunda la levadura se ha comido los azúcares.
-Que me de la lectura inicial más baja que en la receta es porque han salido menos azúcares en la maceración
5)¿tiene sentido?
-Se me ocurre que esto puede ser debido a que le faltase más tiempo de maceración(la tª la estuve controlando continuamente durante 1 hora a 66º) 6)¿tiene sentido?
-También podría ser por el 1,5l que me sobraba de mosto que lo eché durante el hervido y no se le sacara del todo el azúcar del 1,5l por no estar la hora entera hirviendo.
7)¿tiene sentido?
A parte de lo que te comento,
8)¿Se te ocurre otro motivo?
-Por cierto en realidad el 1,5l que me sobró no era por calcular mal, si no por la oya que tengo que no cabían, ya que en este caso el objetivo eran 6l y me han salido 5.5ls.
Ante todo perdona por hacerte tantas preguntas pero es que si te las divido en más partes tardo más en tener una contestación y necesito estas respuestas a la vez para actuar antes, es lógico por tu parte que no se te atiborre a preguntas, ya me lo comentaste en su día, pero bueno a partir de aquí entiendo que al haber elaborado mi primera cerveza y haber sacado mis conclusiones, más tú asesoramiento, las preguntas serán más espaciadas y más cortas, en definitiva te molestaré menos, jjj
Un saludo y gracias por tú paciencia.
Hola Paco, he estado un poco liado con las fiestas navideñas, el trabajo,… y no he tenido tiempo para contestar. Te recomiendo que tengas paciencia cuando elabores cerveza, no por medir la densidad todos los días la fermentación va a durar menos ( tengo una curiosidad, ¿Qué haces con el mosto que tomas para medir la densidad, la vuelves al fermentador o la desechas?).
Respecto a tus preguntas:
1) Con una densidad de 1004, la fermentación debería hacer terminado ya. Has obtenido una cerveza de 3,4% Alc. (liviana y bastante seca)
2) Después de la fermentación primaria, si la das por concluida, yo pondría el fermentador en frío para que decante las levadura, proteínas, … y se clarifique un poco antes del embotellado.
3) La densidad del mosto se mide a 20ºC, si la mides a otra temperatura debes hacer una corrección. Por otro lado la lectura se hace en la base del menisco.
4) Si, está bien calculado.
5)6)7)8) Si el objetivo era una densidad inicial de 1045 y solo obtuviste 1030, puede ser por que el rendimiento en el macerado fue bajo (no se extrajeron los azucares fermentables que se calcularon), por que los cálculos del lavado no fueron correctos y diluiste el mosto demasiado, en la cocción no se evaporo agua suficiente… pueden ser varios motivos.
Animo Paco, las siguientes elaboraciones saldrán mejor, poco a poco tu mismo vas a ir corrigiendo los errores. Yo insistiría con la misma receta varias elaboraciones, modificando el proceso, hasta conseguir los objetivos.
Saludos
He descubierto de casualidad que si meto en el frigorífico un par de días los botellines, aquellos que no tenían demasiada fuerza, cobraban una calidad perfecta. Si cogía una en el lugar de donde las guardaba y ponía en el frigorífico, la calidad dejaba mucho que desear, pero si espero y las meto en el frigorífico a los dos o tres días está perfecta.
Buenos días, antes de todo me da gusto haber encontrado esta página, ya que es muy interesante todo lo que he podido leer y me alegra mucho saber que no soy el único que le tiene gusto a la cerveza artesanal, quisiera hacer algunas preguntas, ya que he realizado mi primera experiencia en preparar una cerveza artesanal y me he encontrado una dificultad, realice la primera semana de fermentación en un fermentado que se compró, todo muy bien, llegó el momento del embotellado, añadí la dextrosa como me indicaba la receta, procedí al embotellado y al enchapado y todo muy bien, al día siguiente empezaron los problemas, las botellas que utilice fueron recicladas de cerveza de 625 ml, ámbar y de 335 ml también ámbar, empezaron a reventar en la parte baja de ellas, y así fueron reventando una a una, llegue ha embotellar 24 und de 625 y 10 de 335, al cabo de 15 días, se reventaron 11 unidades de las de 625 y todas de las pequeñas, de las que quedaron empece a probarlas, obvio, estaba con muchas ganas de saber cómo quedaron y tengo otra dificultad, al momento de abrirlas estás empiezan ha rebalsar en forma de espuma y tengo que servirlas rápido o sino todo se me va, el sabor es agradable, comparando con otras cervezas creo que quedo bien, por otro lado la espuma que sale no es blanca, es del color de la cerveza y no se si eso es normal, pero creo que para una primera ves, quedo muy bien, haber si me pueden ayudar con las dificultades que tengo y empezar por una segunda producción, gracias
Hola Enrique, con los detalles que das se me ocurren varias cosas:
– Que no hubiera terminado de fermentar la cerveza antes de embotellarla: Si has seguido las instrucciones al pie de la letra y no te has asegurado de comprobar que la fermentación estaba realmente terminada, es posible que al embotellar y además añadir el priming de dextrosa la cantidad de azucares presentes fueran demasiados y de ahí la sobrecarbonatación. Los tiempos teóricos que vienen en las instrucciones no tienen por que ser los tiempos reales, siempre hay que comprobar la densidad final de la cerveza y asegurarse que la fermentación ha terminado.
– Que añadieras demasiada dextrosa para realizar el priming, revisa los cálculos.
– Que la cerveza se te haya contaminado: Por la descripción de lo que te sucede con la espuma al abrir las botellas, podría pensar que tienes alguna contaminación por bacterias acéticas. Debes tener en cuenta que la higiene y desinfección de los equipos, utensilios, recipientes,…para la elaboración de cerveza debe ser minuciosa.
Seguro que la siguiente te sale mejor. Un saludo
La lógica nos dice que la fermentación no había finalizado correctamente. Mi recomendación para poder verificar que todo va bien antes de embotellar sería midiendo su densidad y «comprobar que se encuentra dentro del margen de dicha receta» y la dejes reposar 48h para repetir su medición. Si ambos resultados coinciden o son «prácticamente similares» entonces podrás estar seguro que tu cerveza esta lista
Hola, consulta, hice una belgian, y crnia hasta la fermentación muy buen en densidad y gusto , pase a frío unos días, embotella y deje a temperatura ambiente, luego de 10 días probé y tienen un gusto como a medicamento, puede haber sido el calor que hizo vatios días?? Estaban resguardadas de luz, pero hizo calor
Hola Rober, los aromas y sabores a medicamento en la cerveza, puede significar que se han generado clorofenoles (en concreto 2,6-diclorofenol). Esto puede ser debido a algún tipo de contaminación en el proceso de elaboración, haber utilizado agua clorada en el proceso (es lo mas usual)…
Un saludo