Carbonatación en Botella
Parece ser, por la cantidad de preguntas recibidas en el blog, que han quedado bastantes dudas sobre el proceso de carbonatación de la cerveza en botella, por lo que voy a tratar de ampliar la información.
El método mas básico y fácil para carbonatar nuestra cerveza en botella, es mediante la técnica del «priming» o «cebado», que no es otra cosa que añadir a la cerveza terminada y antes de embotellar un poco de azúcar fermentable (generalmente en forma de azúcar de mesa (sacarosa) o azúcar de maíz (dextrosa), aunque también es posible hacerlo con mosto sin fermentar para nivel cervecero mas avanzado, miel, …), de forma que dentro de la botella cerrada y con los restos de levadura que hayan podido quedar después de la fermentación principal, se produzca lo que podríamos denominar una «2ª fermentación» , es decir, la levadura va a convertir estas pequeñas cantidades de fermentables añadidos en Alcohol y gas CO2.
Ese CO2 se va a disolver en la cerveza, quedando atrapado en ella y se liberará al abrir la botella y servir la cerveza. El CO2, será el encargado de generar la aparición y movimiento de burbujas y la espuma que tanto nos gusta.
El problema viene en determinar que cantidad de azúcar debo utilizar para carbonatar la cerveza, si se pone demasiada cantidad, la botella puede explotar o la cerveza estará sobrecarbonatada, generando demasiada espuma, y si nos quedamos cortos, la cerveza tendrá poco gas, poca sensación de cuerpo …
Vamos a entrar en cálculos, teniendo en cuenta que para cada estilo de cerveza hay una carbonatación recomendada, como podemos ver en la siguiente Tabla 1. (adaptada de la publicación especializada en cerveza, Zymurgy 2005 Vol 28-06 Nov-Dec).
Como se puede observar en la tabla anterior, las unidades que se utilizan para determinar la carbonatación de la cerveza, son Volúmenes de CO2, y va a depender de la Temperatura y de la Presión a la que se encuentra la cerveza (a bajas temperaturas o presiones elevadas, la solubilidad del CO2 es mayor).
Un volumen de CO2 se define como el mismo volumen de gas disuelto en la misma cantidad de líquido. Es decir, en la cerveza 1 volumen de CO2 sería 1 litro de CO2 disuelto en 1 litro de cerveza. Por cada gramo de azúcar (sacarosa) que añadamos a nuestra cerveza en el momento de embotellar, conseguiremos en torno a 0,23 Vol de CO2, un dato importante a tener en cuenta.
Así mismo, como la cantidad de CO2 que se disuelve en la cerveza depende de la temperatura, antes de embotellar tenemos que tener en cuenta, que ya habrá una parte del CO2 generado en la fermentación principal disuelto en la cerveza. Para saber cuánto gas ya tenemos en la cerveza antes de embotellar y conociendo la temperatura máxima que ha tenido la cerveza durante la fermentación, utilizamos las siguiente Tabla 2. (Volúmenes de CO2 disueltos-Temperatura de fermentación) para estimar ese CO2:
Con la siguiente formula calculamos los gramos de azúcar necesarios para conseguir la carbonatación deseada según el estilo:
Gramos/litro Azucar = (Vol CO2 Deseado – Vol CO2 Disuelto) /0,23
NOTA: Para utilizar azúcar de maíz (dextrosa) en lugar de azúcar de mesa en el proceso de cebado o priming se ha de utilizar un 15% más de la cantidad calculada para esta.
UN EJEMPLO PRÁCTICO:
Tenemos 20 litros de una India Pale Ale que ha fermentado a 18ºC, ¿cuantos gramos de azúcar necesitaremos para carbonatar la cerveza en la botella?.
Observando la Tabla 1. vemos que los niveles de carbonatación recomendados para el estilo están comprendidos entre 1,5 y 2,3 Volúmenes de CO2. Nos quedamos con un termino medio, es decir 1,9 Volúmenes de CO2.
Observando la Tabla 2. vemos que a 18ºC a la que ha fermentado la cerveza tendrá disuelto 0,93 volúmenes de CO2.
Aplicamos la fórmula:
Gramos/litro Azucar = (Vol CO2 Deseado – Vol CO2 Disuelto) /0,23
por lo tanto, Gramos/litro Azúcar = (1,9 – 0,93)/0,23 = 4,22 gr/l de azucar.
Gramos de Azúcar total del lote = 4,22 gr/l x 20l = 84,35 gr. de azúcar necesitamos para carbonatar el lote.
Si utilizamos dextrosa (azúcar de maíz), que es un monosacárido 100% fermentable, que no deja residuos, ni proporciona sabores o aromas a la cerveza terminada (para mi es el azúcar con el que más me gusta para carbonatar), usaríamos un 15% mas, es decir 97 gr de dextrosa.
La temperatura a la que debemos dejar las botellas para que se producirá la 2ª fermentación tiene que estar en el mismo rango de temperatura óptima para la levadura con la que se ha elaborado, durante un tiempo adecuado para que se lleve a cabo esta fermentación y la cerveza carbonate.
Espero que se hayan resuelto las dudas sobre el tema. Salud y Cerveza Fría.
Muy clara la explicación. Viene muy bien.
Muchas gracias Mauricio. Salud
realice la carbonatación con azucar de maiz, pero al volcar la misma en la cerveza para ser embotellada veo que se me formo como porciones de musgo. la t° de la cerveza estaba a 4°c y la mezcla del azúcar a temp ambiente. al embotellar hay botellas que me quedaron con mas sedimentos que otra. cual fue el error de este aspecto?
gracias slds
gaston
Hola Gastón. No entiendo muy bien que es lo que te ha pasado, ya que no das muchos detalles, ¿porciones de musgo, mientras carbonatabas?. ¿Podría ser tubidez debido a la coagulación de proteinas del mosto en frio?
Hola me paso lo mismo que gaston, carbonate con azucar de maiz a una temp de 6 g aprox y se le hizo como si fuera grumos de azucar, que sera lo q estoy haciendo mal? Me paso con las rojas y con la honey. Pregunte en varios lados y nadie me supo explicar. Gracia.
Hola Pablo, entiendo que intentas carbonatar a 6ºC?
Para que no tengas grumos de azúcar, te recomiendo que disuelvas el azúcar en una pequeña cantidad de agua hervida antes de añadirla al fermentador y que remuevas suavemente sin oxigenar mucho para evitar oxidaciones para que se distribuya uniformemente en la cerveza.
Una vez embotelladas, debes colocar las botellas a temperatura de fermentación (la misma a la que fermentaste), 6ºC no es una temperatura adecuada para carbonatar.
Saludos
Se debe disolver la dextrosa en el mismo mosto en caliente, es decir, caliento mosto y luego agrego la dextrosa (tal como se hace el caramelo), una vez disuelto y en FRÍO agregar al resto del mosto para embotellar
Hola Caro, no entiendo la pregunta. Te refieres a añadir para el priming mosto sin fermentar?.
te recomiendo le eches un ojo a la siguiente entrada del blog:
https://elrincondelcervecero.com/embotellado/
Salud
Soy principiante gracias x ascesorarme
Muchas gracias. Un saludo
Soy principiante pongo el azucar en los 20 litros o en cada botella
Hola Neli, se puede hacer de ambas maneras, puedes seguir el que mas fácil te resulte. En el siguiente enlace tienes como se realizan los cálculos para un caso concreto:
http://www.elrincondelcervecero.com/embotellado/
Saludos
Muchas gracias por los detalles de la carbonatación.
Solo me queda una duda.
Si la primera fermentación la realice a una temperatura de 24 grados, luego de la carbonatación, en la segunda fermentación, tengo que dejar loa botellas a esa temperatura durante cuanto tiempo?
Hola Alejandro, yo intento casi siempre mantener la temperatura de fermentación en mitad del rango de temperaturas que recomienda el fabricante, así por ejemplo para una levadura de Fermentis Safale US05 el rango recomendado por el fabricante es de entre 12 y 25 grados, por lo que suelo fermentar a 18-19ºC. A temperaturas de 24ºC favoreces la generación de ésteres y/o alcoholes superiores, que en algunos estilos de cerveza no son recomendables.
Respecto al tiempo de carbonatación por lo general en 2-3 semanas, deberias tener la cerveza lista para beber.
Saludos
De gran ayuda todo, Gracias! Dejame hacer una pregunta, podré utilizar glucose de maiz(+15%) diluída en água? Aportará en torno de 0,23?
Saludos, Gracias nuevamente
Hola Yago, como indico en la entrada, la cantidad de dextrosa depende en primer lugar del estilo de cerveza y de la temperatura de fermentación que influye en la cantidad de CO2 disuelto. En el caso practico están los cálculos para una India Pale Ale. Saludos
Buenas soy aprendiz y deseo saber más sobre envasado. Aunque trabaje varios años en una empresa cervecera conozco más es sobre molienda , maceración, filtración y hervida. Hay algún grupo al que uno pueda seguir o solo este portal. Gracias
Hola Ender, existen multitud de paginas web con información sobre homebrew e incluso foros donde hablar sobre diferentes temas. En España por ejemplo, te sugiero consultar la pagina de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles, a la que pertenezco desde hace unos años.
Saludos
Hola .como calculo la cantidad de dextrosa si tengo una densidad superior a 1015. ( 1020 ). Lleva 4 días con la misma. ( 1020 )
Hola Jorge, no das mucha información sobre el estilo de cerveza que es, ni la temperatura a la que has macerado y fermentado,… para saber si esa densidad final se debe a la presencia de azucares fermentables o no fermentables.
Cuando tengo dudas si una cerveza ha terminado de fermentar y todos los azucares que quedan no son fermentables, tomo una muestra del mosto y la pongo en agitación con un poco de levadura para ver hasta donde puede trabajar la levadura, cual es el límite. Si en la prueba la levadura atenúa mas quiere decir que tenemos azucares fermentables todavía, por lo que hay que esperar a que termine la fermentación (Si embotellamos la cerveza sobrecarbonatará). Si en la prueba no atenúa más quiere decir que los azucares que dan esa densidad son no fermentables y por lo tanto embotellaremos con los cálculos normales. Saludos
gracias por tanta informacion!
hola esta es mi duda;
yo fermente una imperial stout a 22 grados durante 7 dias, despues trasvase y lleve a 2 grados durante 5 dias para bajar sedimentos… tengo que tomar como fermentacion inicial los 22 grados antes de embotellar… de serlo asi mi volumen de co2 deseado es de 1,9 menos el volumen de co2 disuelto 0,83 seria 1,1 / 0,23x 15 litros = 69,7 gramos o hago el calculo a travez de la segunda fermentacion de 2 grados a la que lleve la fermentacion para bajar sedimentos….
desde ya muchas grascias, espero su respues!!
Hola David, yo tendría en cuenta para los cálculos la temperatura de la fermentación primaria, es decir 22ºC. Aunque hayas bajado la temperatura a 2ºC la fermentación ya ha terminado y por tanto no se ha generado mas CO2.
Saludos
Hola, aún no experimenté con azúcar de maíz pero he tenido problemas con el azúcar común, primero se la echaba en la botella de 6 a 8 gr por litro, los primeros lotes salieron bien, ya después a muchas les falta gas, luego comencé a disolver el total del azúcar en 500 cc de agua hirviendolo y la cosa mejoro mucho ya no había falta de gas ni de espuma, pero ahora me pasa que cada 2 lotes masomenos pasa lo mismo salen sin gas, creo que es debido a que el azúcar no viene siempre con la misma calidad. Hecho por el cual voy a comenzar a carbonatar con azúcar de maíz, mi pregunta es si el priming se puede hacer disolviendo para un lote de 20 litros la cantidad de azúcar que corresponda en medio litro de agua al igual que hago con la otra? esa es mi consulta ( como puedo poner el azúcar de maíz de la manera mas optima posible así no tener mas problemas con la carbonatación) Gracias!!
Hola Martín, para que no salgan unas botellas mas carbonatadas que otras hay que homogeneizar bien el almíbar una vez añadido a la cerveza, removiendo con mucho cuidado de no contaminar u oxidar la cerveza. En la entrada del blog : http://www.elrincondelcervecero.com/embotellado/ tienes un método alternativo de hacer el priming botella por botella, lo que te debería asegurar la misma carbonatación en todas las botellas.
Con respecto al uso de azúcar de maíz (dextrosa), generalmente se utiliza en torno a un 15% mas de dextrosa que de azúcar de mesa. Saludos
Buenas noches!!!
Ya hice varias cervezas, pero esta vez… puse los correspondientes gramos de Azúcar de maíz en el fermentador primario (trasvase) y luego la cerveza.. nunca lo hago, fue la primera vez y la cerveza no carbonato.. lleva una semana y media ya.. mi pregunta es si el azúcar hay que ponerlo si o si arriba de.la.cerveza?
Hola Tomás, lo importante no es donde pones el azúcar, si arriba o abajo, sino que ese azúcar se disuelva en la cerveza de forma homogénea, para evitar que unas botellas se carbonaten mas que otras.
Debes añadir el azúcar y remover suavemente con cuidado de no oxigenar la cerveza y producir oxidaciones. Saludos
Yo lo que hago es hacer un almibar (azucar de maiz para el total de litros a embotellar + agua lo hiervo por 5 minutos). Luego espero que baje a temperatura ambiente, calculo el volumen total del almibar y calculo cuanto iria por litro.
Para cada tamaño de botella calculo cuanto de almibar meter y lo incorporo con un jeringa (previamente sanitizada) en cada una.
Es un procedimiento mas tedioso pero asegura que cada botella tenga el azucar correspondiente.
Una vez que termino de dosificar en cada botella, las lleno y enchapo.
Hola:
Tengo una duda, realice el priming y todo bien, al día siguiente me percte que mis botellas no todas tenian formación de burbujas y ligera espuma, esta situación es normal?
Gracias!!
Hola Ana, un día es poquísimo tiempo para que las botellas carbonaten. Debes tener un poco mas de paciencia y dejar que las levaduras hagan su trabajo ;). Un saludo
hola, tengo una american porter a punto de embotellar con 5 días de fermentación terminando en 1010, descanso de diacetilo 3 días y 2 semanas en frió, ahora tengo que pasar a botella mi pregunta es tengo que hacer reinoculacion para pasar a botella ya que en frió decanto harto y se cosecho la levadura, y si es así la cantidad de dextrosa es la misma? anteriormente hice una american blonde ale con reinoculacion de 0,05 gramos de US05 por litro de cerveza y 7 gramos por litro de dextrosa pero me quedo baja la carbonatacion.
Hola Tania, yo para asegurarme de tener suficiente colonia de levaduras para la carbonatación en botella utilizaría un levadura especifica de embotellado, como la fermentis F2 o lallemand CBC-1, que asimilan bien los azucares, sin cambiar el perfil de la cerveza. Se suelen utilizar en dosis de 2-7 gr/Hl (poquísima cantidad) y trabajan a temperatura de entre 15-25ºC.
La cantidad de dextrosa es la misma que has calculado para tener una carbonatación acorde al estilo.
Un saludo
Hola…se puede pasteurización,luego envasar y agregar el azúcar a la botella antes de tapar?.
La duda es si el azúcar produce carbonatacion sin la existencia de levaduras vivas….
Desde ya gracias.
Hola Osvaldo, la respuesta es que no, la pasteurización conlleva la destrucción de la levadura, por lo que al añadir después el azúcar no va a haber levaduras para realizar la fermentación en la botella y generar carbónico. Saludos
hola tengo un problema me sale la cerveza con carbonatación dispareja o casi nada en muchas y en otras normal . yo agrego la dextroza al fermentador antes de embotellar saludos .
Hola Cristian, esto suele ocurrir al añadir la dextrosa al fermentador y o bien no remover bien la dextrosa al añadirla, o bien esperar mucho tiempo antes de embotellar, con lo que en ambos casos la dextrosa no se distribuye de forma uniforme en la cerveza.
Unas partes del mosto tienen mas dextrosa y otras menos, por eso las botellas carbonatan diferente. Remueve bien la dextrosa que añadas con cuidado de no oxidar la cerveza y embotella rápidamente. Un saludo
Buenas, leyendo el articulo, que apropósito esta muy bueno, tengo una consulta.
quiero carbonatar una cerveza Weizenbier a 3.6 vol de co2. fermento a 22°,. lo cual los calculos me darian 11,88 gr de azucar por litro, pero al ser de maiz, le sumo el 15% y me quedaria un total de 13,66 gr de azucar por litro, puede ser correcta esa cantidad? ya que me parece mucho. Gracias!.
Hola Nicolas, tus cálculos teóricos son correctos, según las tablas y el procedimiento que expongo en la entrada al blog, pero son eso, teoría, y habrá gente a la que le funcionará muy bien y otra a la que no.
A mi personalmente no me gustan las cervezas con mucho gas y siempre prefiero quedarme justo o pecar de poco que pasarme. En base a mi experiencia, una carbonatación de 3,6 Vol. de CO2 incluso para una Weissen me parece excesiva. Yo he tenido bastante buenos resultados con este estilo con 7-8 g/l. de dextrosa.
Yo que tú lo que haría, es partir el lote en 2 y probar con diferentes cantidades de dextrosa, así en base a la experiencia será mas fácil tomar decisiones.
Lo que si te recomiendo, es que te asegures que la fermentación primaria ha finalizado completamente, para que no te lleves un susto luego de embotellar por la presencia de azucares residuales.
Ya nos contarás como te ha ido. Salud.
Hola amigo
Tengo unas dudas a lo mejor alguien lo ha hecho pruebas y espero si me la pueden responder.
Es que quiero agregar en un browler de litro cerveza con carbonatacion (destroza)y aquí haga su 2 fermentación..
Dudas:
Stout 6gr/lt destroza
Scotty ale 6gr/destroza
Aque temperatura los dejo
Resultara en el browler la 2 fermentación
La tapa es metálica sin revestimiento con plástico.
Atento a sus respuestas
Gracias
Hola Jonathan, no das muchos detalles para responderte adecuadamente a tus dudas.
Entiendo que cuando dices Browler, te refieres en realidad a un Growler (botella de vidrio, cerámica, plástico o acero inoxidable que se utiliza normalmente para transportar cerveza de barril).
En la entrada se detalla el procedimiento paso a paso para calcular la cantidad de dextrosa para carbonatar. Te hago un pequeño resumen para una cerveza de estilo Irish Dry Stout.
Según la tabla 1, la carbonatación recomendada para una cerveza de estilo Irihs Dry Stout, estaría entre 1,6-2 Vol.de CO2. Si suponemos que la cerveza ha hecho la fermentación primaria a 18ºC según la Tabla 2 vemos que la cerveza tendrá disuelto aproximadamente 0,93 Vol.de CO2.
Utilizando la formula siguiente calculamos los gramos de azúcar para carbonatar: Gramos/litro Azucar = (Vol CO2 Deseado – Vol CO2 Disuelto) /0,23
Es decir 2,91 – 4.65 g/l, teniendo en cuenta que para el uso de dextrosa se debe poner un 15% mas, nos sale en el calculo que debemos usar entre 3,35-5,35 g/l de dextrosa.
Para una cerveza estilo Scottish Ale, seguiríamos es mismo procedimiento.
Con respecto a lo de realizar la 2ª fermentación en un Growler, en principio no veo ningún inconveniente que impida poder hacerlo. Si la tapa es metálica, solo debes tener en cuenta que no debe oxidarse o reaccionar con la cerveza, si la tapa no es inerte (acero inoxidable o cerámica por ejemplo), puede transferirle malos sabores a la cerveza.
Espero que esto te ayude. Salud
Felicidades exelente articulo con lo cuál se han despejado tantas dudas .
Muchas gracias, Luis Javier, ese es el objetivo. Salud
Hola tengo una dorada pampeana una parte ya hice carbonatacion natural y la otra parte la quiero hacer forzada y no encuentro el vol de co2 que recomiendan para la dorada pampeana muchas gracias por la atencion
Hola Gustavo. Por lo que he podido leer, la Dorada Pampeana es un estilo de cerveza argentino de carbonatación media a alta, resultado de la adaptación de una Blonde Ale o Pale Ale en tiempos donde las materias primas que se conseguían por las Pampas Argentinas eran realmente limitadas. Te sugiero utilices por tanto los datos de carbonatación para una Belgían Pale Ale (1,9-2,5 Vol CO2) o una American Pale Ale (2,2-2,8 Vol CO2). Un saludo
Hola! Quería saber como es el calculo de la cantidad de dextrosa por litro cuando carbonatas en barril. He escuchado que es alrededor de un 30% menos de dextrosa que en la botella, pero generalmente me sale con mucho gas.
Gracias!
Hola Francisco, la verdad es que hace mucho tiempo que no carbonato barriles mediante dextrosa ya que los resultados son muy variables y solía tener problemas de carbonatación como tu. Ahora acostumbro a carbonatar los barriles de forma forzada, con aporte de CO2 en frío por su facilidad y rapidez. Creo recordar, cuando carbonataba con dextrosa, haber utilizado incluso un 50% menos que en botella.
Te recomiendo, te construyas un sistema para controlar la presión de los barriles con un manómetro y una válvula para poder liberar presión si fuera necesario y utilizar la siguiente tabla para controlar la carbonatación: https://elrincondelcervecero.com/presion-carbonatacion-en-barril/
Esta es la tabla que yo utilizo para carbonatar los barriles. Espero te sea de utilidad. Salud
Muy buenas,
Decir que soy principiante y hoy al embotellar por primera vez, en el momento del priming, con dextrosa se desbordaba la cerveza de la botella. Es decir, he llenado las botellas con el mosto dejando sus 3 o 4 cms sin llenar y en el momento de echarle la dextrosa han empezado a erupcionar desbordandose como si se tratase de un volcán en erupción.
Eso a que se debe? Es un problema o he fallado en algo? He seguido todas las recomendaciones del fabricante.
Gracias y enhorabuena por la labor que realizáis.
Un saludo.
Hola Ismael, la próxima vez puedes probar a poner la dextrosa en la botella antes que la cerveza e intentar embotellar a la temperatura mas baja que puedas para que no se forme espuma al hacerlo. Un saludo
Buenas! Qué tal? Algo que decirte antes que nada es que para un principiante como uno le es de mucha ayuda tanto tu blog como los comentarios y las devoluciones que estableces.
Así que desde ya gracias por los comentarios y el contenido che! 🙂 Estoy con una oatmeal stout ya embotellada y carbonatada con almíbar de azúcar de mesa (125g de azúcar hervidos en 200 de agua y agregué 5ml por medio litro). Y no veo la formación de espuma, se ven muy líquidas y solo un par con muy poquita espuma. Además ya es el séptimo día! Y a mi anterior cerveza (una blonde, la primera ) le había puesto el almíbar abajo y esto no me había pasado. A estas se lo puse arriba y creo que eso les afectó… Está a 20-18° aprox. No las removí cuando las carbonaté (tampoco la blonde). Hay algo que pueda hacer aún…?
Hola Federico, muchas gracias por tus palabras de agradecimiento, solo soy un «Aprendiz de Cervecero», pero me alegro mucho que mi modesta experiencia le sea de utilidad a otros cerveceros.
Con respecto a tu consulta sobre la Outmeal Stout y haciendo cálculos, me salen que estás añadiendo unos 6,25 g/l de azúcar (2,37 Vol de CO2), que es a mi parecer adecuada para carbonatarla, además la temperatura es correcta para una segunda fermentación en botella.
Yo cuando añado directamente dextrosa o dextrosa preparada en almíbar, si que remuevo las botellas una vez les he colocado la chapa, para asegurarme que la dextrosa se distribuye de forma uniforme por la cerveza.
Antes de tomar una decisión, yo esperaría unos días más (o incluso un par de semanas más), quizás una semana sea poco tiempo. Paciencia y nos vas contando, un saludo
Sí, según la receta estaría pronta en un par de días, pero ni miras, así que esperaré una semanas más a ver si aparece la dichosa espuma, que en este estilo no puede ser leve! Veremos que pasa, saludos!
Bueno, no soy muy puntual con las respuestas, verdad? Je. Pero sí, efectivamente le faltaban unos días más, a esa, mi segunda cerveza, que superó, una vez que carbonató bien, ampliamente a la primera. Debido a temas personales aún no he hecho la tercera, pero seguro sale para el mes próximo! 🙂 Será una black IPA! Disculpad la demora en responder, y una vez más gracias por el asesoramiento! Salú! Y buenas birras!! 🙂
Hice una Cream Ale, fermento 10 días a 23°, luego pasé a un madurador plástico y lo dejé en la heladera a 4° por 7 días, hice el cálculo e hice el almíbar con dextrosa la cual tire a otro madurador y luego pase la cerveza donde había tenia almíbar. Luego embotelle y deje las botellas para que se carbonatar en la heladera a 4°. Esta bien? O la levadura está dormida a esa tenoeratura y no va a carbonatar? Si vuelvo a poner las botellas a los 22° empezará a carbonatar normalmente? Gracias
Hola Gonza, te recomiendo que la fermentación en botella la realices a temperaturas similares a las que realizas la fermentación primaria, para que las levaduras puedan hacer su trabajo. A 4ªC las levaduras posiblemente se inactivaran y la cerveza no se carbonatará.
También te recomiendo que evites hacer muchos trasvases de la cerveza antes de embotellar, para evitar posibles oxidaciones (con el paso del tiempo si la cerveza se oxida, pueden aparecer aromas no deseados (cartón mojado)) o incluso contaminaciones.
Un saludo
Hola! Acabo de conocer el blog, felicitaciones por los contenidos e ida y vuelta con los comentarios, es muy útil para los que amamos la cerveza artesanal!
Mi consulta es acerca del enlatado. Es la primera vez que envaso en latas y estoy teniendo problemas con la gasificación (en general, forma poca espuma luego de abrir y servir de la lata). Usé la misma técnica que en el embotellado (donde obtengo buen resultado gas/espuma) pero no sé si para envasar en latas debería modificar algo del proceso de gasificación.
Gracias!
Hola Mariano, muchas gracias por tus felicitaciones.
Con respecto a la carbonatación de las latas (menudo nivelazo tienes, por cierto. No es normal enlatar a nivel casero). No indicas si fermentas en isobárico y enlatas la cerveza ya carbonatada o si fermentas en atmosférico y carbonatas en la propia lata con dextrosa.
Yo he envasado en lata en fábrica un par de veces después de trabajar la fermentación en isobárico y realmente el proceso es igual que en botella, intentado tener la cerveza lo mas FRÍA posible (evitando así perdidas de gas, espuma y oxidaciones).
Para carbonatar en la lata después de fermentar en atmosférico, no lo he hecho nunca, pero no creo que difiera del proceso de envasado en botella de vidrio en cuanto a las cantidades de dextrosa.
Supongo que deberás hacer prueba error, haciendo pequeñas correcciones y poco a poco seguro que le pillas el truco. Un saludo
Gracias por la explicación. Bastante clara y detallada.
Muchas gracias Roberto, espero te sea de utilidad. Saludos
Hola
Quiero hacer una consulta
Acabo de cocinar una dark lager, es la primera vez que creo mi propia receta.
Esta semana comienza la maduración en frío y luego procedo a la gasificación natural.
Mi pregunta es cuál es la mejor forma que tú recomiendas para hacerla?
1- Hervir el agua y luego agregar dextrosa para diluirla? Qué cantidad de agua se utiliza?
2- Agregar directamente la dextrosa en polvo en cada botella.
3- Agregar el almibar (agua y dextrosa) en cada botella?
Hace tiempo cocine una golden ale, el problema fue que utilice forma 1 para la gasificación pero no me entrego la cantidad de gas que buscaba. 1 al 10 fue un 3.
Me gustaría conocer cuáles son los factores que pueden provocar que la gasificación no funcione.
Son muchas preguntas jeje espero que puedas responder
Hola Victor, en la entrada: https://elrincondelcervecero.com/embotellado/ tienes descrito los 3 métodos para la carbonatación de la cerveza. Cual es mejor?, pues a cada persona le va bien de una forma, todas son validas.
El método mas extendido, es el de preparar el almíbar y añadirlo al fermentador antes de embotellar, si bien hay que mover muy bien el almíbar para que se homogeneice sin oxigenar demasiado (no oxidar). La cantidad de agua que se utiliza es la mínima para poder disolver y esterilizar el azúcar.
Un saludo
hola buenas tardes, mi pregunta es: a que temperatura se deben de dejar la cerveza ya embotellada para que se carbonate?
Hola Paul, a la misma temperatura a la que hayas realizado la fermentación primaria.
Saludos
Hola, tengo entendido que habías mencionado una página para diseño de etiquetas de nuestras cervezas . Podrás mandar el link, porque no logro encontrar ese comentario.
Gracias
Esta es la pagina Dario:
https://www.beerlabelizer.com
Saludos
Hola, estupenda explicación. Tengo una pregunta, calculé para mi receta 90 gr de dextrosa y se lo metí al cubo de fermentación antes de embotellar mezclada con agua, lo que no vi en ningún lado es con cuanta agua tenía que mezclar. Elegí aproximadamente medio litro para mis 90 gr. No se sí será demasiado, pero no encuentro donde te diga cuanto poner. Otra duda que tengo es que si al calentar el agua para mezclarla con dextrosa, no controlé la temperatura a la que estaba al echarla al cubo, no estaba ni mucho menos hirviendo, pero… He podido matar las levaduras que quedaban?
Hola Rubén, para preparar el almíbar no tengo una cantidad de agua fija, utilizo la mínima necesaria para que el azúcar se disuelva por completo.
Cuanta mas agua añadas mas vas a diluir la cerveza y a bajar su grado alcohólico.
Por la temperatura del agua del almíbar al mezclarla yo no me preocuparía mucho, ya que en relación con la cantidad de cerveza fría esta cantidad es pequeña y posiblemente las levaduras ni se enteraron, de todos modos la próxima vez puedes esperar un poco antes de añadirla. Saludos
Que azucar es mejor para carbonatar en botella? Usé 3.5g de dextrosa x botella de 500ml y no veo resultado
Aiuuuudaaaaa
Hola Alvaro, yo utilizo dextrosa, por ser de fácil digestión para las levaduras y por que no da sabores. Puedes utilizar cualquier otro azúcar.
No indicas cuanto hace que embotellaste, hay que tener paciencia, la carbonatación no es inmediata, lleva su tiempo.
Buen día, se puede usar azúcar tipo glass o «impalpable» para carbonatar? y en caso afirmativo, la dosificación es la misma que el azúcar de mesa?. Gracias!!!
Hola Santiago, nunca lo he utilizado. Debes tener en cuenta que el azúcar glass es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón (Lo que deberás tener en cuenta al hacer los cálculos). Un saludo
realice una india pale ale, la fermente en frio a unos 18°C y al final para su segunda fermentación presento una carbonatación minima, y eso que le añadi 3g de azúcar de mesa a cada botella, deje a 18°C por 3 semanas y se diferencia una separación de sabores, entre a gas y sin gas
Buenas tardes, consulta se puede carbonara con co2 20 litros en un barril de 50 litros?
Hola Gonzalo, como poder si se puede aunque no lo recomiendo, el tema es que si vas a carbonatar una cerveza muy lupulada por ejemplo, como el espacio libre es muy grande, vas a perder todos los aromáticos. Saludos
Al clarificar con gelatina sabor neutro me quedan levaduras alli para que se produzca la carbonatacion en la botella, una vez agregado el azúcar? La otra pregunta es. Después de carbonatar puedo pasteurizar y así poder almacenar la cerveza a temperatura ambiente? Cuantos días se requieren para que se efectúe la carbonatacion en las botellas ? Muy agradecido por Sus recomendaciones.
Hola José, la verdad es que yo nunca he utilizado gelatinas para clarificar la cerveza (utilizo solo frío para hacerlo), aunque estoy casi seguro que aunque uses gelatina vas a tener levaduras para poder carbonatar mediante el priming, siempre tienes la opción para asegurarte, de utilizar levaduras especiales para embotellar como fermentis Safbrew F-2.
Después de carbonatar si que puedes pasteurizar para inactivar la cerveza, pero a nivel casero lo veo complicado (técnicamente me refiero) y los efectos sobre la cerveza pueden no ser los esperados (destrucción de sabores y aromas,…). Lo mejor es beberse la cerveza pronto y no dejarla envejecer para evitar problemas. Saludos
la cerveza que se hace con estractos se puede carbonatar de la misma forma con azucar?
Hola Mario, todas las cervezas, sean elaboradas a partir de extracto o a partir de malta se pueden carbonatar con azúcar.
Saludos
Hola, excelente articulo. Quisiera hacerte una consulta. Hice una Golden Ale, la cual tuve oportunidad de probar hace unos dias, de sabor esta muy rica, pero le esta faltando gas. No se que pudo haber sucedido, carbonate como corresponde segun los calculos. Pero sospecho lo que pudo haber pasado, quizas me lo puedas asegurar o no. A diferencia de las demas cervezas que siempre hice, luego del embotellado coloque las botellas en una heladera a unos 8° C. Puede ser que este haya sido el error al carbonatar, es posible que la baja temperatura haya impedido el proceso de carbonatacion?. La fermentacion la hice a unos 18°c Muchas gracias, saludos y buenas birras
Hola Mariano, si colocaste las cervezas a 8ºC es normal que la cerveza no carbonatara ya que a esa temperatura la levadura no puede trabajar correctamente. Prueba a sacar las cervezas del frío y a colocarlas a la temperatura a la que realizaste la fermentación primaria (18ºC), veras como si que carbonatan. Saludos
Buenos días, yo deseo realizar la maduración o carbonatación a 4 °C, la idea es hacerla de manera lenta por aproximadamente un mes, tendré riesgo de ruptura de las botellas, por la baja temperatura y la expansión del líquido?, o puedo tranquilizarme y realizarla sin problemas. La fermentación la realicé a 20 °C.
Estoy pensando en acondicionar con 2,7 g de azúcar/ l de cerveza, es una Dark Ale.
Hola Andrés, a 4ºC la levadura no va a trabajar bien y por tanto no vas a poder carbonatar la cerveza. La segunda fermentación en botella se realiza a la misma temperatura que realizaste la fermentación principal. Saludos
Mi idea era realizar un acondicionado en frío, iniciar a temperatura de fermentación. Pero finalizar por aproximadamente un mes a 4 °C, pero me preocupa un poco la ruptura de los envases en ese tiempo. En la investigación realizada, he encontrado que el riesgo es mínimo, por la poca actividad de la levadura, pero me preocupa la expansión del CO2 a esa temperatura. Disculpa mi poca claridad al inicio del comentario es que somos unos cerveceros amateurs y estamos probando de todo con nuestro primer batch.
Por otra parte, agradezco mucho el artículo, este tipo de información nos apoya mucho, además del tiempo que toma para contestar.
Andrés, si empiezas a carbonatar a temperatura ambiente una vez hayas conseguido la carbononatación deseada (en 10-15 días ya debería estar), si pones las cervezas a 4ºC la levadura parará su actividad. No creo que haya riesgo de que ruptura de los envases. Saludos
Hola. Ante todo gracias por tu aporte
He fermentado una lager a 13.5 grados. si quiero darle 2.5 vol segun la fomrula que pones me pide 6.30 grs + 15%
En cambio si calculo para 2 volumnes me pide solo 4.1
no votas mucha diferencia??
Hola Nacho, yo acostumbro carbonatar mi cervezas según estos cálculos y suelen ser fiables. Puedes hacer la prueba con ambas cantidades y comprobarlo tu mismo, como si de un experimento se tratase. Salud
hola! Resulta que tengo la cerveza hace más de tres semanas y algunas carbonataron bien y otras no…las bato como para activar la levadura pero parece que no arranca… sugerencias?gracias
Hola Ignacio, no me indicas la temperatura de carbonatación ni otros datos para poder entender mejor que es lo que te sucede (si has enfriado y trasvasado antes de embotellar, el tiempo que llevan carbonatando,…). Se me ocurre que al añadir el almíbar para realizar el priming no hayas mezclado bien el azúcar y unas botellas lleven mas que otras. Saludos
Hola!
Fermentó una semana, luego una semana de madurado y luego embotellé, pero en cada botella puse azúcar directamente…pero en algunas se activó y en otras no… por eso esto medio desorientado..
Hola… consulta. Embotelle una American amber ale e hice un jarabe de dextrosa a razón de 7 gr x litro…
Tengo las botellas carbonatando en la heladera a unos 4 grados aprox…
cual es el tiempo minimo que hay que esperar para abrir la 1′ birra como para hacer un test? tengo 2 botellas con sedimento para hacer las pruebas.
y… luego de carbonatar en frio las puedo poner a temperatura ambiente como para meter otra tanda a carbonatar…?
El gas que surge… tiene un tiempo util ideal… ? digo… como para tener un margen de cual es el momento ideal de carbonatacion…
Saludos… Carlos desde la Plata
Hola Carlos, para carbonatar con una segunda fermentación en botella no es conveniente poner las botellas a 4ºC, ya que a esa temperatura la levadura no va a trabajar. Deberías ponerlas a la misma temperatura a la que realizaste la fermentación principal. Saludos
Muy buena la explicacion, muchas gracias, Quisiera consultarte si sabrias como calcular la cantidad de almibar en el caso de querer agregarle el priming individualmente a cada botella, para evitar incorporarla al fermentador y evitar oxigenacion. La idea es que quede mas homogenea. Desde ya muchas gracias
Hola Agustín, en la siguiente entrada tienes la explicación de como preparar una cantidad de almibar y dosificarla con una jeringilla en cada botella:
https://elrincondelcervecero.com/embotellado/
Saludos
Hola, buenas noches, una duda, tengo 20l de una ambar ale, deberian ser 2.5 volumenes de co2, tengo el fermentador madurando a 2°, que me recomiendas para hacer el priming? Llevar la cerveza a 19°,aplicsr dextrosa segun calculo y embotellar?
Hola Joaquín. Para hacer el priming debes poner la cerveza a temperatura de fermentación (19ºC), a 2ªC la levadura no va poder fermentar.
Para hacer los cálculos de la dextrosa o azúcar a utilizar debes tener en cuenta la temperatura máxima a la que has tenido la cerveza para ver cuanto CO2 se ha disuelto en ella. Saludos
Muchas gracias! Entonces llevare la cerveza a 19,2° y después realizare el calculo para ver cuanta dextrosa necesito.
Buenas noches consulta se puede carbonatar 20 litros en un barril de 50?
Hola Mauricio, como poder se puede, aunque no es recomendable. El espacio libre entre el barril y la cerveza es demasiado grande, por lo que vas a desperdiciar bastante cantidad de CO2 para poder carbonatar la cerveza. Saludos
Hola Orallo.
Es el mejor artículo de carbonatación que he leído, gracias por la precisa información y responder. Excelente trabajo. He podido resolver muchas dudas leyendo los comentarios y tus respuestas.
Tengo el siguiente problema y me gustaría saber tú opinión.
Envase la misma receta que hago siempre, con la misma cantidad de dextrosa (6,5 gr/litro de ceveza) que uso siempre.
La dextrosa la disuelvo en agua recién hervida y uso 10,8 ml de agua/litro de cerveza, mezclo todo y espero un poco a que se enfrié la mezcla. Después agrego 5 ml de la mezcla usando una jeringa (previamiente desinfectada) a cada botella, las cuales ya tiene cerveza en su interior. Después tapo (las tapas también las desinfecto antes).
Resulta que envase 2 lotes (2 Oct y 6 Oct) de cerveza Ámbar Ale. El lote del día 2 hasta la fecha no ha carbonatado nada. El lote del día 6 ha carbonatado poco, pero muy muy poco. Todas las botellas de los 2 lotes estuvieron a 18°C (T° ambiente) todo este tiempo.
Normalmente esos dos lotes ya estarían gasificados y listos, pero algo paso esta vez y no han gasificado.
En los dos lotes use la misma dextrosa (del mismo paquete).
El lunes (19 de Octubre) recién pasado cambie de lugar todas las botellas (115 litros en botellas de 330 cc) a un lugar más cálido en cuál durante el día están a 24°C y las dejaré ahí un tiempo para ver si gasifican y las levaduras trabajan.
Si esto no funciona lo único que se me ocurre y es lo que me han sugerido otros cerveceros más expertos que yo es que habrá las botellas y les agregue una nueva cantidad de dextros (PERO DE UN PAQUETE NUEVO) diluida en agua, pero además también agregar levadura especial para embotellar, la CBC – 1 lallemand, cosa que nunca he hecho antes.
Leí bien las especificaciones de esta levadura y ya sé cuál es la cantidad que debo utilizar, pero lo que no tengo claro es cuánta dextrosa usar.
La persona que me dio la levadura me dijo que usara la misma cantidad de siempre de dextrosa; no importando que las botellas ya tienen esa cantidad actualmente. Pero la duda que tengo es: si agrego de nuevo la misma cantidad de dextrosa las botellas van a quedar con el doble de dextrosa y se van a sobrecarbonatar posiblemente… o posiblemente no… XD !!!!!
En resumen, han tenido experiencias parecidas? Qué ha hecho? Les ha pasado que la dextrosa no funciona? Qué opina con respecto a mí plan? Se le ocurre otra forma?
Saludos.
Hola Gego, muchas gracias por tus palabras.
Con respecto a tu pregunta, mas que un problema de azucares para carbonatar, en mi humilde opinión, creo que parece mas un problema de levadura. La dextrosa es un azúcar derivado del maíz, si has añadido la cantidad que indicas y hay suficiente levadura sana en la cerveza debería haber carbonatación.
Supongo que has hecho un clarificado o limpieza de la cerveza (cold crash, frío, trasvase,..) antes de embotellar, podría ser que no hayas dejado suficiente levadura como para iniciar una segunda fermentación en la botella?.
Yo antes de añadir mas dextrosa, probaría a añadir un poco de levadura nueva a una de las botellas (la levadura de embotellado de Lallemand CBC o de la de fermentis Safbrew F2 es una buena opción) y vería a ver que sucede. Ya nos cuentas,
suerte.
Buenas,
Una consulta,
Si filtro la cerveza con una malla muy fina después de la primera fermentación, y luego le añado la daxtrosa y la embotello, seguira carbonatandose?
Hola Didac, seguramente si carbonatará, no deberías tener problemas con ello.
Lo que si veo problema es que al utilizar el filtro puedes tener oxidaciones innecesarias. Saludos
Hola Orallo,
Estoy haciendo cerveza por primera vez, y a los 15 días de embotellada la cerveza, la temperatura del cuarto donde las tengo almacenadas subió a 30 grados centígrados por casi 12 horas, de que manera afectara esto la cerveza?
Gracias
Yo no me preocuparía en exceso Isabel, si la cerveza ya había terminado la fermentación y estaba carbonatada, no creo que pase nada. Ya nos contaras si me equivoco. Un saludo
Hola buenos días quería saber si podrían ayudarme, tengo un problema de carbonatacion, tengo envasada la cerveza le puse pastillas de azúcar de maíz pero no genera carbonatacion, esto lo podría solucionar añadiéndole azúcar de mesa en los envases y luego volver a tapar?
Desde ya muchas gracias
Hola Agustín, si ya pusiste el azúcar y no carbonato, creo que es mas un problema de levaduras que de falta de azucares para carbonatar.
Yo probaría a añadir un poco de levadura a una botella y ver que sucede. Ya nos comentas como ha ido. Un saludo
Muchas gracias por el aporte, me fue muy útil… Y ya solucione mi inconveniente, saludos.
Buenas!! Cómo estás? te consulto, realicé 2 cocciones de golden ale, pero cada vez que termina la carbonatacion en botella y sirvo, sale mucha espuma, creo que se sobrecarbonato. Cuál pudo haber sido el problema? Yo uso pastillas de azúcar y las dejo carbonatando a temperatura ambiente. Gracias!!
Hola Belén.
Si tu cerveza se sobrecarbonata, se me ocurre que o bien no dejaste que la fermentación terminara por completo y tienes azucares residuales en la cerveza, que sumado al azúcar que añades para carbonatar hagan que la cerveza sobrecarbonate por exceso de azucares, o bien si la fermentación ha sido completa, que estés utilizando demasiada azúcar para carbonatar.
Asegúrate antes de embotellar que la fermentación ha sido completa, y no hay azucares fermentables residuales antes de hacer el cebado, y revisa bien los cálculos de la cantidad de azúcar necesaria para la carbonatación. En vez de pastillas de carbonatación te recomiendo uses dextrosa directamente y hagas los cálculos que expongo en las entradas del blog.
Saludos
Hola, realice carbonatacion en la botella hace poco más de dos semanas, y hasta ahora no ha funcionado. En otras partidas sí habia resultado perfectamente. La diferencia es que ahora, una vez hecha la fermentación «principal», la traspasé a otro embace para su maduración (7 dias más) y despues de eso embotellé. Pienso que quizás esto afectó, pues la cerveza llegó a la botella más «limpia» y faltó levadura para su correcta carbonatación. Estaré en lo cierto?
Hola Paulo, siento la tardanza en contestar (cosas de los días que corren…). A priori podría ser un déficit de levaduras por el transvase antes de embotellar, pero podrían ser otros factores también. Si la cerveza tiene un nivel de alcohol elevado es posible que a la levadura le cueste un poco mas realizar la segunda fermentación. Saludos
Hay alguna tabla que diga cuantos dias son necesarios para llegar a la carbonatacion deseada? Gracias
Hola Juan, que yo sepa no hay ninguna tabla. El tiempo es difícil de preveer, hay mucho factores (cada cerveza y levadura es diferente).
Saludos
Hola,
Un lote que me dio un ABV=5.1% salió con 1.5 cm de espuma y se mantenía esta hasta el último sorbo, para mi perfecto, la hice de nuevo y debido a la maceración me salió un ABV: 2.8%, el sabor fue diferente al lote anterior(tenía un toque a limón) y más rubia que la anterior, para mi de sabor no estaba mal y de color me gusta más que el lote anterior, el problema es que salió de espuma 1cm pero desaparecía por completo al momento, si la movía le volvía a salir la espuma y desaparecía de nuevo, le eché 7.3gr/l igual que en el lote anterior, ¿tiene que ver a que tiene menos azúcares que el lote anterior debido como dije antes al macerado?
Como me gusta el sabor y el color, para que tenga una espuma como la del lote anterior¿cómo lo puedo solucionar? por ejemplo ¿le echo más proporción de azúcar?¿cuánto?
Un saludo.
Hola Paco, la retención de espuma suele depender del nivel de proteínas presentes en el mosto.
Si durante el macerado las proteínas se han degradado por un mal control de la temperatura, eso ha podido afectar de forma negativa a la estabilidad de la espuma. Durante el macerado existe un descanso proteico que se puede realizar a temperaturas de 49 a 54ºC para descomponer proteínas que podrían causar turbidez, pero que a la vez mejoran la retención de espuma.
Te recomiendo para lograr una densa capa de espuma que mantengas una temperatura de maceración alta (entre 68 y 71ºC) y evitar descansos proteicos. Saludos
Buen dia, soy nuevo en esto, y veo que las explicaciones que dan son de mucha ayuda,yo hice la fermentacion y carbonate a misma temperatura pero al embotellar la cerveza tiene mucha textura, me quedo pesada, y cuando la deje despues del embotellado veo como que tiene una capa abajo de sedimentos al parecer, se puede volver a embotellar pasando por un filtrado o no vale la pena? que deberia hacer con la cerveza esa? gracias desde ya
Hola Máximo, manipular una cerveza que ya está envasada para quitar los sedimentos, puede dar lugar a que oxides o contamines la cerveza. Te recomiendo que pongas las cervezas en frío antes de bebértelas y que cuando las vayas a consumir tengas cuidado de no remover los sedimentos y sobre todo no servirlos. Salud
Que tal? Mi pregunta es ultra básica, dentro de parámetros normales de todo, temperatura ambiente, etc, etc….cuántos días se podría estimar que tardan las botellas en carbonatarse por completo? Gracias.
Hola, pues depende de muchos factores, en una semana podrías tener las botellas carbonatadas, lo que quiere decir que la cerveza esté en su momento optimo para beber. Yo siempre recomiendo tener un poco de paciencia a la hora de carbonatar la cerveza, además de la carbonatación se tienen que integrar los sabores y aromas. Saludos
Buenos dias, ayer hice un priming con Dextrosa para una cerveza de trigo, mi idea era darle una carbonatacion de 3.3, tenia 16 litros a 18° y utilizado el abaco me dio 168.8g, a razon de 10.5g/l, esto es correcto?
Según la tabla 1, la carbonatación recomendada para una cerveza de estilo Weissbier, estaría entre 3,6-4,5 Vol.de CO2 y para una Witbier, cerveza de trigo estilo Belga, estaría entre 2,1-2,6 Vol. de CO2.
Vamos a ver como hacemos los cálculos para 3,3 volúmenes que le quieres poner:
Si suponemos que la cerveza ha hecho la fermentación primaria a 18ºC según la Tabla 2 vemos que la cerveza tendrá disuelto aproximadamente 0,93 Vol.de CO2. Utilizando la formula siguiente calculamos los gramos de azúcar para carbonatar: Gramos/litro Azúcar = (Vol CO2 Deseado – Vol CO2 Disuelto) /0,23
Es decir = (3,3 – 0,99)/0,23 = 10,043 g/l, teniendo en cuenta que para el uso de dextrosa se debe poner un 15% mas, nos sale en el cálculo que debemos usar 11,55 g/l de dextrosa. Que para los 16l serían 184,85g de dextrosa.
Un saludo
Una pregunta : a qué temperatura tiene que estar la cerveza cuando agrego el azúcar ? Ej : hago la primera fermentación de una semana a una temp. Controlada de unos 18 g. ( La mitad de lo que dice la levadura más o menos ) cambio de recipiente segunda fermentación a unos 10 ,12 grados , por dos semanas , después todo a la olla y agrego el azúcar y embotello . Pero para mí hice el agregado de azúcar con la cerveza muy fría ( entre 10 , 12 grados ) y por esto no se hizo el gas ! Puede ser ?
Hola Alejandro, entiendo que cambias de recipiente después de la primera fermentación para realizar la limpieza de la cerveza (quitar los posos de levadura, impurezas,…) a 10-12ºC. La segunda fermentación comienza cuando añades el priming para embotellar y aunque añadas el azúcar a 10-12ºC lo ideal es poner las botellas a la misma temperatura que la fermentación primaria, en tu caso a 18ºC.
Saludos
Hola
Tenemos en mente oxigenar a través de magnetismo.
Con un imán dentro del fermentador y otro fuera y hacer efecto centrifugado
Como lo ves? Puede resultar para conseguir los 8ppm o solo removerá en vez de oxigenar?
Gracias
Hola Marc, la verdad es que no lo he visto nunca.
He utilizado la agitación magnética con muestras para ver los limites de atenuación de la levadura en condiciones extremas de temperatura y oxigenación, pero nunca en fermentador.
En lotes pequeños yo suelo oxigenar simplemente removiendo con una paleta antes de inocular la levadura y no he tenido nunca problemas. Si te ha dado problemas el arranque de la levadura por falta de oxigeno, podrías intentar oxigenar con una piedra porosa y una bomba de pecera. Saludos
Muy buenos días!!! Hago una consulta ya que estoy haciendo mi primera cerveza y llega el momento de carbonatar. Resulta que tengo 50 litros de cerveza «golden Cross» en el fermentador. Fermentó dos semanas a 18°C y hace dos días la pusimos a madurar en el mismo fermentador a 5°C… La idea es que esté ahí unos 5 dias para luego carbonatar en botella. Pregunta: cómo puedo evitar que queden demasiados sedimentos en la botella una vez ya lista? He visto que pasa eso en cervezas artesanales…desde ya muchas gracias!!!
Hola Marcos, Yo lo que suelo hacer es un transvase antes de embotellar y después de poner frío, con mucho cuidado de no remover los posos y evitando oxigenar la cerveza para no oxidarla. Saludos
Buenas tardes Orallo! Muy bien, intentaremos hacerlo entonces ✌️ muchas gracias por compartir tus conocimientos! saludos
Buenas noches!!! Para comentarles que mi primer cerveza quedó tremenda!!! Sin borra como queríamos, gracias a los 5 días de maduración a 5°C. Embotellamos con cuidado de no mover el fermentador, y todo salió con éxito 💪salud cerveceros!!!
Genial Marcos, felicidades, un saludo
Buenas tardes a todos sobre él cuestión del cebado de la cerveza (yo por lo general uso dextrosa) me han estado preguntando por el uso de la planta “stevia” que está muy moda como edulcorante. Mi pregunta es: se podría usar la stevia en lugar del azúcar – dextrosa para el cebado??
Gracias de antemano
Hola Nicolás, la verdad es que desconozco si los azucares que aporta la Stevia son fermentables y la levadura tiene capacidad para transformarlos. Yo de todos modos te recomiendo que hagas una prueba a pequeña escala, por mi experiencia la Stevia aporta sabor (algo que a mi personalmente me desagrada bastante). Si haces alguna prueba te ruego nos comentes la experiencia, salud.
¡Excelente aportación! ¡Muchísimas gracias por las aclaraciones y respuestas a todos los comentarios!
Tengo algunas preguntas, espero y agradezco me puedas apoyar.
En el artículo publicado, hay una relación de volumen de CO2 con g de CO2/L. ¿Esta relación tiene algún propósito en los cálculos?
¿Has oído o experimentado un cierto número de unidades de volumen de CO2 en las que la botella explote? (esto último también he visto que depende en gran medida de que tan nueva está la botella y si ha sido usada repetidas veces x_x).
En el ánimo de hacer más preciso el cálculo de dextrosa o sacarosa que se añade, ¿has oído o experimentado acerca de una estimación de azúcares residuales fermentables en la cerveza, después de la primera fermentación? Este ajuste vendría muy bien aunado al volumen de CO2 disuelto y nos permitiría predecir con más exactitud el volumen final de CO2, ¿o no?.
Con respecto a la retención de espuma y su relación con las proteínas, entiendo que son ciertas proteínas las que perjudican la retención, y otras la promueven, ¿podrías apoyarnos más con esta información, o recomendarnos alguna referencia? ¿Habría modo de estimar las proteínas que promueven la retención de espuma en nuestra cerveza?
¡Gracias totales! ¡Salud, desde Michoacán, México!
Hola Daniel, muchas gracias por tus comentarios.
Como puedes ver en la entrada, para los cálculos, solo se utilizan los volúmenes de CO2 (los gr/l están en la tabla a modo informativo).
En todo el tiempo que llevo elaborando cerveza, he tenido algún que otro lote pasado de gas, pero nunca se me ha explotado una botella.
Cuando la fermentación primaria ha terminado, suelo dar por hecho que si la levadura ha hecho bien su trabajo y ha atenuado bien, los azucares residuales no van a dar problemas, no van a ser fermentables y por lo tanto no deberían influir en la carbonatación. La verdad es que no he oído o experimentado nada al respecto, siento no poder ayudarte.
Con respecto a la retención de espuma, hay muchos factores a tener en cuenta. Por un lado están las proteínas presentes en las maltas que favorecen las retención de espuma, por lo que cualquier paso que hagamos durante el macerado que pueda desintegrarlas, evidentemente afectará de forma negativa a la estabilidad de la espuma (el típico descanso proteico que se realiza a temperaturas de 49 a 54ºC durante la maceración tiene como objetivo descomponer las proteínas que podrían causar turbidez, pero que a la vez mejorarían la retención de espuma). En base a mi experiencia, el uso de maltas con contenidos altos en dextrinas, como la malta carapils, favorecen el cuerpo y la retención de la espuma de la cerveza.
Los lúpulos contribuyen también a la estabilidad de la espuma, en concreto, los isohumulones (que es un tipo de alfa acido presente en ellos), ayudan a mantener unidas las burbujas de la cerveza y colaboran en la creación de la estructura de la espuma.
Saludos
Hola soy principiante, hice una pilsen la cual luego de la fermentación la cambié de recipiente, la lleve a frío unos días y la filtré con un filtro de 17 micrones, la cerveza quedó hermosa. Luego le puse caramelos de dextrosa que aquí se compran para carbonatar en botellas, y ahora me quedo turbia nuevamente. La consulta es si será por la cantidad? Ya que también me quedo bastante carbonatada
Hola Javier, la cerveza se volvió turbia de nuevo, por que al cebarla con la dextrosa se inicio de nuevo una segunda fermentación en la botella y por tanto un crecimiento de la cepa de levaduras. Seguramente si pones la cerveza en posición vertical en la nevera toda la turbidez se irá al fondo de la botella en forma de posos, y si la sirves con cuidado de no removerlos, la tendrás cristalina de nuevo.
Si la cerveza está carbonatada es por que añadiste demasiada dextrosa (revisa los cálculos) o bien la cerveza no había terminado de fermentar del todo antes de envasarla. Saludos
Gracias por el dato antes que nada.
Solo me queda una duda, ¿Por qué se agrega 15% si se carbonata con Dextrosa?
Saludos.
Hola Oscar, se añade un poco mas de cantidad si es dextrosa, por el tipo de azúcar que es.
El azúcar de mesa es sacarosa y la dextrosa en un azúcar simple que las levaduras van a transformar rápidamente.
Saludos