Listado de defectos de la Cerveza
Una vez alguien me digo que solo había dos tipos de cerveceros, los que han contaminado alguna vez la cerveza y a los que se les va a contaminar. Es probable que si no tomamos las precauciones adecuadas durante el proceso de elaboración de cerveza, tengamos contaminación o aparezcan por diferentes motivos subproductos indeseables que le aporten a nuestra cerveza malos sabores, olores,…
En esta entrada voy a describir los posibles defectos de la cerveza según las indicaciones de la Beer Judge Certification Program BJCP.
Acetaldehído
Manzanas verdes recién cortadas.
Posibles Soluciones
- Asegúrese de que la fermentación es vigorosa utilizando una levadura con buena vitalidad.
- Permitir la plena atenuación.
- Dejar más tiempo la levadura.
- Oxigenar el mosto plenamente.
- Pruebe otra cepa de levadura.
- Asegúrese de que la levadura tiene suficientes nutrientes disponibles.
- Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla (cerveza verde o muy joven).
Alcohólico / caliente:
Especiado picante, vínico, de calentamiento del etanol y alcoholes superiores.
Posibles Soluciones
- Baja temperatura de fermentación.
- Use una cepa de levadura de atenuación menor.
- Compruebe la salud de la levadura.
- Use menos fermentables.
- Use menos adjuntos.
- Compruebe alguna posible infección.
- Elevar la temperatura del Mash.
- Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla (cerveza verde o muy joven).
Astringente en Boca
Persistente aspereza en lengua, como la cáscara de grano, como una lija.
Posibles Soluciones
- No lavar demasiado el grano.
- Que no esté excesivamente molido el grano.
- No hervir el grano.
- No lavar con el agua por encima de 76°C.
- No lavar con agua con un PH alto (más del 6).
- Use el agua con bajos contenidos de sulfatos.
- Use menos maltas tostadas (especialmente malta black).
- Use menos lúpulo (especialmente de altos alfa ácidos o, simplemente, grandes cantidades de lúpulo).
- Evitar el uso de materias primas especias, cáscaras de frutas y pulpa de frutas.
Diacetilo
Mantecoso, caramelo, a palomitas de maiz.
Posibles Soluciones
- Pruebe otra cepa de levadura.
- Oxigenar bien el mosto antes de la fermentación.
- Reducir la temperatura de fermentación primaria.
- Use una fermentación secundaria menos fría y más larga.
- Uso de levadura viable en cantidad suficiente.
- Asegúrese de que los nutrientes suficientes de levaduras están disponibles (en particular la reducción del uso de adjuntos).
- Compruebe alguna posible infección.
- Permitir que la cerveza descanse a pleno hasta que la levadura haya atenuado bien.
- No interrumpir (fermentación) o filtrar demasiado rápido.
- No sembrar las levas en un mosto frío.
- Si es una cerveza lager, elevar la temperatura para hacer el descanso diacetílico al final de la fermentación.
- Guardar las botellas de cerveza en condiciones de temperatura de bodega.
- Evitar la adición de oxígeno durante la fermentación.
DMS (dimetil sulfuro)
A maíz cocido, vegetales sobrecocidos, o incluso a ajo (cuando la cantidad es mayor).
Posibles Soluciones
- Utilice un vigoroso y abierto hervido.
- Reducir la cantidad de malta Pilsner.
- Enfriar rápidamente el mosto antes del agregado de la levadura.
- Compruebe alguna posible infección.
- Asegúrese de usar un sano y vigoroso arranque de levadura.
Ésteres
Frutado (fresa, pera, banana, manzana, uva, cítricos)
Posibles Soluciones
- Baja temperatura de fermentación.
- Pruebe con una cepa de levadura más limpia.
- Oxigenar el mosto suficientemente.
- Reducir la gravedad original.
- Compruebe si la variedad del lúpulo no tiene características frutales.
- Evite trasladar excesivos restos del turbio caliente o torta post-whirpool al Fermentador.
- Tener una cantidad suficiente de levadura para fermentar (evitar el estrés).
- Embotelle adecuadamente y madure a temperatura de bodega para reducir ésteres.
A Césped
Césped recién cortado, hojas verdes podadas.
Posibles Soluciones
- Reducir el dry-hopping o la cantidad de lúpulo en flor.
- Evitar el oxígeno.
- Comprobar la frescura del lúpulo y la malta.
Golpe de Luz
- No exponga el mosto / cerveza a la luz del sol después de añadir el lúpulo.
- No utilice botellas de vidrio verde claro.
- Evitar el uso de ciertas especies de lúpulo al final de las adiciones.
Medicinal (clorofenol)
A botiquín, a hospital.
Posibles Soluciones
- Evite el agua con cloro o cloroaminas (Utilice ósmosis inversa o filtro de agua si es necesario).
- Evite el cloro como sanitizante.
- Reducir la astringencia / grano cáscara fuentes.
- Evitar el excesivo uso del lúpulo en su conjunto.
- Compruebe alguna posible infección.
Metálico
Hierro, cobre, monedas, a sangre.
Posibles Soluciones
- Compruebe el agua de iones metálicos.
- Reducir las sales del agua.
- Compruebe la condición de los equipos.
- Asegúrese de que el equipo de acero inoxidable está bien pasivado.
- Compruebe un buen enjuague del desinfectante.
- Trate de usar ósmosis inversa del agua y añadir sales según sea necesario.
Mohoso / Húmedo viejo
Con moho, como en el sótano.
Posibles Soluciones
- Evitar la oxidación (véase oxidación).
- Compruebe la sanitización.
- Evite exceso de malta ahumada.
- Comprobar la frescura del agua y su sabor.
- Utilice ingredientes frescos (sobre todo de malta y lúpulo).
Oxidación
Papel viejo, cartón
Posibles Soluciones
- Compruebe no introducir oxígeno en la cerveza después de la fermentación.
- No salpique cuando trasvase y embotelle.
- Compruebe que los topes y / o precintos del barril queden bien ajustados.
- Purgar botellas / barriles con CO2 antes del relleno.
- Conserve la cerveza en lugar fresco.
- Beber la cerveza cuando está joven.
Plástico (fenólicos)
Apósito Adhesivo, cinta aislante, estireno.
Posibles Soluciones
- Compruebe alguna posible infección.
- Compruebe la cepa de levadura y la salud.
- Baja temperatura de fermentación.
Solvente
Sensación de calentamiento en el paladar o muy caliente.
Posibles Soluciones
- Baja temperatura de fermentación.
- Eche una cantidad suficiente de levadura sana y activa.
- Compruebe alguna posible infección.
- Pruebe otra cepa de levadura.
Agrio/ácido
Ácido láctico, ácido cítrico, fuerte, Acidez limpia (Clean Sourness).
Posibles Soluciones
- Compruebe alguna posible infección.
- Compruebe la cepa de levadura.
- No realice un Mash durante largos períodos de tiempo a bajas temperaturas.
Ahumado (fenólico)
Olor como a humo, carbón, quemado.
Posibles Soluciones
- Compruebe que no se queme el Mash o la olla de hervor.
- Compruebe el uso excesivo de maltas oscuras.
- Compruebe alguna posible infección.
Especiado (fenólico)
Clavo de olor, pimienta, vainilla, etc.
Posibles Soluciones
- Use una cepa diferente de levadura y / o variedad de lúpulo.
- Ajuste la temperatura de fermentación (a veces superior, a veces inferior, dependiendo de la cepa de levadura de cerveza y del estilo).
Sulfuroso
Huevos podridos, fósforos quemados
Posibles Soluciones
- Compruebe alguna posible infección.
- Compruebe el agua con excesivos sulfatos.
- Compruebe la salud de la levadura.
- Compruebe autólisis de la levadura (cerveza fermentando
- demasiado tiempo a temperaturas cálidas).
- Pruebe otra cepa de levadura.
Vegetales cocidos, en conserva o verduras podridas
(repollo, apio, cebolla, espárragos, espinaca)
Posibles Soluciones
- Buscar una forma rápida y vigorosa de fermentación (utilizar un buen starter para reducir el tiempo de inicio de fermentación, a fin de evitar a la contaminación bacteriana del mosto antes de que la levadura comience a actuar).
- Compruebe la sanitización.
- Compruebe la vejez o si están rancios o antiguos los ingredientes (sobre todo el tiempo del extracto de malta).
- Evite el lavado del grano a bajas temperaturas.
Vinagre
Ácido acético, como avinagrado, acetona.
Posibles Soluciones
- Compruebe alguna posible infección.
- Compruebe la cepa de levadura.
- Compruebe fuentes de oxidación (Acetobacter es aeróbica).
Fermentación o Levadura
A Pan o con gusto a levadura.
Posibles Soluciones
- Use una cepa de levadura más floculante.
- Dejar el tiempo suficiente para que la levadura flocule.
- Filtrar la cerveza o utilizar clarificantes.
- Asegúrese de purgar bien o sacar la mayor cantidad de
- levaduras en el trasvase.
- Cerveza envejecida.
- Pruebe otra cepa de levadura.
Esto ya se lo podía apuntar alguna cerveza artesanal española, que aunque la mayoría de veces hacen buenas cervezas anda que no me he encontrado con cervezas lamentables, que cualquiera que hace cerveza en casa sin venderla hace mejores
Lamentablemente Javier, es un problema cada vez mas habitual, que gente sin conocimientos y experiencia suficiente, se embarquen a elaborar y comercializar cerveza sin unos mínimos estandares de calidad, solo por que es un negocio en auge. Estas microcerveceras, están haciendo mucho daño al sector y a las cerveceras que si lo hacen bien. Saludos
También son defectos encontrados en muchas cervezas industriales, la gran corona y su infaltable aroma a zorrino, heineken más ácidas, entre otras.
Hola, hice una cerveza pero cuando le saco la levadura la cerveza queda babosa, que pudo pasar????.
Hola jose, lo unico que se me ocurre es que hayas utilizado trigo o centeno y no hayas hecho los escalones de temperatura adecuados para la maceración por la aparición de b-glucanos (Los glucanos son responsables de la formación de geles que aumentarán la viscosidad del empaste y dificultarán la filtración del mosto y de la cerveza final. Para degradar los beta glucanos es necesario fomentar la acción de las enzimas beta glucanasas que necesitan un rango de temperatura recomendado de entre 36 y 45°C y entre 4.5 y 5.5 de pH. Para que estas enzimas cumplan su tarea sin afectar las proteínas responsables del cuerpo y retención de la espuma, será necesario no extender demasiado la duración del descanso (menos de 20min)).
Saludos
Buenos días a todos….
pues agradecería cualquier ayuda , ya que en las últimas cervezas que se intentan hacer acaban sabiendo todas ellas igual……no sabría describir exactamente ese sabor y olor pero leyendo el articulo diría que anda entre el olor medicinal y el sabor metálico. Algunas de ellas empiezan teniendo un sabor correcto pero con el paso del tiempo (varios meses) se deterioran y otras tras el mes de maduración ya tienen ese olor-sabor. En concreto nos ha pasado con una APA y Extra Especila Bitter recién hechas (no sabemos si será cosas de los lúpulos)?????. Por otra parte el mismo resultado (en cuanto a sabor olor) hemos obtenido en cervezas que hicimos la primavera pasada y han sobrevivido al verano en un trastero con temperaturas de 24ºC. Estas ultimas podemos asumir que se hayan estropeado por las altas temperaturas, pero más que nada lo decía para anotar que el sabor de ellas era muy parecido al que nos están dando las cervezas recien hechas.
Todavía no disponemos de un sistema de control de la temperatura de fermentación pero metemos los cubos en un trastero que anda por un sótano y que varía de temperatura muy lentamente, intentando meter los cubos cuando el trastero ande por la temperatuara adecuada para la levadura (ó -1ºC)…..supongo que ese no será el problema, pues cuando probamos las cervezas al salir del fermentador son todas bastante correctas como cerveza todavía sin hacer.
Los siguientes pasos que hacemos es meterlas en botellas que limpiamos con Star San y aclaramos con agua de grifo hervida (en un último lote hemos probado a aclarar con agua mineral por si este fuera el problema, que quedando restos de agua clorada reaccionara con algún componentes de la cerveza…estamos a la espera de probarla)
Por lo general ese olor-sabor se nos reproduce más con cervezas que tiene que tener caracter a lúpulo que con cervezas de otro estilo.
Saludos y perdon por el tostón……
Hola Juan Ignacio, la verdad es que es difícil de saber a ciencia cierta el porqué de esos malos sabores y olores en vuestra cerveza. A priori se me ocurre que:
El punto metálico puede derivar de productos de oxidación de lípidos, se me ocurre que se os esté oxidando la cerveza (algo habitual si no se tiene cuidado) durante el proceso de embotellado o bien del equipo que estéis utilizando.
Si los sabores y aromas son a papel, a cerveza envejecida, mohosa, se podría asegurar que es por oxidación y por la poca frescura de los ingredientes usados (lúpulos, maltas).
El olor a medicina, suele estar asociado al contacto de la cerveza con líquidos clorados, por la formación de clorofenoles (que el agua que utilicéis sea agua del grifo y la estéis utilizando sin reposar para que el cloro se degrade).
Yo las cerveza que elaboro, excepto cervezas que requieren periodos de maduración altos (stouts, quadrupels,…). no las dejo mas de tres meses antes de beberlas.
Saludos
cuanto tiempo es necesario para que el cloro del agua se degrade? y por otro lado, es bueno hervir el agua para quitarle el cloro? muchas gracias, excelente pagina ! saludos
Que tal Guille, yo cuando utilizo agua del grifo, suelo recogerla y dejarla en torno a 24-48 horas antes de elaborar.
(El cloro se degrada suficientemente en este tiempo, yo nunca he tenido problemas de malos sabores,…).
Un Saludo
Podría ser por las chapas, hay que desinfectarlas o por el tipo de chapadora (mariposa) que se use, con el tiempo se deforma la campana que cierra la chapa y la puede deformar quedando restos metálicos en la boca de la botella. Puede ser un motivo de tantos otros, pero es el mas común.
Gracias mil,
pues oxidar lo intentamos lo menos posible. Del fermentador lo pasamos a la botella directamente, nada de pasos previos por cubos adicionales. El equipo es todo acero inoxidable(maceración y cocinado)+plástico alimentario(fermentador). Llenamos las botellas con la típica caña de relleno que se debe presionar sobre el fondo de la botella para que salga el líquido……
En cuanto a la calidad de ingredientes pues, los lúpulos eran de la cosecha de 2015 y se han usado para hacer cerveza en octubre de este año. Nos llegaron bien envasados y daban la sensación de oler bien. Ni idea de si elaborar cervezas con lúpulos de la cosecha del año anterior es lo adecuado. Las maltas también daban la sensación de estar en buen estado.
Normalmente usamos agua mineral para elaborar cerveza. A partir de ahora evitaremos lavar y aclarar botellas y fermentadores con agua clorada para no dejar restos.
Una cosa más …..normalmente una vez vaciada una botella y aclarada se lava en el lavavajillas. No tengo muy claro si ese mismo cacharro es capaz de luego aclarar bien el jabón que usa para lavar. Aunque luego antes de rellenarlas las limpiamos con producto desinfectante no se si esto será capaz de eliminar los restos de jabón que pudieran quedar pegados….pudiera esto ser causa de malos resultados?????
P.D.: no pongo el nombre de la tienda donde compramos ingredientes por aquello de no hacer publicidad…….pero si tuvieráis alguna recomendación de tiendas sería muy de agradecer….
Gracias de nuevo y salud!!!!!
Juan, la verdad es que no se me ocurren mas motivos por los que vuestra cerveza no tiene buen sabor. Por lo que comentas, tanto el proceso como los ingredientes son los adecuados.
En cuanto al uso del lavavajillas, teneis que tener cuidado, ya que los detergentes que utilizan suelen contener tensoactivos y otras sustancias (abrillantadores,…) que pueden dejar residuos en las botellas y por tanto afectar a la cerveza. Yo hace ya bastante tiempo que utilizo jabón de «lagarto» (el que se utiliza para lavar la ropa) para quitar la suciedad mas gruesa (ya que se aclara muy bien) y últimamente «Star San» como desinfectante en combinación con un enguagador de botellas (rápido y eficaz).
PD: Seguramente compramos los ingredientes en las mismas tiendas (jijiji).
Salud
Buenos días a todos,
gracias por vuestra atención y vuestras respuestas.
Me ha costado volver a escribir algo, pero no tenía gran cosa que aportar, aunque lo tenía pendiente, pues tirar la piedra y luego no aparecer me parece de mal gusto………..en este tiempo hemos digerido y («creemos entender») un libro sobre el agua a la hora de hacer cerveza…y en inglés para más inri. Ya habían caido uno sobre levaduras, otro sobre malta y otro sobre lúpulo así que solo nos quedaba ese ingrediente…..
La conclusión es que hacíamos mal uso del agua para algunas de las cervezas que elaborábamos(osea que el agua no era la correcta a usar para según que cervezas). El hecho es que hemos elaborado de nuevas tres cervezas (bien claritas) que estamos empezando a probar y ni van ganando color ni van cogiendo sabores raros…..la prueba definitiva la tendremos en un mes o dos, pero todo apunta a que la culpable era el agua y su dichoso «pH en el macerado».
Salud y gracias de nuevo.
Buenass,como va???
realice mi primer cerveza y tuve problemas con la espuma…muchisima espuma q se desvordaba de la botella hasta quedar 1/4 de liquido…
por que habra sucedido eso???
Que tal Kevin, veo dos explicaciones para justificar lo que te ha pasado con la elaboración y el exceso de gas.
Puede ser que hayas embotellado antes de tiempo y que la cerveza todavía tuviera azucares por fermentar y que junto con los azucares del priming para la segunda fermentación en botella se produjera ese exceso de gas que comentas.
El otro motivo es que realizases el priming con demasiada dextrosa o azúcar para la carbonatación en botella.
Un saludo
muchas graciass!!!
Buenas, hoy acabo de abrir mi primera cerveza Stout casera (todavia verde) con solo 3 dias de embotellado. Por un lado me sorprendio muy gratamente el color, sabor y el dejo seco que buscaba. Por otro lado sentí un cosquilleo en la lengua leve pero no deseado. Todavía el gas es poco pero no se si tiene que ver. ¿Alguien puede ayudarme con esto?
Hola Chole, tres días solo de embotellado no es tiempo suficiente para poder ver el resultado final de tu elaboración, y menos en una stout (Yo tengo una elaboración de una Robus Porter guardada desde hace un año, cada día que pasa está mas rica).
El cosquilleo en la lengua, posiblemente sea el carbónico que se esta generando en la 2ª fermentación, a mi personalmente me gustan las stout no demasiado carbonatadas, en torno a 1,9 volumenes de CO2.
Debes esperar a que cabonanten totalmente para ver si te as pasado con la carbonatación.
Si esta es bien carbonatada, verás que con el paso del tiempo, la cerveza va a ir evolucionando e integrando los sabores, alcohol,… Con las cervezas negras debes tener paciencia. Salud
estoy buscando informacion
con gente del palo para encontrar un problema. 3 ra vez me pasa que las botellas de bien que estan ya listas maduradas y cosumidas durante aproximadamente 30 dias todo en orden luego se ponen feas, gas en exceso y gusto desagradable como asidrado. le estoy mandando por privado a diferentes personas para ver si me pueden ayudar.
15 dias en frio despues embotello con 8 g azucar de maiz y las dejo a 20 grados en oscuro hasta que tienen gas y las largo
Que tal, 8g/litro de azucar es demasiado para carbonatar la cerveza, por eso tienen gas en exceso.
8g/litro de azucar son mas o menos 2,72 volumenes de CO2 a 20ºC, un poco alta para la mayoria de estilos de cerveza.
Hay tablas en la red que te pueden ayudar a encontrar la carbonatación adecuada según el estilo y la temperatura de guarda.
El tema del mal sabor y asidrado de la cerveza es debido a CONTAMINACION. Debes extremar las condiciones de limpieza y desinfección (usando Star San, Chemipro,…) durante la elaboración de la cerveza, y especialmente durante el proceso de embotellado.
Saludos
Hola
Quería consultarles sobre un aroma/sabor que aparece en la cerveza rubia que hago y que no logro definir cual es para poder solucionarlo. El mismo aparece en la cerveza una vez embotellada. De hecho hasta antes de embotellarla no se siente. El sabor no coincide con la descripción de aromas de oxidación por lo que descarté ese problema. Quizás lo esté aportando el azúcar de maíz del priming o el desinfectante que uso para las botellas (lavandina) aunque dejo secar bien las botellas antes de usarlas y además no se siente en la cerveza stout con el mismo proceso de embotellado.
Muchas gracias
Hola Sebastian, si utilizas lavandina para limpiar las botellas (Disolución de agua e hipoclorito de sodio u otro compuesto con cloro, utilizado como desinfectante y blanqueador) y quedan restos se pueden formar Clorofenoles (2,6-Diclorofenol: Olor de cinta adhesiva, desinfectante. Su presencia siempre se considera un defecto. Se origina por reacción entre los fenoles y las diferentes formas cloradas (Cloro libre y Cloraminas) de los desinfectantes clorados añadidos al agua).
Te recomiendo cambies el método de limpieza de botellas. Saludos
Sebastián Sierra, me pasa muy parecido, pero en mi caso, el sanitizante no es lavandina, si no acético… Descubriste que es?
Hola a todos, hice 1/2 kit de 20lts (en la cocina de casa) de una brown porter que salio buena a mi gusto, la primer semana poco gas, a partir de la segunda ya una linda espuma hacia. Ayer embotelle la otra mitad y me pareció sabor metálico. Esta ultima se fermento a 18 grados mas o menos pero estuvo dos semanas en la primera fermentación cuando la otra a los 7 días ya no había movimiento en airlock. El sabor metálico lo puede dar el decantado de la fermentación que estuvo asentado unos días mas?
Que tal, los sabores metálicos son causados usualmente por disolución de metales en el mosto, pero también pueden ser causados por la hidrólisis de lípidos en maltas mal almacenadas. Si has tenido almacenado de forma incorrecta el 1/2 kit, puede que este haya sido el motivo del mal sabor de la cerveza.
Saludos
Buenas tengo problema realizando una cerveza blonde ale, realizo el proceso pero no llego l sabor ideal, algo me esta dañando la cerveza, uno de los ingredientes q uso es cáscaras de naranjas bitter y sweet Orange, no se si eso me esta contaminando, ellas pasan por el proceso de esterilización pero de igual forma algo me trae Problema. Yo fabricó otra que es una IPA y esta a la perfección sin problema. Que consideran ustedes?
Hola Carlos, las veces que yo he utilizado cáscara de naranja lo he hecho al final de la cocción (alrededor de 15 min.), con lo que cualquier posible contaminación bacteriana o levaduras salvajes disponibles en la piel de la naranja son eliminadas en la cocción.
Con respecto a la piel de la naranja, debes tener en cuenta y utilizar solo la parte naranja, eliminando toda la parte o médula blanca, ya que proporciona amargor astringente.
Hola creo que se me pasó la cantidad de agua en el mosto. Ya estoy en 2da maduración pero llama cerveza más sana a agua no tiene casi sabor de cerveza. Puedo corrigirla o la perdi?
Hola Jose, el exceso de agua se puede corregir en fase de cocción (evaporando mas tiempo), una vez que esá fermentada lo veo complicado.
Te recomiendo que en próximas elaboraciones vayas midiendo la densidad del mosto en los diferentes pasos del proceso para ver si es necesario ajustar el agua. Saludos
Tenemos un problema con nuestra cerveza,despue del enfriado del mosto en el proceso de decantacion este demora mucho tiempo y no decanta lo suficiente y por lo tanta perdemos muchos litros de cerveza, que podemos hacer desde ya machas gracias.
Hola Victor, entiendo que cuando dices enfriado del mosto, te refieres a el enfriado de la cerveza terminada.
Si aun bajando la temperatura mucho no logras eliminar la tubidez y los sedimentos, deberias plantearte revisar el proceso de elaboración, dado que puedes no estar eliminando proteinas adecuadamente en fase de cocción. (El uso de irish mosh en cocción puede ayudar a eliminar las proteinas).
Otra opción es el uso de gelatinas en el enfriado de la cerveza terminada, aunque a mi personalmente no me gusta su utilización (restan sabores y aromas).
Ya nos cuentas, un saludo
Hola cerveceros !
Quisiera saber con que producto puedo lavar las botellas antes de embotellas (que no produzcan subproductos ni defectos ) y luego si es necesario esterilizarlas y con qué tipo de desinfectante o detergente. Muchas gracias
Hola Valentina, yo lavo las botellas con un jabon sin tensoactivos y después de aclararlas bien con agua potable, les doy un enjuague con Star San (60 Segundos de contacto son suficientes). Saludos
Estoy haciendo una Saisson, la tengo en el fermentador sin embargo la observo mas oscura de lo que espero, el sabor un poco amargo mas que otra oportunidad, use lupulo sorachi al inicio y faltando 15 minutos de fin del hervor, ademas de Saaz faltando 20 minutos.. me parece que algo provoco una especie de oxidacion, he extraido algo y no huele mal. Algun comentario al respecto?
Hola Jorge, a mi me ha pasado en muchas ocasiones que el color de la cerveza no se corresponde con el que teóricamente calculan los programas de diseño y esto puede ser debido a muchos factores relacionados con la química (reacciones que se producen en la cocción en función del ph del mosto, temperatura de cocción, tiempo de cocción, concentración de algunas sales del agua,…).
Si has utilizado lúpulo Sorachi, has de tener en cuenta que es un lúpulo con un carácter bastante seco también y suele tener bastantes alfa-ácidos, de ahí el amargor. En cuanto a la oxidación, esta se detecta bastante bien en la cerveza, por que aparece como un aroma a cartón húmedo, a viejo.
Yo si fuera tú, dejaría que la cerveza terminara de fermentar bien y que la propia levadura trabaje y reabsorba compuestos que se generan en la fermentación, que a veces enmascaran el resultado final de la cerveza. Ya nos contarás, un saludo
Hola,tengo una blonde lager y hoy 3 semanas decidi probarla.De gas y color muy bien,sabor aceptable,pero el olor del fondo de la botella es algo fuerte,el sedimento que suele dejar las botellas. Me dicen que deje madurar mas mi cerveza ._._como lo veis?
Hola Juan, yo todas las cervezas lager que he hecho (y no han sido muchas), las he dejado bastante tiempo antes de consumirlas (lagering), la última a los 5 meses estaba óptima y todos los aromas raros se han ido quitado con el paso del tiempo. Paciencia. Ya nos contarás, Salud
Muchas gracias!! Hare lo que dices!!
Hola hoy hice mi primer cerveza elegí una Golden Ale y la primer prueba el mosto era dulce y la segunda después del hervido ya era amarga un amargo que se pega en el paladar es normal?? O se contaminó?? Me siento decepsionado
Hola Sebastián, es normal que el mosto final después de la cocción tenga un gusto áspero y amargo, es muy pronto para saber si tienes contaminación en la cerveza. Si has hecho bien los calculos de las adiciones del lúpulo, no vas a tener problemas.
Debes tener en cuenta que finalizada la cocción en el mosto tienes muchas sustancias que se van a quedar por el camino y no van a llegar a la cerveza final. Del lúpulo añadido solo una parte se solubilizará en el mosto (los iso-alfa ácidos principalmente). Debes tener paciencia y esperar a que la cerveza fermente y que todo se vaya integrando. Ya nos contarás el resultado final, saludos.
buenos dias primero felicitar por este rincon del cervecero…..segundo consultar sobre una cerveza tipo belga – honey que realice hace un mes y medio ,que posee un rico sabor pero su espuma posee burbujas grandes y que duran medianamente poco al servirla de la botella……muchas gracias
Hola Cristian, para conseguir mejorar la retención y calidad de la espuma así como el cuerpo de la cerveza, se suelen utilizar maltas ricas en dextrinas (Carapils), generalmente en un 5-10%. Saludos
BUENAS. ¿QUÉ CLARIFICANTE PUEDO EMPLEAR PARA ELIMINAR EL SABOR A LEVADURA DE UNA CERVEZA QUE SE ENCUENTRA EN PLENA MADURACIÓN? ¿EN QUÉ DOSIS? GRACIAS.
Hola Sergio, yo no soy partidario del uso de clarificantes en la fase de maduración, si es cierto que le dan a la cerveza mejor aspecto eliminando polifenoles, proteínas, así como restos de levadura, pero también puedes eliminar sabores y aromas deseables. Para conseguir cervezas cristalinas de forma natural, simplemente intenta dejar la cerveza un tiempo a una temperatura de 2-3ºC una vez finalizada la fermentación. De esta forma tendría lugar un proceso de decantación natural, y la levadura y el resto de partículas se sedimentarían en el fondo del fermentador.
Yo solo utilizo irish moss (musgo irlandés) en cocción 15 minutos antes de terminar el hervido, en una cantidad aproximada de 2-5 gramos por cada 20 litros de cerveza. En maduración hay en el mercado muchos productos que podrías utilizar como Gelatina, Cola de pescado, Polyclar, sílica gel, … Puedes buscarlas en tiendas especializadas, y las dosis según el producto y recomendaciones del fabricante.
Saludos
Buenas! Estoy en las primeras experiencias de elaboración de cerveza.
El primer lote que hice es una IPA, abri la primer botella luego de 15dias de carbonatacion natural con azúcar de maíz y note un suave gasificado. ¿Hay alguna manera de mejorar? ¿ Cuál pudo ser el error? Use medido comercial para dispensar el azúcar.
El segundo Lote es una Vienna Lager, hace una semana que está en el fermentador y no se observa movimiento. Es normal?
Gracias por sus aportes.
Hola Cristina, te recomiendo que le des un vistazo a la entrada sobre carbonatación en botella:
http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
En cuanto a la Vienna Lager, no das muchos datos sobre temperatura de fermentación, levadura, densidad inicial,…, por lo que no te puedo indicar si es normal o no.
Muchas veces el hecho de no observar movimiento no indica que esté terminada la fermentación. Para saber si ha terminado te recomiendo que saques una muestra del fermentador y le mires la densidad. Saludos
Excelente artículo
Buenas, estoy haciendo una blonde ale y esta en la etapa de fermentacion, no veo que haya movimiento y ya paso un dia, es normal?, mido la densidad?
Hola Matias, lo normal es que la fermentación en un día haya arrancado ya con una levadura sana y en condiciones óptimas (buena oxigenación, temperatura,…), de todos modos ten un poco de paciencia, algunas veces puede tardar un poco mas.
Yo esperaría antes de malgastar mosto midiendo la densidad y comprobaría que no hay fugas en el fermentador. Saludos
La semana pasada por primera vez me arriesgue a hacer mi primera cerveza casera, colo nota principal no puedo hacerme de malta de cebada y conseguir el lupulo es muy complicado, asi que la cebada la toste tal y como viene (sin cascara ya que es cebada comercial) y el lupulo lo sustitui por romero y vainilla y aun mas grave no se donde conseguir levadura para cerveza y los que me aparecen me parecen caros y use levadura para reposteria, el caso esta que hoy tras 11-12 dias de fermentacion ya que hoy no vi ninguna reaccion por parte de la levadura enbotelle, meti un poco mas de azucar para carbonatar segun yo t de ahi lo meti a la nevera, a las dos horas de estar en la nevera la fui a probar y sabe a pan o mejor dicho a agua de pan de dos o tres dias, cabe mencionar que es un galon de casi 10lt y seria una pena botarlo. Al momento de probrla si senti esas burbujitas que son caracteristicas de la cerveza y un tono a alcohol pero es el sabor a pan mojado y viejo lo que me supo despues, mi pregunta es:
Es posible corregir esto para no botar esos 10 lt de cheve a la basura?
Muchas gracias por el tiempo de leer mi mail.
Hola Jorge, la respuesta a tu pregunta es que NO CREO que lo puedas corregir.
Para elaborar cerveza necesitas utilizar MALTA (La mas utilizada es la malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido posteriormente secada y tostada en un proceso denominado “malteado”. En ese proceso de malteado, el grano desarrolla una serie de características (desarrollo las enzimas, des-agregación de proteínas y azucares), que son esenciales para poder elaborar cerveza). Si has utilizado cebada sin maltear y ademas sin cascará (que es donde se encuentran las enzimas necesarias para convertir el almidón en azucares fermentables), habrás obtenido un mosto con sabor a pan con azucares muy complejos que la levadura (aunque sea de repostería) no va a poder transformar en CO2 y Alcohol, es decir, no se va a producir la fermentación alcohólica.
Los ingredientes principales para la elaboración de cerveza son: agua, malta (de cebada generalmente), adjuntos (otros cereales), lúpulo y levadura (Saccharomyces cerevisiae para cervezas tipo Ale, Saccharomyces Carlsbergensis para cervezas tipo Lager)
Saludos
Hola amigos cerveceros, inicie en el mundo de la cerveza e hice mi primer lote, empezó a fermentar de poquito a las 3 hrs pero hoy despierto emocionado a verlo y ya no burbujea, que pasó ya me desánimo y la tiró o que pasa, puede que el cuarto donde la tengo la temperatura bajo de más o que , llevo un día apenas, aún no entro en pánico o ya es momento de hacerlo ?
Hola Rafael, tirar la cerveza nunca debe ser la primera opción de un cervecero. Si no burbujea puede ser por que la fermentación ya ha terminado, el fermentador no está bien cerrado y el CO2 se escapa por un sitio diferente a la válvula, puede ser que no hubiera muchos azucares fermentables (¿has medido la densidad?)… si no hay activad puedes probar a medir la densidad para ver que ya no hay azucares. Te recomiendo paciencia. Pasito a pasito Rafael, que no te pueda el desanimo, Un saludo
un olor agrio en el barro cervecero. con la cerveza verde todavia. previo a poner a descansar en frio. indica algun error? hay tienpo de corregirlo?como? gracias
Hola Jorge, el barro cervecero, son restos de levadura, proteínas coaguladas, lúpulo,… que decantan al fondo del fermentador y que en principio no tiene un olor muy agradable (lo recuerdo un poco ácido incluso, como tu lo describes), aunque no quiere decir que la cerveza esté contaminada o en mal estado.
Yo me preocuparía si la cerveza terminada tiene ese punto ácido o aromas a yogurt o vinagre, se sobrecarbonatan las botellas,… ya que son indicios de contaminación por bacterias lácticas o acéticas. En este caso poco se puede hacer.
Saludos
Buenas tardes he hecho mi primera cerveza stout siguiendo la esterilización de todos los utensilios, botellas etc. He tomado un par de tarros de cerveza después de una maduración de 14 días me ha ocasionado una resaca algo exagerada, sequedad en la boca al dormir al igual que un dolor de cabeza casi todo el día. A alguien le ha pasado algo similar?
Hola Heber, por lo que cuentas parece que tu stout tiene alcoholes superiores o alcoholes fuseles, que se han generado posiblemente por una fermentación a alta temperatura.
El tema de la sequedad, puede ser debido a la presencia de polifenoles. Estos polifenoles se encuentran en la cascara del cereal y se extraen principalmente durante el macerado y posterior lavado del grano por lavar mucho tiempo, con el agua demasiado caliente (por encima de 77ºC) y/o ph demasiado altos (ph>6)).
Las maltas oscuras además de proporcionar a la cerveza sabores y aromas torrefactos, también son una fuente de taninos que le van a dar a la cerveza sequedad. Dado que los granos oscuros no van a apartar azucares al mosto, solo color y el toque torrefacto, te recomiendo los añadas al final del macerado.
Espero haberte ayudado. Salud
yo termine el proceso de fermentación de una american pale ale… sin embargo al sacar una muestra veo que esta de color amarillo pero bastante turbio y su siento mucho alcohol en su sabor.. también el olor tiene toques de cerveza pero con algo mas.. no sabría que… no se si se me pudo dañar.. o que puedo hacer…
Hola Danny, con los datos que me das no puedo ayudarte mucho. Si la cerveza está recién fermentada es normal que todavía los sabores y aromas no se hayan integrado. Las cervezas suelen cambiar con una pequeña maduración a medida que pasa el tiempo. El turbio pueden ser levaduras o proteínas en suspensión, si no has embotellado todavía y la primera fermentación ha terminado te recomiendo pongas la cerveza en frío unos días para clarificarla antes. Saludos
hola. Quería hacerte una consulta,mi hijo hizo cerveza y al final del proceso vimos que la levadura se quedó asentada en el fondo de la botella. le dijeron que es normal en la cerveza artesanal, pero nos llama la atención porque es una capa bastante visible (4cm).El saboe y el color es bueno,
Hola Mónica, es normal que la cerveza casera tenga posos, que en definitiva son restos de levaduras de la fermentación en botella para carbonatar, junto con restos de proteínas, cascarillas,… La cantidad de estos posos va a depender del tratamiento que le realices a la cerveza antes del embotellado una vez ha finalizado la primera fermentación. Yo siempre recomiendo poner la cerveza en frío unos días antes de embotellar, para que las impurezas decanten al fondo del fermentador y luego hacer un trasvase a otro fermentador con mucho cuidado de no oxigenar ni arrastrar los posos antes de embotellar.
Un saludo
Hola. Una pregunta, es lo mismo la beer gelatin que la gelatina sin sabor?
Hola Benjamin, pues si te digo la verdad no tengo ni idea. Nunca he utilizado gelatina como clarificante de cerveza.
Si que se de cerveceros que utilizan gelatina de sabor, por lo que si parece que se usen para lo mismo.
Saludos
Hola a todos alguien sabe por qué el olor de mi cerveza es como a tepache ‘ y es sólo el olor ya que todo lo demás está bien a mi parecer en carbonatacion ‘ espuma ‘ sabor y amargor
Hola Armando, no he probado nunca el «tepache», pero por lo que he podido leer es una bebida de maíz.
Si tu cerveza huele a maíz cocido, vegetales,… es debido a que tiene DMS (dimetil sulfuro)
Posibles Soluciones para evitar el DMS son: hacer un hervido vigoroso del mosto y con la olla abierta para eliminar los precursores del dms durante la cocción, reducir la cantidad de maltas Pilsner, enfriar rápidamente el mosto antes del agregado de la levadura, comprueba alguna posible infección, asegurarse de usar un sano y vigoroso arranque de levadura.
Saludos
Buenas, tengo una consulta. Durante la elaboración de la cerveza, note desprendimiento de acetona y se me forma una especie de leche cortada con la levadura. Estamos hablando de una levadura ale, ¿a que se podría deber esto?
Hola Facundo, pues tiene toda la pinta de una contaminación de tipo bacteriana. Saludos
Buen día, espero que estén todos muy bien! Mi consulta que es que abrí una lata de cerveza Malta Malzbier (ósea una negra dulce) y en el fondo de la lata había como borra, algo parecido a la borra del vino….., me podrían explicar el motivo? Muchas gracias desde ya. Y muchos saludos
Hola buenas noches!
Consulta! Venimos probando de todo, incluso marcamos los fermentadores a nivel para asegurarnos de estar sacando los litros de mosto suficiente como correspondería según la receta, al finalizar la fermentación resulta que nos quedan muchos menos litros, pero muchos posta, si pusimos a fermentar 40 litros (seguros) terminamos envasando 33/34 litros… no sabemos qué puede ser ni cómo resolverlo… Gracias!!!
Hola Belén. Si medís los litros de mosto en fermentador en caliente, debéis tener en cuenta que la cerveza al enfriar tiene menos volumen, normalmente las perdidas del enfriado son de entorno al 4%, además debes tener en cuenta las perdidas por transvases, perdidas de los posos que genera la levadura al hidratarse, perdidas en el embotellado por cerveza que se derrama,… ahí tienes esos 6 litros de mermas. Saludos
Hola Buenas Noches desde Chile,
Elaboro cerveza en casa y este es mi tercer lote, la receta de amber ale la probé al séptimo día y note que esta muy pesada al paladar y con notas de alcohol muy altas y marcadas en la garganta, carbonate con dextrosa y la densidad inicial fue de 1060 y final de 1010, respecto a la receta anterior que hice cambie la levadura de una US-05 a una BRY-97.
Agradeceria tu ayuda.
Hola Mauricio, se me ocurre que puedes tener en tu cerveza la presencia alcoholes superiores, que se producen cuando se fermenta a temperaturas que son demasiado altas para la cepa de levadura usada. Fermentar a temperaturas más bajas y el uso de un buen starter (gran cantidad de levadura) ayuda a evitar la producción de alcoholes superiores. Saludos
Muchas Gracias
Saludos, me sucede algo similar, exactamente con una Amber Ale, ya lleva madurando 2 semanas y siento que ha bajado un poco ese sabor alcohólico… Es posible que una mezcla de maltas pueda aportar a este sabor como tal? porque la fermentación estuvo en el rango de temperatura indicado, yo usé US-05. Gracias!
Hola Daniel, podría ser la mezcla de maltas si has partido de una densidad inicial muy alta y ha habido una atenuación de la levadura alta, es decir, has hecho una cerveza de alta graduación alcohólica y el alcohol no se ha integrado correctamente.
Sino se podría achacar a alguna posible contaminación si dices que has controlado la temperatura de fermentación. Saludos
Hola,
Hoy fui a ver el fermentador que tengo y ví que se estaba escapando un poco de cerveza (muy poco) por la parte del caño del fermentador. Los bordes del caño estaban algo manchados por la cerveza y había un poco de cerveza debajo del fermentador. Eso es normal?
Gracias
Juan no es normal, los fermentadores suelen ser estancos, si hay restos de cerveza como indicas es que no está bien colocado y ajustado el grifo. Saludos
Hola, en una cerveza hecha por mi, gasificada artificialmente (botella de co2), ya embotelladas, aparecio un turbio, tipo si la hubiera carbonatado con azúcar, adicional, entre el fermandor y corni, filtre la cerveza a 1 micron. a qué se debe este turbio?
Hola Aaron, solo se me ocurre que podría ser «chill haze» o turbidez fría, que sucede por la unión de proteínas/polifenoles en frío que luego desaparecen cuando la cerveza sube de temperatura (aunque esta turbidez fría podría ser permanente con el paso del tiempo).
¿Por que podría tener tu cerveza chill haze?
Las causas pueden ser:
1. Molido demasiado fino haciendo que las cáscaras de la malta se pulvericen.
2. Almidón no ha sido degradado completamente en maceración.
3. pH elevado en la maceración
4. Lavado excesivo del grano a altas temperaturas.
5. Pobre y corto tiempo de hervido.
6. Excesivo uso de lúpulo luego del hervido y fermentación.
7. El uso de una levadura de baja floculación.
Posibles Soluciones.
1. Hervido prolongado para decantación de proteínas.
2. Levadura de alta floculación.
3. Lavado de grano a 76C.
4. Uso de adjuntos con bajos niveles de proteínas.
5. pH rango 5.2 – 5.6
6. Cold crash para decatanción de lúpulo y levadura.
7. Molido correcto. La idea es solo partir el grano.
8. Uso de clarificantes como irish moss.
Espero que te sirva. Saludos
Hola. Es la Primera vez que cocinamos y vamos 3 días de fermentación. Cuando vamos a purgar ( fermentador con embudo ) está tapado, no sale casi nada . Tenes alguna solución natural para esto ?
Hola Ramiro, si vas a purgar debes quitar el airlock o abrir un poco la tapa para aliviar la presión y que así pueda salir liquído por el grifo. Saludos
Hola, Tengo un problema con el aroma de mi cerveza, lo que sucede es que tiene un olor como a chicha y el sabor todo bien solo con una nota marcada a cascarilla, cual seria el problema que estoy cometiendo. Gracias de antemano.
Hola Henrri, siento no poder ayudarte, no se identificar el «olor como a chicha».
Hola, sabes llevo 2 bach y en ninguno he logrado sacar los 20 litros que dice la receta, en ambas calcule los litros pero así todo no lo logre.
En la receta decía que después de una semana se debía traspasar a un segundo fermentador me imagino que esta técnica es para empezar la maduración antes del embotellado o tiene otra respuesta.
Agradeceré mucho tu ayuda, gracias.
Hola Paola, suele suceder eso hasta que elaboras varias veces con el mismo equipo y vas pillando las cantidades.
El trasvase a otro fermentador se suele hacer para quitar excesos de levadura, lúpulo, proteínas, cascarillas, … antes del embotellado, no para madurar.
Saludos
Hola,
Ya tengo mi primer lote de cerveza obscura. La siento muy bien en cuanto a sabor, olor y color. Sin embargo, se me hace un poco dulce, a pesar de que terminó muy bien la fermentación.
Tiene 10 días en botella solamente. Será por eso el dulzor ?
Hola Elías, el dulzor de que dices de la cerveza puede ser debido a varios motivos, entre ellos se me ocurre:
Que hayas realizado una maceración a temperatura elevada y tengas azucares complejos no fermentables que le proporcionan a la cerveza dulzor o bien que la levadura no haya atenuado del todo y todavía queden azucares pos degradar.
Saludos
Buen día a todos,
por favor, he realizado mi décimo lote de cerveza, pero en mis dos ultimas producciones he tenido un problema. En el momento de embotellar, lavo mis botellas con jabón de cocina normal y después un buen enjuague a cada botella, después utilizo sanitizante, ya sea Star San, o como realice en mi última producción ácido paracetico, para ver si cambiaba mi problema que describiré a continuación; Cuando he embotellado y ya las cervezas llevan 3 o 4 días de maduración, en la parte superior surge una especie como de manteca o nata sobre el líquido, aún así deje pues madurar la cerveza una semana y después la lleve a la nevera, a la semana siguiente la probe y pues los aromas y sabores eran buenos a lo que esperaba al igual que la espuma en mi cerveza (Para saber si estaba contaminada mi cerveza en cuanto sabor, aroma y espuma), pero mi preocupación radica en esto que describo, ya que en mis anteriores producciones no había tenido este problema y mis protocolos de limpieza siguen siendo similares y pues siendo sinceros esa manteca que describo anteriormente no es muy agradable verla en mi botella, pero no se que sea. Atento a sus comentarios y su ayuda, muchas gracias.
Hola Jair, el problema de utilizar jabones de cocina, es que tienen productos tensoactivos, perfumes… y además son difíciles de aclarar del todo, por lo que puede que tengas restos de jabón en tu cerveza. D
Ten la precaución de no utilizar jabones perfumados, y aquellos que puedan ser aclarados fácilmente sin dejar residuos que trasfieran sabores u olores a la cerveza (un buen jabón para limpiarlas es el jabón casero de toda la vida, ya que no deja olores y sabores y se aclara fácilmente)
Saludos
Gracias Orallo.
Buenas noches una pregunta,se le puede adicionar agua al mosto con pocos días de fermentación
Hola Rafael, pues es algo que yo personalmente no haría. Desconozco el motivo por el que quieres hacerlo, pero si has diseñado la receta para que tenga una graduación alcohólica, amargor (IBUS),… determinada y añades agua, el resultado puede no ser el esperado. Saludos
Hola ya es mi 4 elaboración de cerveza he realizado APA y Amber Ale, con estas no he tenido problema pero mi problema es con porter, todo bien en densidad y color incluso sabor al finalizar la primera fermentación es muy bueno pero al embotellar y realizar segunda fermentación con 3-4 semanas de maduración me deja un sabor ligeramente ácido que no tengo en las otras cervezas solo en porter, qué pudiese ser??
Hola Victor, si tu cerveza sabe ácida, lo mas probable es que tengas alguna contaminación con bacterias acéticas o lácticas.
Esto puede ser por varios motivos, pero lo mas habitual es que tu equipo no esté correctamente higienizado (fermentador, ollas, instrumentos, enfriador …), las botellas que has utilizado no estaban bien limpias o que tu mosto frío haya quedado expuesto a estas bacterias antes de inocular la levadura.
Te recomiendo que le hagas un buen tratamiento de desinfección a todo tu equipo e instrumental con alguna base o ácido fuerte (en tiendas especializadas y en el mercado hay productos específicos para realizar estos tratamientos). También te recomiendo que hagas el enfriado del mosto e inocules la levadura rápido, no dejando el mosto expuesto.
Saludos
Hola hace casi dos semana hice una stout imperial ,y probe una, no tenia mal olor tenia buen color,pero no senti el sabor y poca espuma,sera que falta mas tiempo?
Hola Viviana, en general las cervezas oscuras y con alto contenido en alcohol como una Imperial Stout suelen ir evolucionando a mejor con el tiempo. Solo dos semanas es poco tiempo para saber el resultado final de la cerveza. Paciencia, Salud
Enfríe el mosto con un contracorriente directo al fermentador primario y cuando voy poner la levadura veo en el mosto reflejos de aceite ,es normal o el contracorriente de acero inoxidable tenía restos de aceite por dentro
Hola Hernan, si no has utilizado ningún ingrediente que pueda soltar grasa (cacao, coco,…) y los equipos estaban bien limpios podría ser que el contracorriente tuviera restos de aceite. En la industria del acero se utilizar como refrigerantes en maquinas de corte..
En la cerveza el aceite se quedará por densidades en la parte superior, ten cuidado al embotellar no apurando mucho y desechando la parte manchada de aceite. Prueba a ver el resultado, a tirar la cerveza siempre hay tiempo.
Ya nos contaras, saludos.
Hola Cerveceros! soy principiante en el tema, llevo apenas unas cocciones, quisiera saber si me pueden ayudar con esta duda.
Realice 2 cocciones en simultaneo de una cerveza de trigo, a ambas las hice de igual forma con un día de diferencia, ambas tienen un poco de jugo de naranja, cascaras de naranja y semillas de coriandro, la única diferencia es que a la 2da tanda le agregue un poco menos de coriandro. Hoy ya se cumple el 6to día de fermentación. La primer tanda tiene el sabor deseado, pero a la segunda le siento un gusto al final de naranja podrida. A alguien mas ya le paso esto? tiene solución?
PD: Use cascaras de naranjas secas a los últimos 15 min de la cocción, procure usar solo la cascara y no la parte blanca.
Se me viene a la mente alguna contaminación en algun momento pero no me explico el sabor a naranja podrida!
De igual forma la dejare madurar en frio una semana y luego 2 semanas mas de carbonatación en botella, espero que se pueda eliminar ese sabor.
Saludos
Hola Braian, yo he hecho alguna vez witbier con cascara de naranja y lo que hice en vez de secar la cascara de naranja la congele y la añadí también al final de la cocción con buenos resultados de sabor y aroma.
De todos modos te recomiendo que esperes y la dejes que termine el proceso de fermentación y de maduración. He tenido cervezas que en fermentación olían mal y luego ha cambiado totalmente y la cerveza estaba buena. La levadura puede generar durante la fermentación subproductos que pueden darnos sensación de que la cerveza esta mala o contaminada, pero luego los reabsorbe y desaparecen. Saludos, ya nos contaras
Estimados:
a que se debe que la cerveza comiena a tener un dejo salado y aumenta con el tiempo?
Hola Purísima, creo que podría deberse al uso para la elaboración de la cerveza, de un agua con altos niveles de sales. Un mal agua de partida, dará una mala cerveza. La química del agua y el control de las sales de la misma es fundamental para el logro de una buena cerveza. Estoy trabajando en una entrada al blog sobre el agua de cervecería y su tratamiento. Próximamente, un saludo
hola un gusto. una vez hice un experimento de mezclar cerveza negra con cerveza ipa, los efectos fueron de mucha euforia, éxtasis, quisiera saber mas si alguien conoce algo de ese efecto y cómo mezclar bien esos 2 tipos de cerveza o algunas recomendaciones o marcas para volver a sentir ese efecto. realmente fue algo de otro mundo. saludos
Hola Javier, conozco algo parecido, una especie de cóctel que se elabora mezclando de una cerveza rubia (pale ale o lager) con una cerveza oscura (normalmente stout o porter) y que se denomina Black & Tan. Si se prepara en el momento, es un cóctel bastante espectacular, ya que debido a la diferencia de densidades de las dos cervezas hace que el vaso sea bicolor.
Se prepara llenando un vaso hasta la mitad con pale ale y después agregando la cerveza negra encima muy lentamente (se utiliza normalmente una cuchara de café boca abajo para evitar salpicaduras y mezclar las capas).
Comercialmente yo he probado Black & Tan de la cervecera holandesa Uiltje Brewing Company.
Saludos
Hola compañeros…consulta hice dos partidas en un mismo dia de 20 litros de apa y una scottish…. con la mala fortuna que al ponerla a fermentar no anduvo el frizzer donde controlo la temperatura, cuestión que solamente la apa pude controlar la temperatura en una heladera, la otra debajo de la mesada donde calculo hay 20 grados aproximadamente
Ya pasaron 4 días de la cocción, hoy saqué los fermentadores para medir densidad y probarlas y noto a la scottish con un leve gusto a papel, aclaro que no esta turbia ni tampoco se ve materia suspensión en la parte de arriba..
Se habrá contaminado?? O será por no poder controlar bien la temperatura de fermentación??
Conviene dejarla seguir fermentando o ya estaría pedida??
Hola Walter, 20ºC seguramente esté dentro del marguen de temperatura de fermentación, no me preocuparía en exceso.
El gusto a papel, puede ser como motivo de la oxidación de la cerveza, no obstante, yo esperaría a probarla una vez terminada totalmente, las pruebas en la fermentación no tienen nada que ver con el producto terminado.
Saludos
Buenos días:
Soy un cervecero casero aficionado y novato, solo llevo unos 14 lotes de 20 litros a lo largo de dos años, y de momento no había tenido demasiados problemas / dudas.
Actualmente he realizado una cerveza con la levadura «Voss Kveik» (la segunda que hago con esta cepa), y como era de esperar la fermentación con las temperaturas que hay por la zona termino en 5 días…
Embotelle añadiendo con el medidor de siempre el azúcar de mesa y las puse a carbonatar.
Como la fermentación primaria fue tan rápida, decidí probar una botella por si acaso ya había terminado y … ups… cual seria mi sorpresa cuando al ponerla en un vaso descubro mucha espuma inicial pero nada de gas en el mosto…
Esto puede ser debido a que todavía deben permanecer mas tiempo carbonatando o puede tratarse de otro problema?
Gracias…
Hola Kiko, mi experiencia con las levaduras Kveik es poca, la verdad, he probado solo la cepa «Oslo» y debo reconocer que es una pasada, se lo «come» todo y en un tiempo record. la carbonatación al igual que la fermentación fue super rápida y en un par de días la cerveza estaba carbonatada lista para beber. No se que decirte en tu caso, ya nos cuentas como te ha ido. un saludo
Hola Orallo…. Gracias por responder…
Te cuento… al final dejé las botellas a temperatura ambiente durante un total de 14 días (que es lo que siempre hago) y han salido perfectas…
Parece ser que aunque la fermentación primaria la puede llegar a terminar en dos días, la secundaria se ralentiza un poco más…
En fin… Como decía mi abuela… Muriendo y aprendiendo…. jejeje…
Hola.
Cocine una oktoberfest salio todo perfexto, tengo problemas con la fermentacion, todo densidad después de 5 días y nada, sigue la misma densidad inicial, estoy fermentando a 11 grados. Leva 34/70.
No veo movimiento en el airlock.
Ayudaaa
Hola Sergio, yo probaría a subir la temperatura unos grados hasta que la levadura arranque y si esto no funciona probaría a añadir una nueva levadura y que es posible que la cepa que has utilizado tenga algún problema de viabilidad. Saludos
Hola.
Cocinando una Golden Ale empecé a percibir aromas a quemado durante parte de la maceración y el hervor. Una vez transferido el mosto al fermentador vi que había una gran capa negra adherida a la resistencia eléctrica.
¡Qué puede estar haciendo que se forme ese pegado en la resistencia y cómo puedo evitarlo, teniendo en cuenta que es de acero inoxidable?
Respecto a la cerveza, aunque lleva 5 días en el fermentador, sabe mucho a humo y dudo mucho que ese sabor vaya a desaparecer, pero pienso terminarla para ver que pasa.
Gracias
Hola Esteban, si estas utilizando una resistencia para calentar el macerado, es normal que se caramelicen azucares en la resistencia e incluso se llegue a quemar el grano. Desconozco como es tu equipo de elaboración, pero en mi equipo casero, tenemos la resistencia bajo un falso fondo perforado de forma que la resistencia calienta, pero no entra en contacto con el grano para evitar esto.
Saludos
Buenas,
Quería saber a qué se debe que una cerveza se vuelva ácida o tenga olor y sabor asidrado cuando no es el suyo habitual.
Lo pregunto porque voy habitualmente a una cervecería con muchos grifos y últimamente me ha pasado con más de 4 ó 5 cervezas de barril. Yo soy consumidora de cervezas de distintos estilos, partes del mundo y muchas artesanales. Sé lo que estoy diciendo cuando me refiero a ese sabor que no tiene que estar ahí.
Creo que se puede deber a la falta de higiene en los tiradores o grifos o también al almacenamiento de los barriles a altas temperaturas (40°C), pero quería que alguien me lo explicara mejor y saber si es perjudicial para la salud el beberla así.
Muchas gracias.
Hola Gloria, la cerveza además de alcohol y CO2, contiene proteínas, carbohidratos, cientos de otros compuestos orgánicos e incluso restos de levaduras. Si no se realiza una adecuada limpieza y mantenimiento de los grifos, estas materias orgánicas se pueden ir acumulando en las tuberías, grifos, cabezales, …, y demás partes de las instalaciones, favoreciendo la proliferación de bacterias (lácticas o acéticas) y que van a dar el mal sabor que comentas (acido, asidrado, …).
En «El Rincón del Cervecero» disponemos de un protocolo para la limpieza de nuestras líneas siguiendo la guía Draught Beer Quality Manual (Brewer’s Association), de tal forma que limpiamos mediante el uso de productos cáusticos cada vez que se pone un barril nuevo y cada 14 días para líneas fijas, y con productos ácidos específicos cada 3 meses, desmontando todos los grifos, cabezales, …
Un saludo
Hola grupo: buenas tardes; la consulta es porque motivo la cerveza tiene un sabor parecido al gamexane. Se controlo el termómetro porque pensabamos que era ese el motivo; se cambio de lúpulo porque tal vez podia estar oxidado, etc.
No encontramos la causa… podrian ayudarnos?
Sabor y olor desagradable similiar al gamexane. Aclaro: respetamos todo el proceso de higiene y elaboración pero no cambia el sabor ni el olor desagradable.
Hola Mercedes, la verdad es que desconozco a que sabe o huele el gamexane ya que no lo he utilizado nunca. Por lo que he podido ver, es un insecticida y por lo tanto deduzco que el sabor y olor desagradable al que te refieres podría ser como medicamento, plástico, adhesivo,… algo químico.
No indicas que tipo de agua utilizáis, si del grifo, agua filtrada o agua embotellada, ya que la fuente del sabor y aroma desagradable podría deberse a esta, si el agua de la elaboración no está bien declorada, o tiene alguna otra sustancia, podríais tener ahí la fuente (generación de cloraminas,…).
Un saludo
Hola! desde ya muchas gracias por la ayuda! les comento este es el tercer batch que durante el proceso de fermentacion aparecen olores a vinagre, los puedo oler en la salida del airlock durante el proceso de fermentacion, ademas la fermentacion es muy vigorosa burbujea el airlock constantemente como un reloj, y luego al probar las cervezas hay un dejo de vinagre mezclado con el aroma alcholico.
ya realizamos limpiezas exaustivas
Alguna idea de como evitar esto?
Hola Juan, por lo que comentas, creo que lo que tienes es un problema de contaminación bacteriana. Esta contaminación puede estar tanto en los componentes del equipo que utilizas (con mayor probabilidad)(ollas, tuberías, fermentador, …), como en los ingredientes que utilizas en la receta.
Aunque comentas que realizáis limpiezas exhaustivas, yo le haría un buen tratamiento de choque (limpieza y desinfección) a todo el equipo con algún detergente enzimático tipo Enzibrew 10 o con algún producto del tipo ChemiproOXI, StarSan…
Un saludo
Muchas gracias por la respuesta! seguiremos los consejos de limpieza!